1樓：萬程式
前兩三天通過單向排氣閥排氣，因為不光會排出二氧化碳，一些烘焙中產生的小分子有機酸、醛類等有機物是會帶來糟糕的口感的，這些物質的分子量一般小於二氧化碳的分子量或者和二氧化碳差不多。在兩三天之後貼住排氣閥或者放入避光的全密閉容器（推薦這種方式），二氧化碳的存在會形成一定的壓力，使得一些揮發性香氣更好地封存在咖啡豆的纖維裡。不過，二氧化碳不像氮氣，也有可能會和殘留的水形成碳酸，又瞬間分解為水和二氧化碳，這個過程會發生電荷轉移，有可能會幫助咖啡豆裡的有機物加快分解，特別是在烘焙度淺的咖啡豆中。
2樓：Crow Coffee
這問題我開始都沒敢回答，綜合一下來說。
1，除了二氧化碳還有眾多因素影響著品質。
2，香氣不是咖啡唯一重點，還有口感。
3，儲存咖啡目前illy方法是氮氣加壓，充入氮氣並保持乙個壓力上。
4，咖啡豆烘焙後立刻封裝放入-18度冰箱冷凍。
為什麼分割第4？因為爭議比較大。第四只是個人經驗。
3樓：
你可能還忽略了溫度-濕度-直射光線和環境雜質氣體等各項都會有對烘焙後的咖啡的影響，其中各項有的又有相互的聯絡，有的比失去二氧化碳更不利於豆子的保鮮！建議把關注點放到這些綜合因素！
4樓：Peter Tam
瀉藥：你這是真要自學咖啡嗎？好幾個問題都挺有分量的。
這裡的問題涉及到咖啡的香味儲存問題。雖然說並沒有多複雜，但是似乎至今沒有幾個人搞清楚了。所以，也許這個問題真沒那麼簡單。
咖啡的香味是伴隨著二氧化碳氣體流失的，如果能把二氧化碳留在咖啡豆裡，咖啡的香味也就保留下來了。
但是其他人說的問題也都存在。乙個是咖啡豆在烘焙好之後就開始釋放二氧化碳，即使在抽真空後密封的包裝袋裡，沒有氧氣，咖啡豆也仍然在釋放大量的二氧化碳氣體。而且有相當一部分二氧化碳氣體跑到了包裝袋內，形成了乙個很大的壓力。
這個壓力也許還不至於導致包裝袋爆裂，但是至少在封口密封不夠嚴實的地方，就可能會破裂。
既然有上述幾個問題，採取適當的辦法解決，就可能會處理好咖啡豆的「保鮮」問題。
實際上這樣的辦法已經有了，那就是很多義大利咖啡公司採用的「不鏽鋼壓力桶」包裝。
但是對這一包裝的原理有不同的理解。哪乙個理解是正確的，大家可以自己判斷。
一、以Illy咖啡公司為代表的，大多數人的理解：
包裝桶內充氮氣，保護咖啡豆，不讓二氧化碳氣體流失。這一理解也被應用到了咖啡粉的包裝上，例如咖啡包和咖啡膠囊的包裝。
他們的解釋是，氮氣分子會把咖啡豆包裹起來，這樣就可以防止二氧化碳氣體流失。
有人信嗎？
二、義大利Molinari咖啡公司開發，由喀法咖啡在國內提供的解釋：
咖啡豆在烘焙之後，會釋放大量的二氧化碳氣體。
1：為了避免包裝袋被過高壓力的氣體破壞，所以採用不鏽鋼壓力桶（不一定是很高等級的不鏽鋼，只要強度足夠保證不會破裂即可；所以如果你用磁鐵測試，它有鐵的成分，那並不是多大問題）包裝。
2：咖啡豆之所以會釋放二氧化碳氣體，原因就是咖啡豆內部的壓力大於外界的大氣壓強。所以二氧化碳氣體就會源源不斷地釋放出來。
一般的鋁箔包裝袋帶有乙個單向閥，可以把包裝袋內的氣體釋放出來。但是不鏽鋼壓力桶是沒有單向閥，所以所有釋放出來的氣體都留在桶裡。這就會導致桶裡的壓力越來越大。
一旦這個壓力公升高到與咖啡豆內部壓力相同，，，？，，，咖啡豆內部的二氧化碳氣體就不會再流出來了。
當然，也只是剩下的二氧化碳被保留了。
為了能讓咖啡豆裡能夠剩下足夠多的二氧化碳，所以人們總結出來的經驗是，最小包裝是「三公斤」咖啡豆。如果咖啡豆太少，就無法保留足夠多的二氧化碳氣體，也就沒剩下多少咖啡香味。
如果有人可以挑出這裡的解釋有錯誤，還望能批評指正。
5樓：胖貂燈燈
這樣袋子得炸飛了。
在豆子新鮮時候喝最好。
一般咖啡包裝都適用單項排氣閥就是為了排出二氧化碳，而且一般豆子剛烘出來還需要放兩三天排氣。
另外要注意的是，買來的豆子放密封罐裡，越新鮮的越不要塞得太滿，會危險。
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