1樓：鍋爐工頭叔
這是個很大的問題，我同意之前回答的人的觀點，沒有公式。
烘焙度，研磨度，水溫，粉水比，衝煮時間，他們之間是為了同乙個目的此消彼長的變化。這個同乙個目的就是合適的萃取。合適的萃取又是乙個很寬泛的範圍，只要不過萃，咖啡的各種風味，各種口味，口感，各種濃度的組合，都會有人喜歡。
這就是咖啡很好玩的地方。
咖啡和人一樣，是活的，變化的。
2樓：咖啡娛記
誤區太多……不知從何糾正……
1、萃取率的意義和味道無關。你可以看看我以前的回答。
2、你可能對烘焙度有誤解，大多數人也是。烘焙的描述，烘焙師是不會在包裝袋上耐心跟你講的。請看看烘焙書再說。
3、這段題目正文裡沒有乙個是原理，都是猜測……基本功還沒打紮實，就先別找公式了……
4、有公式，把WBC、CBRC比賽規則好好看看，秘密都在裡面。
3樓：NNNN
淺烘的豆子的各種手沖方案本身就是為了萃取出完美的風味，偏酸是一定的 ，苦味是竭力避免的味道，如果溫度過高碾磨偏細是會變苦的。就是因為風味的變化，才使得手沖那麼有魅力，可玩性強。可能會因為一定的條件，得到一杯意想不到的味道而高興很久。
完全公式化的，還有什麼意思。
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