1樓：冷風0623
簡單說來，淺烘焙相對偏酸苦少，中度，相對酸苦平衡些，深度相對苦重酸輕。
具體還要看什麼豆子，因為豆子本身影響比較大。
還有處理法，比如水洗相對酸度偏高，花香，水果為主要風味，日曬，醇厚度高些，蜜處理甜度高些。
還有有些豆子烘焙程度幾乎不會有大的變化，比如耶加雪菲，不會有人要深烘焙，，曼特寧不會有人去淺烘類似~~
2樓：隨糖頌
很多朋友再買豆子的時候，看看各種各樣的處理法很懵逼，傻傻分不清。
那糖糖今天就給大家來揭秘一下，想要了解烘焙度不同的咖啡有什麼特點，我們先來必須要先了解咖啡的烘焙階段。幫助你也成為乙個咖啡內行人！
烘焙過程五個階段
1.乾燥：給生豆脫水一去除生豆中的水分，外觀和氣味沒有什麼變化。當生豆被加熱時，生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始變淺，逐漸變白。
2.脫水：隨著加熱進行，生豆由綠色轉成淺黃色，溫度高達160度左右時，會散發出青草味，或烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子會變成黃色。
顏色逐漸加深呈黃褐色，開始有烤麵包或炒堅果的香氣，但內部未熟透，不適合飲用。
在這兩個階段前的豆子都算是生豆，正常你在市面也買不到，所以不需要在意！關鍵的在下面兩個階段~
3.一爆：大概190度的時候，咖啡豆脫水完成之後，由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成一爆，噼里啪啦的爆裂聲，這時豆子內會發生一系列熱分解反應。
一爆會持續一分鐘左右的時間。對應「淺度烘焙」。一爆有那個三段階段前、末、靜默期。
4.二爆：隨著加熱的進行，進入二爆，此時豆子內部會發生更劇烈的反應，放出大量的熱。
隨著二爆的結束，這時生豆基本上已經變黑，豆體膨脹到原來的1.5倍左右，表面出油，重量減少12%-20%左右。
內部油脂聚集到表面，豆子發亮，大部分酸味消失，同時出現苦味和甜味，更深則有焦香。二爆也分為零星、前、密集、末。
5.停止烘焙：再往後還有一點點的公升溫餘地，但是如果溫度再繼續公升高，高過2400度再持續加熱的話可能會使咖啡豆就已經成煤炭了。
理解了這個烘焙過程後，你就可以理解我下面說的話：
距離一爆越近，豆子越酸，距離二爆越近，豆子越苦。而中間則是不好把握的甜，隨著烘焙的增加，從酸甜苦的階段變化。
你想酸質明顯、花果香的就選擇淺度烘焙的豆子；想要口感平衡，有酸有苦，然後不失風味，又有回甘的，就選擇中度烘焙的豆子；你喜歡那個純厚度高油，質感好，包的厚實，風味厚實，有傳統咖啡味的味的，選深烘焙的豆子。
其實咖啡的魅力就在於每個細節都可能影響到風味，而你在其中可以操作的空間就很多，熱愛就多嘗試，根據自己的口味在這個範圍內變化。這種隨性而讓自己慢下來享受的過程，不也是我們熱愛咖啡的原因麼？
如果你剛剛入門咖啡，可以從喝黑咖啡開始。
有什麼好喝的速溶咖啡可以推薦？
真正愛喝黑咖啡的人，一般都買什麼牌子的黑咖啡？
3樓：沒有萌點的骨頭
其實自己喝一喝，是最直觀的。
烘焙度不一樣都會有好有壞，最好其他變數固定為一比較公平。
淺度烘焙，一般香氣較為輕盈清新，烘的好酸甜可口，一般呈現果汁或茶感；烘的不好酸容易刺激或寡淡，觸感澀回味幹。
中度烘焙，香氣一般會偏厚重一些增加類似焦糖，烤麵包等型別的香氣，烘的酸甜苦平衡，一般呈現果汁或者濃縮果汁的觸感；烘的不好會酸苦不討喜，觸感思考下和淺烘差不多。
重度烘焙現在已經很少見了，常說的曼特寧，巴西也在轉淺，香氣稱木質，可可，和一些脂類香氣，烘的好甜苦平衡，一般呈現牛奶的口感，烘的不好一般是焦苦的，觸感一般不會太差，畢竟烘焙度撐著呢。
4樓：斷角梧桐
對於乙個喜歡喝咖啡但卻不怎麼懂的人來說
