1樓：淺烘
檢查研磨，磨豆機是否磨粉不均勻，極細粉太多，可以看濾紙是否容易堵塞，好的磨顆粒集中，極細粉很少。
生豆問題，做標準烘焙。這個你自己不做烘焙沒法檢查。懂烘焙你不會問這個問題。
烘焙問題，外焦裡嫩的烘焙也是常見的。有些淺烘豆子本身澀感很強。有些烘焙師想保留前段芳香，刻意不管澀感。
這個只能杯測，但杯測出澀感也不是無法避免。因為杯測只是放大問題。調整衝煮可以減小問題。
衝煮引數調整。更粗的研磨，降低水溫，換更快下水的濾杯濾紙。減少衝煮時間。乙個個試。
最後，換水。提高一點水tds試試，別用純淨水。農夫山泉嬰兒水試試。
2樓：貓叔毛作東
手沖咖啡有澀感，可以歸結於咖啡粉的研磨度和萃取時間。
確定好水溫，調整粉粗細度，多嘗試幾次，不同研磨度，一一比對，找到你最適合的口感。
手沖咖啡其實樂趣在於自己調整。
3樓：姜濤
如果豆子本身、研磨度、器具、水溫、粉水比例等等都沒有問題，只是因為衝煮造成了「澀」感，比如上顎、舌面的附著感，或者卡喉等。那麼通常是因為你的注水不穩定。
注水過程中總是斷流會產生上顎靠近牙齒的位置以及舌面的不適；
燜蒸過後前段注水過快，攪拌力度過大會引起上顎對應鼻腔的部位不適；
尾段注水過快，攪拌力度過大會引起卡喉。
所以，想衝好手衝，第一步是要將自己訓練成為乙個可控的變數。可以隨心所欲的控制水流的大小和力度。
4樓：jesse
什麼感都是豆子的問題這問題問的
居然還有認真回答的
都看到有業內回了換豆子了
不喜歡澀選南美低海拔豆烘焙脫水夠長的不就完了
5樓：ianDelivery
澀感，觸感上的，基本是沖泡問題。
題主先喝喝衝咖啡的水。如果水也是澀的，無論怎樣衝，都是澀的。
如果水沒事，就一定是沖泡問題。
希望這鏈結對你有幫
關於手沖咖啡，怎麼練比較好？
求推薦手沖咖啡入門方法？
杯測是評價生豆的乙個系統方法，無法用來評價熟豆的。小心不要被磚家忽悠。
6樓：Peter Tam
還是那個老問題，前兩天剛回答過了。
咖啡裡的澀味不會是咖啡豆的原因，只能是製作的原因。
雖然滴濾咖啡的萃取決定於時間，但是手沖咖啡屬於連續浸泡，咖啡做完之前怎麼能停下來？
所以唯一的辦法，也是最簡單的傳統辦法就是把咖啡豆的研磨調粗一些就好了。
只要確定是有澀味，這樣調整就絕不會有問題。
7樓：絕望豆師
確定是澀感？不是苦味？喝手衝，苦和澀，不能傻傻分不清。
手沖有苦味，可以調整衝煮手法，降低苦味，讓風味更突出。
如果確認是澀感，把賣家換掉吧。別猶豫，換。另。一。家。的。豆。子。
豆子有澀感，是選豆的問題。
買別人烘的豆子，務必貨比三家。就是貨比十家，也不為過。
咖啡豆烘焙，門檻不高。買一台咖啡豆烘焙機，就能自家烘焙豆子了。豆子烘得好，其實也不難。說咖啡豆烘焙難度堪比中餐大廚的，你摸摸自己的胸口——有良心嗎你？
我烘過G3的衣索匹亞豆，G3是商業等級豆，風味中規中矩，比不上G1精品豆，沒有澀感。
我也烘過哥倫比亞慧蘭商業豆，口感很醇厚。就是，風味那乙個粗糙呀，怎麼形容呢？就像啃甘蔗，嚼到最後那個渣渣還得繼續嚼不讓你吐出來。儘管如此，還是沒有澀感。
我烘的商業豆，都是純正的阿拉比卡豆。
有的精品豆，是阿拉比卡種和羅布斯塔種混血的，都貼上阿拉比卡的標籤。
選豆子的時候，注意要避開這些品種：
卡蒂姆（Catimor）。電影裡「遠山樹林的味道」就是這貨。不可否認雲南咖啡近兩年的進步，這和中中國人的農耕天賦密不可分。再驚豔的風味，也無法抵禦基因的封印：澀。
哥倫比亞的卡斯帝略（Castillo）。
肯亞的盧伊魯11(Ruiru 11)，班坦（Batain）。
這種阿豆與羅豆混血品種，不同國家有不同名字，不一一羅列。天生的不足，後天怎麼也補不來。再兇猛的老虎也長不出翅膀。
