1樓：萬程式
咖啡豆排氣主要是排出二氧化碳，但在前期還有一些烘焙產生的脂肪酸、烷烴、醛類等也需要排出，這些物質的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，會給咖啡帶來不好的味道，這是咖啡豆需要醒豆的原因。然而，一定量的二氧化碳的存在可以保護分子量大於二氧化碳的可揮發風味物質散失（關於這點的詳細解讀可以等我以後的一篇新文章）。
烘焙後的咖啡豆二氧化碳存在於咖啡豆鬆散的結構中，從微觀角度上看，在萃取過程中，二氧化碳的存在會阻礙水進入這些纖維結構中去溶解咖啡中的滋味物質，如果二氧化碳越多，對水的阻礙作用就越強。
從巨集觀的角度上來看，我們萃取咖啡就是用水對咖啡豆中可溶解物做功（做功的能量形式有水的熱能、包括表現為水流攪拌和注水高度等的機械能），使其溶解擴散到水中形成咖啡，而咖啡豆中可溶解物被溶解的難易程度與各組分的分子量大小以及極性強弱有關，也就是分子量越小極性越強越容易被萃取出來，而分子量大極性弱的則相反，那就我們不防把二氧化碳也當做是可溶解物，它的分子量在咖啡中幾乎可以說是最小的，所以它是咖啡中最先被萃取出來的物質，只是又瞬間析出形成氣體擴散掉了，也就是說二氧化碳殘留越多，我們需要更多地能量對水做功。
詳情可參見我的第二篇文章《咖啡豆中的二氧化碳對於咖啡萃取的影響》。https://
zhuanlan /p/37
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當然這裡有關於乙個意式濃縮的問題我沒有細談，可以等我以後的一篇新文章。
2樓：小怪獸不高興
以下是我個人的理解。新鮮的豆子會排出二氧化碳。就手沖來說，悶蒸的過程其實也是為了讓豆子充分排氣，如果豆子排氣不充分，會影響注水時的流速，對萃取產生影響。
意式的話，應該也是同樣的道理吧。但是也不是完全不能做，手沖的話，可以延長悶蒸時間或者加大水量適當的調整。意式也許加大壓粉的力度？
這個我就不太了解了。
另外，我乙個烘豆子的朋友跟我說，剛烘出來的豆子，會有鍋爐氣，在我的理解就是烘焙時產生的一些不好的味道沒有完全散出去，會反過來影響到豆子。所以養豆子的過程也許不止為了排出二氧化碳，也可能是為了把鍋爐氣排出去吧。
3樓：TRCL的咖啡豆小么
澳洲人愛咖啡，我身邊很多咖啡師和烘培師都試過，咖啡豆烘培完以後的狀態變化。
可能很不科學，但大家的意見都是需要養豆，不然風味不穩定。每種豆養的時間不一樣，需要自己觀察。
自己喝著玩沒關係，拿給客人喝的不要開玩笑。
養不養豆，對於意式的影響比滴濾大。所以意式更要養。
4樓：逼格焦慮症患者
氣體釋放肯定會影響咖啡的味道，變化多端有趣。好喝就可以啊，為什麼糾結這個？
至於氣體排放和萃取的關係我也不清楚反正烘焙剛好的豆子有的會特別酸，放幾天就又變得苦了許多，有的又會一開始很苦，放幾天又會變得很酸，甚至很甜。我覺得無所謂啊，都很好喝啊。所以我從來不養豆，烘焙出鍋過一兩個小時就開始喝開始賣，我不明白為什麼新鮮好喝風味十足變化有趣又有驚喜的新鮮咖啡為什麼要養到沒什麼特點再喝，不理解，我覺得每天喝到的咖啡都是有不同驚喜的好喝的咖啡真是我做咖啡最開心的事每天都只喝乙個味道甚至越養越沒味道越差勁味道的咖啡有什麼意思。。。。
5樓：Masaka
其實做個對比試驗就好了。深烘焙的豆子在這個過程中更加明顯。剛烘好的豆子，杯測會有明顯的煙感，燥味。放三天之後就明顯減弱了
6樓：者也
我補充下
早上調好研磨過了兩個小時再萃出來的咖啡就很滑了又重新調次研磨調整粉量又過了不一會又滑了又重新調研磨我用的是 MYOTHS ONE 的磨豆機白鷹 VA358 T3 的咖啡機上海麥娜的拼配豆養豆大概是15天
手工咖啡萃取和咖啡豆烘焙程度之間的聯絡？以及如何根據咖啡豆的不同選擇更合適的萃取方式呢？
鍋爐工頭叔 這是個很大的問題，我同意之前回答的人的觀點，沒有公式。烘焙度，研磨度，水溫，粉水比，衝煮時間，他們之間是為了同乙個目的此消彼長的變化。這個同乙個目的就是合適的萃取。合適的萃取又是乙個很寬泛的範圍，只要不過萃，咖啡的各種風味，各種口味，口感，各種濃度的組合，都會有人喜歡。這就是咖啡很好玩的...
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沃進塑料製品廠 咖啡排氣閥真的很重要是咖啡豆包裝袋必不可少的東西。因為它可以將咖啡豆不斷發酵所產生的氣體排出袋外，從而消除咖啡包裝袋膨脹或爆裂的風險，同時還能阻隔外面的氧氣進入袋子，避免飼料發霉變質。 李大蛋 單項排氣閥？如果咖啡豆在養豆期間會放出大量二樣化碳的話，咖啡包裝為什麼不會膨脹呢？如果咖啡...
新買的幾包咖啡豆，單向排氣閥包裝，可以直接放冰箱保鮮嗎？
沃進塑料製品廠 咖啡豆不適合儲存在家用冰箱裡，主要是不能和其它食物混合存放的原因。如果買的咖啡豆是沒有開封的單向排氣閥包裝，就適合儲存於陰涼 通風良好的環境。如果是已經開封的咖啡豆，在咖啡豆與空氣接觸的同時，其風味即開始流失，而一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限但咖啡豆研磨後即形成粉沫狀，也就有無...