我感覺這就像炒瓜子一樣，火大的瓜子有一股糊香糊香的味兒，火小的就是清香，還有一些發酸，推及咖啡豆也差不多哈
5樓：咖啡人民教師老許
北歐，以大火快速烘焙為主，追求的是咖啡的類水果香氣，以及果感的酸甜味，果汁口感，選擇中度甚至中度偏淺的烘焙度為代表，但，並不是所有豆子的選擇都是這樣的，只有少數適合淺度烘焙的，能夠釋放花香果香為主的咖啡會這樣選擇烘焙度，比如雪菲，肯亞，瑰夏類還有日曬，蜜處理一類，選擇大火快速烘焙，對於釋放芳香成分有很好的作用，一般手沖咖啡為代表。
歐洲其他國家仍然是選擇重度烘焙的豆子，做濃縮為主，烘焙度不會低，一般選擇法式或意式烘焙為主，咖啡濃烈，油脂豐厚，濃縮為代表。一般得地方不會喝手衝。
美洲美洲比較自由，比較寬鬆，對咖啡的飲用沒有特定的需求，但是，百分之90左右的客人選擇咖啡以中深度烘焙為主，豆子以2爆作為參考奇點，二爆後豆子堅果風味，黑巧風味，平衡的口感，甚至選擇法式或意式烘焙，做手衝，做濃縮，如果類似北歐式淺度，則很少有人問津。我問過很多美國朋友，他們感覺淺度烘焙的豆子喝起來像泥土，像樹葉，需要的是可可堅果味，所以，對於他們而言，咖啡可以陳一點，但是一定要苦一點，重一點才叫咖啡。
日韓台這三個地區，烘焙度大部分以重度烘焙為主，被譽為咖啡之神的田口護先生，寫的的書是咖啡品鑑大全，裡面的概念很對，需要根據咖啡的含水率，以及海拔，硬度進行分類烘焙測試，得出海拔越高，硬度越大，含水率越多需要烘焙度越重，但是個別豆子在淺度烘焙能夠釋放花香類的，需要個別對待，所以，大部分都是採用中度，中深度，再到重度，淺度烘焙很少，幾乎沒有。出來的豆子追求平順口感，味道以苦，堅果巧克力煙燻類為主，酸味少。
6樓：EHS咖啡
咳咳....我來答答~
淺烘酵素類：高揮發性，增加幹香氣和衝煮的香氣，烘焙過程的酶反應形成的；蔬菜、水果、花香型別；
中烘焦醣類：中等揮發性，增加香氣和嗅覺，烘焙過程中的焦糖化反應產生；焦糖，巧克力，奶油黃油等型別；
深烘乾餾類：低揮發性，增加嗅覺及餘韻，烘焙過程纖維組織斷裂；咖啡，菸絲等型別。
7樓：柴煜恆
拋開所有烘焙瑕疵，生豆瑕疵，生豆種類來說。前提用杯測的方式來品鑑：淺焙（酸質甜感都比較突出）中焙（由於烘焙程度的提公升，酸質甜感減弱，焦糖感出現）深焙（普遍與焦糖，可可，嗆香為主）
8樓：
細節的你可以看一些書，推薦《咖啡品鑑大全》咖啡師必讀之書，我學習咖啡也是從這本開始，很好的一本書。香氣和風味的呈現不僅和烘焙有關係，和豆子的產地品種還有咖啡師的製作方法有關係，這是一環扣一環的。你的問題有些泛，三言兩語不好回答。
9樓：張鴻遠
不同的豆子，適合不同的烘焙度。不同的烘焙度會帶來不一樣的味道。
用做飯舉例：
茄子條沾麵粉油炸，硬口感，茄子切片炒，軟口感。味道也不同。但是都好吃但是茄子如果切絲快炒，一定沒口感，也不好吃。
咖啡豆，用耶加舉例：
烘焙到一爆密集（淺），酸甜可口。烘焙到一爆末（淺中），巧克力甜。各有人喜歡。但是耶加烘焙到二爆後，基本就沒法喝了。
這和茄子一樣，茄子肉質軟水分多，沒辦法快炒出清脆口感。耶加肉質薄豆子小，舒展太開就沒有味道了，有的只是烘焙的焦味。
你看到大多數不同的豆子都有不同的烘焙度，是因為它們適合哄到那個程度，或者說烘焙師傅覺得這個程度味道比較有意思，比較特別。而不是單純的說從酸到苦。 高山硬豆哄淺了，沒風味，光有酸澀。
就相當於土豆片沒悶熟呀。
另外就是我說的不包括直火烘焙。
10樓：不要醬瓜
正好手上有本咖啡書，雖然不是非常詳細但是大致也能了解了
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好多人問這是哪本書，書本借朋友找不到了，在京東上找了個封面大家看一下吧
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