豆子有澀感，是烘焙的問題。
咖啡豆烘焙我不展開了，知乎大佬分析的很詳細，有興趣可以自己搜尋。
豆子有澀感，如果不是豆子的問題，就是烘焙時，脫水階段，沒有充分將能量傳達到咖啡豆的豆芯，導致咖啡豆夾生（豆子外頭熟了，裡頭沒有充分發展，也就是「外焦裡嫩」，像五分熟的牛排）。脫水沒做好，與技術無關，是工作態度問題。明知道脫水沒有做好還賣出去，那是人品問題——奸商。
換乙個賣家吧。怎麼換？你決定啦！！！
8樓：小泥坑是坑
影響手沖咖啡出品的因素非常多，包括水溫、咖啡豆品質、衝煮手法等等。
題主的問題相對來說是乙個比較寬泛的問題，根據衝煮引數不同，解答的答案各不相同。
可能無法全面解答，下面回答僅供參考。
咖啡豆中只有30%的物質是可溶於水的，剩下70%的基本上是木質纖維。
可溶於水的物質中，正面風味（花香、水果調等）一般都是一些中小分子的物質，易溶於水，比較容易萃取出來。
負面風味（苦澀、酸澀等）一般都是大分子物質，相較於小分子物質，不容易溶解於水。隨著萃取時間的延長最終會被萃取到咖啡液中。
咖啡液過萃的情況下會出現負面風味。
造成過萃的常見原因可能是：萃取時間過長；萃取不均勻導致部分咖啡粉過萃，部分未萃取到。
如果是萃取時間過長導致咖啡液過萃的話，在衝煮引數不變的情況下可以嘗試:
1、適當調粗咖啡粉
2、提前撤濾杯
如果是萃取不均勻導致部分咖啡粉過萃的話可以嘗試:
1、使用蛋糕濾杯、扇形濾杯、聰明杯等。
2、V60的話，可以使用莉莉珠改變粉層結構，輔助衝煮。
其實一些浸泡式方法（愛樂壓、法壓壺等）來製做咖啡，相對手沖咖啡製作簡單，出品咖啡的風味也不錯，有條件可以試試。
9樓：玄乎
澀味的出現有兩個方向可以思考。
一是豆子，也許品質低，也許烘焙差，但是都很好解決，換好豆子就行了。
二是過萃，導致過萃的原因五花八門，但是大致是兩個原因。一衝煮時間過長導致過萃，二衝煮不均勻導致萃取不足加過萃。其實都是技術問題，涉及層面很廣，玩得深入的時候往往是細節把控。
題面就那麼少資訊就不一一枚舉了。
10樓：去旅拍的釐查
沖泡的時候，味道是按照酸甜苦澀的順序跑出來的。所以在澀跑出來之前停止淬取，喝起來不會太差。
換言之，有澀感，那就縮短整體淬取時長。不換豆，不調整烘焙度，能夠在沖泡階段調整的只有研磨度。磨得粗一點，水流過咖啡粉的速度就會加快，時間自然就縮短了。
星巴克雅緻手沖咖啡的手沖壺中剩下的咖啡怎麼處理？
Mmmonkey 如果你注意的話，你會發現雅緻是在秤上衝的 是帶計時的秤哦 每一段的水量注入和時間是有要求的。不同的人，特別是區咖啡大師會有自己的衝法，到了一定的時間。就是咖啡OK的時候了，壺內無論還剩多少，都不會要了。 酒精 這個問題挺有意思的，雅緻也就是chemex作為乙個夥伴我說一說幾種情況 ...
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柴煜恆 先上一張圖 可以簡單的看出，一些基本資料對萃取的影響 咖啡豆烘焙程度越深 咖啡豆鬆軟，細胞壁孔徑大，密度低 代表著易萃取物質越多，風味物質越少，烘焙類木質類的味道越多，苦味高。同樣的烘焙度淺的和上訴的就是相反了 在相同烘焙節奏的前提下 那如何通過烘焙度調整研磨度，就很好理解了。烘焙度越深的咖...
手沖咖啡如何能突出甜味？
deo 咖啡釋放味道的過程氣體，果酸，甜，苦，這個順序所以增強前中段減少後段即可提高甜味。具體可以入手的手段 提高燜蒸時間，減少總體萃取時間粉水比，都可以提到甜度，甜和酸是相對的是當加深烘焙也可以增加甜度 班頓咖啡 如何衝出咖啡中的甜感？首先咖啡甜感是否突出，取決於咖啡生豆本身的風味在烘焙過程有沒有...