1樓：大怪物茶
首先淺烘中烘並沒有乙個明確的界限定義，也沒有對錯之分，只是表現了不同的風味而已，主要還是看個人的喜好，日本確實更偏愛將咖啡烘焙深一些
我覺得只要沒有烘焙出瑕疵（例如過淺的烘焙導致的青草、玉公尺、黃豆粉的味道，或是過深的烘焙導致的焦苦，或是脫水不均導致的夾生等），都是適宜的烘焙。書中所言中高產地厚實肉質的咖啡豆適宜中度烘焙，其實更多的原因是因為此類咖啡烘成中度烘焙的容錯率更高，而非此類咖啡一定要烘成中度才是對的
2樓：為你披件外套
現在流行淺焙
怎麼證明自己家的咖啡是『精品』的？烘淺一點，酸溜溜的就OK啦~
我覺得日本一直都流行稍微深度一些的烘焙方法，不知道是不是我的偏見。
3樓：魁星
你們老老實實承認自己手藝照田口護老先生差的太遠，烘深了容易產生雜味好不好？
比田口護差丟人嗎？
技術是一天天積累起來的，誰也不敢說如何，但思路是單純和智商有關。
什麼是正常的思路，就是把每種豆子在其本身性質許可的程度下烘到最深。以充分的發揮其風味。
田口護、堀口俊英他們都是類似的做法。
精品豆偏淺不是一天半天的問題了，90+尚不能免俗，何況你我。田口護也老早說國際上的生豆評選對適合中深烘的豆不公平。
說點國內「精品咖啡」的訣竅：
豆略陳了，就淺烘粗磨多擱水少萃取會兒。一杯四平八穩沒「咖啡味兒」的酸水就出鍋了。
問題是你們別烘出「青性子」味兒來啊。這是句天津方言，就是馬路上一修剪草皮以後，空氣中瀰漫的那股味。
順便，你以為你買的耶加雪菲就是耶加雪菲了？
我看你那是交的爺家的學費。
某些花錢僱韓老師寫書的生豆商笑而不語。
4樓：挖糞塗牆的貓叔
主要是因為客戶（飲用者）取向問題。田口護時代，對「好咖啡」的追求是平衡；現在的咖啡愛好者追求的是風味突出。所以兩種說法都沒錯，關鍵是豆子要好。。。
5樓：Zarl
其實決定一款豆子的烘培度的因素有很多
生豆的質量，處理方法
淺烘還是中烘
各有特點
主要還是看烘培師個人想要突出什麼風味
關於耶加雪菲這款
我個人的話
水洗會選擇淺烘
日曬會選擇更深一點點
最後，什麼烘度最適合
要自己試過才知道
盡信書不如無書以上
6樓：愛我卡飛
烘焙對精品咖啡口感風味的影響特別的重要，棕色的豆子之所以被人喜愛，就是因為遇到高溫產生化學反應時形成的香氣與口感。咖啡生豆在烘焙爐裡，經過烘乾、高溫分解、冷卻，在兩次吸熱放熱時發生一爆二爆，產生花香果香，豐富口感。當然，烘焙的程度還要根據咖啡豆的處理方式來定。
烘焙的程度分為以下幾種：
極淺烘焙：保留青草味，無香味醇味
淺度烘焙：呈肉桂色，水果香氣豐富，即酸味多
中度烘焙：酸、苦、甜達到平衡
重度烘焙：苦，多為拼配所用
每個人對某種咖啡的體驗和喜愛程度是不同的，淺度烘焙跟中度烘焙帶給耶加雪菲的風味展現也是不同的，這不代表某一種程度就不好。淺烘使得生長在熱帶的耶加果香味更明顯豐富，入口微酸即蘋果的酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來講，咖啡是水果，在高溫烘烤後還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
不管是哪個國家，烘焙的決定因素還在於咖啡師烘焙師，他們個人對咖啡豆的理解，以及個人喜好的不同都決定了咖啡豆的烘焙手法。
至於到底選擇淺度還是中度，是烘焙師的舌頭跟咖啡喜好者的舌頭來決定的。都嚐嚐，感受變化的魅力，總有一款適合你。
7樓：豆叔
這個問題似是而非，首先中度烘焙這個詞現在已經變得非常的寬泛，甚至有些較為極端的淺烘認為一爆結束都算深烘，所以中度烘焙這個詞已經不能成為咖啡烘焙程度的標準，我們的耶加雪菲也是淺烘，是為了突出我們選擇的咖啡生豆中的風味，雖然我們標註的是淺烘，也有些朋友認為我們是中烘。
8樓：
適合是一回事，烘焙師想要體現出這款豆子的哪一方面的風味又是另一回事。喜歡最重要。淺烘相比較中烘當然是酸度更明顯，花香漿果之類的香味。
中烘則更多體現了耶加的甜感，蜂蜜甜香之類。只能說這都是看烘焙師的選擇。
精品咖啡的名字是亂叫的麼？
這個 精品 的叫法，其實已經挺迷惑人的了。於我，還是會把喝咖啡，用衝煮咖啡的方式分辨。之前跟乙個烘焙師聊過 精品 咖啡，她說，精品 咖啡這個名字是炒作宣傳出來的。都是為了把他們的咖啡包裝得高大上一些，賣個好價錢。誒！這叫看法我挺認同的。感性上，精品 會給人乙個很精緻很完美的感覺。那麼，到底是不是呢？...
如何理解莊子書中提到的「坐忘」境界？
鏡花世界 在平時聽歌的時候，專注做其它事情時，是不是只知道在聽歌，可是並非在意唱到哪一段了，是否自己喜歡的某一首。所謂大我正是我之小，真我正是我之假，無我正是我之有。 致遠者說 現在的科學研究總是認為人的大腦怎麼怎麼樣，大腦決定人身。我不認同這個觀點。中國文化中關於修身修心的說法理論，心和大腦是不同...
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