烘焙中果餡 果蓉 果膏都有什麼區別,分別用在什麼地方好呢

時間 2021-10-28 18:45:09

1樓:單笙

果餡,一般情況下用來生日蛋糕夾心用。優點是成本低,操作簡單,乙個蛋糕夾心兩層用2種不同的果餡。缺點是甜度較高,拉低蛋糕整體口感,齁甜油膩。

在小城市的蛋糕店基本都是果餡夾心,但在大城市,最低要求也是新鮮水果。甚至有些還會夾乾果,布丁,各種口味香緹等等。

果茸,果茸的用途很廣泛,做各種口味慕斯用的最多,因為果茸的味道是水果濃縮後的產物,所以果茸和淡奶油搭配做出來的慕斯口感很好。果餡也可以用來做慕斯,但味道遠不如果茸。果茸還可以和忌廉混合,製作口味奶油也很棒的。

果膏,現在市面上已經很少看見果膏了,和果茸一樣,各種口味的都有,可以用來做蛋糕淋面,也可以給蛋糕整體染色等等,或者可以用來寫字(拉線果膏),和果餡的優點一樣,成本低易操作。缺點也一樣,有水果的味道,齁甜口感差,而且味道是全合成的,食用過多對身體也不好。

做千層的話,建議用果茸。有些千層可以考慮用速凍水果,比如榴蓮千層,就可以用速凍榴蓮肉來做,TB上有賣。

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