1樓：河馬
不一定看目的我已知的養豆會帶來的變化和感受（我直接觀察感受到的經驗而已）在達到最佳風味期前（1-30天不等，視豆子情況改變）一些烘焙氣味的散失，酸質逐漸柔和，甜味逐漸下降，豆內油脂遷移至豆表。
風味期後基本上就是風味空洞化和木質感明顯了（不過好豆子的風味成型了可以一直很一致倒是沒有毛病）
至於排氣，可樂開蓋半個鐘都沒氣了，有個屁的氣體影響萃取。
2樓：
其實上面已經有業內人士做了解答了，但看到有外行抬槓還是說兩句。作為乙個也曾自己玩烘焙的重度咖啡愛好者，也認為儘管剛烘焙出來不久的豆子可能不少人也覺得不錯，但的確養一下更好喝。其實很多食材也有類似特點，剛烘烤出來的麵包也很好吃，但很多麵包是放一下那種獨特的風味才能出來。
3樓：弗蘭肯斯坦
反駁這位提供所謂答案的評委，首先咖啡是乙個很主觀的東西，你可能在A書上看有養豆的概念，可能在B書上又有乙個完全反駁A書的概念，比如韓杯宗先生說咖啡出爐後7天才是最佳賞味期，而田口護亦沒有提到過所謂的什麼養豆，韓先生認為7天以後咖啡的芳香物已經揮發了很多，他從來不喝超過2周的豆子，沒有人敢說這些人不懂咖啡吧？
我想說明的是，人類的感知不是那麼客觀的，每個人對味道甚至是色彩的感知都是有一些差異的，乙個人吃辣椒覺得奇香無比，另外乙個人則覺得難以下嚥。咖啡就更是如此了，比如就連杯測在國際上甚至都沒有統一標準，巴西式和SCAA就完全不一樣啊，那你說兩種不一樣的規則能得出相同的結論嗎？你信不信多加一點變數埃塞其他產地的豆子能做的比瑰夏還好喝？
不信說明你這個人沒有探索精神，只是拿來主義而已，而拿來主義這件事，誰都可以，誰都一樣。
養豆/最佳風味期在我的觀點裡根本就不存在，有人覺得新出爐的豆子主觀的感受多少都有點燥，比如尖酸，平衡感還沒達到乙個最佳狀態，但人對這個「燥」的感知是不同的，你排斥就覺得是燥，你不排斥就覺得是新鮮/香濃。畢竟說白了豆子在烘焙過程發生的物理反應沒有哪個評委能說得清楚，很多東西轉瞬即逝，科學家都說不清楚，幾個烘咖啡的又能知道什麼答案？
這就是為什麼有的人覺得不需要，而有的人覺得需要，我碰到過1個月以後轉化的很好的豆子，也碰到過半個月以後就不好喝的豆子，這種情況每個玩咖啡的人都碰見過，但這什麼都說明不了。每一支豆子烘焙都不可能絕對穩定，你再遵循之前的曲線也是有幾度的誤差的，何況現實世界還有客觀的環境因素啊，你能保證這些不會影響嗎？
也許剛烘好的豆子你用手沖或者意式機會影響萃取，但誰說咖啡的萃取有乙個統一標準？比如用法壓壺就沒有這種問題。杯測是烘焙完8-24小時就可以了，沒有所謂的養豆期.
然後曾經有比賽還讓顧客來評選，結果所有的顧客都認為專業的評審給出個的高分豆子並不好喝，反而低分的豆子更加優秀.......所以說，咖啡是主觀的，任何人想弄個標準答案就很扯，還有人閒的太多，乙個簡單的手沖非要上公升到各種不同的手法、派系.....以前為了不同器具做出來的豆子是否有很大差異，我用手沖、法壓壺、虹吸壺做了3杯咖啡，然後憑藉肉眼和直覺發現3杯的萃取率不一樣，最後我通過少量加水把虹吸壺和法壓壺調整到了手沖一樣的味道.....
所以說咖啡這回事根本就沒有乙個標準答案...提倡手沖的唯一原因其實只是因為濾紙能吸掉很多咖啡醇、白醇這樣有害健康的物質,並不是說這種方法做出來的咖啡就最好喝......
像星巴克、雀巢用的都是用雲南卡蒂姆這種公認的爛豆子，然而這些最爛的豆子喝的人最多，這裡不是說爛豆比好豆強，而是說有時候問問題不如親自嘗試，本身這就是乙個未知的東西，像薛丁格的貓一樣，誰也不能代替別人回答這個問題，但是你自己通過嘗試肯定可以給自己乙個自己的標準。
4樓：牛杰
先說答案：剛烘焙好的咖啡豆，養一下豆，咖啡會更好喝。
因為咖啡豆在烘焙過程中會產生大量二氧化碳，二氧化碳存在咖啡豆縫隙中會阻礙咖啡的萃取，使一些咖啡中的芳香物質不容易被衝煮出來。
而且，剛烘焙好的咖啡豆，其中的物質還不夠穩定。
所以，為了保證我們喝到的咖啡是它的理想狀態，建議養一下再喝。
不同烘焙程度的咖啡豆需要養豆期不一樣，越淺的咖啡豆需要養的時間越長，中深烘一般需要養5-7天，淺烘一般7-10天，具體時間還要根據咖啡豆烘焙狀態和儲存情況來定
淺焙 中度烘焙 深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的特點？
冷風0623 簡單說來，淺烘焙相對偏酸苦少，中度，相對酸苦平衡些，深度相對苦重酸輕。具體還要看什麼豆子，因為豆子本身影響比較大。還有處理法，比如水洗相對酸度偏高，花香，水果為主要風味，日曬，醇厚度高些，蜜處理甜度高些。還有有些豆子烘焙程度幾乎不會有大的變化，比如耶加雪菲，不會有人要深烘焙，曼特寧不會...
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InAcj 你使用平底鍋炒咖啡豆，還是用咖啡烘焙機？給你乙個引數吧，不管用什麼工具，咖啡豆 強調一下是咖啡豆本身 公升溫到218度，出鍋，快速吹冷。這個咖啡豆，幹吃最香。 丙鳳人 咖啡粉幹吃要靠勇氣的。對於咖啡豆而言，如果要幹吃，可以選擇中度 深度烘焙的烘焙段，建議選城市烘焙。理由 淺烘太硬，只有剛...