1樓：孫行知
對咖啡烘焙沒有深入的研究，就你的問題淺顯的回答一下，如果你懂，權當作我自己的知識鞏固，如果對你有益，就希望你能藉此更喜歡咖啡烘焙。
我認為了解豆子的密度對於烘焙很重要。如密度大的豆子需要的入豆溫往往更高。同等條件下，密度大的豆子含水率流失也低於密度小的。
多數密度大的豆子合適的烘焙度往往在一爆結束以後。密度大的豆子對於烘焙的容錯率更高，一爆密集到二爆密集，只要水平高，都可以烘出喜歡的味道。以上種種，雖不能一概而論，但是大體會讓我在烘焙前對豆子有乙個初級的認識，方便確定豆子的最佳烘焙度。
當然，實際情況下，多數都不是最佳，但至少有個方向。
2樓：張鴻遠
密度和水分要結合看待，任何咖啡豆的乙個特徵都不能完全決定豆子的烘焙。
高密度的的豆子熱量傳導至豆芯的速速會越慢。
把豆子的烘焙大致的去分為三段：
A第一段：入豆到黃點（155°至165°之間，豆子全身發黃的階段。）
B第二段：黃點到一爆前
C第三階段：一爆到下豆時
首先預設乙個烘焙程度：比如1st結束
嘗試著使用乙個密度的豆子去改變：abc三段的時間。
例如：耶加雪菲，總烘焙時長9分鐘，記錄第一段時間，第二段時間，第三段時間。
對比三段時間的比例，摸索規律。
初期不要調整風門，不要頻繁調整火力，初學階段一爐豆子火力調整不要超過3次。使用初始火力加10%——30%的單次調整火力幅度進行達到預設烘焙時間的目的。
舉例：預設：耶加雪菲 9.30min/1st密集
第一步：找出平穩火力值（入豆溫不變，入豆時火力狀態不變），即為不做任何火力風門調整即可達到9.30/1st密集
第二步：以基礎火力為基準上下調整去調整abc三段的烘焙時間，例如：下豆時火力下調10%拉長a階段；黃點時上調20%加快速度；1st前10°調整回基準火力。
來達到9.30/1st密集的目的；失敗重來。
前期預設仔細在動手，減少失敗率。
如此可得到多種組合的豆子：a>b>c；ab
一一記錄，杯測連續三天。
摸索到大的結構時，再學習更多的技法。
在自己體系建立之前，不要盲目聽從某乙個技巧。學雜不可怕，可怕的是不知道為啥好喝，為啥不好喝。
再有了大的體系後你可以以此邏輯為基礎去包羅不同的烘焙技法，烘焙體系。
在沒有建立自己的體系前，切勿重視任何乙個技巧的重要性。任何技巧都是上層建築，根基不穩啥也白搭。
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