1樓：陳大仙兒
深夜時分，孤燈獨擎。一杯香濃醇厚的咖啡總能給努力奮鬥的你帶來融融暖意和絲絲慰藉。辛苦加班的上班族，一定要有一杯適意的咖啡陪伴左右！那麼，如何才能泡出一杯媲美咖啡店的咖啡呢？
時常聽朋友抱怨，泡出一杯好喝的咖啡怎麼就這麼難！的確，影響咖啡口味的因素實在是太多了，不同的產地，不同的烘焙方法，不同的沖泡手法，口感都千差萬別。別著急，你和香濃咖啡之間，就只差這一篇秘笈手冊！
如果你也有衝咖啡的困惑，趕緊來看看吧！咖啡秘笈，都在這裡了！
秘笈一：注意咖啡產地
咖啡的產地是決定咖啡口感的最主要因素，一杯美味的咖啡必須有上好的原料。肯亞的咖啡芳香濃郁，爪哇咖啡口感細膩，巴西咖啡淡香宜人。
秘笈二：精選烘焙程度
咖啡烘焙程度對於味道的影響也不容小覷。咖啡烘焙時間一般分為正常烘焙、輕度烘焙和重度烘焙，輕度烘焙的咖啡香味淺淡而酸味強烈，而重度烘焙的咖啡香氣濃郁但口味極其苦澀，正常烘焙則介於兩者之間，一般來說，建議選擇正常烘焙的咖啡，口感較為平衡，更容易接受。當然，如果你是咖啡資深玩家，喜歡偏酸或偏苦的口感，那就另當別論啦！
偏酸的咖啡輕微的酸澀感總能讓人聯想到青澀的青春，臉上還殘留著些許稚嫩的少女或是枝頭青嫩可愛的小芽，輕輕啜上一小口，酸澀而略帶芬芳的口感彷彿林間的陽光般清爽宜人，所以如果喜歡微酸的口感，輕度烘焙的咖啡會更適合你。
秘笈三：加點輔料，別有風味
如果一年四季都喝同樣的咖啡，難免有些單調，咖啡當然也要和季節搭配咯！加點不同的輔料，舌尖上的味道隨四季時光輪迴流轉，每乙個季節都在咖啡氤氳出的美好香味中多出了獨特的芬芳。
寒冷的冬季裡，咖啡必須是香甜溫暖的，捧一杯在手心，融融暖意悄然淌進心底，足以驅散周圍的寒意。如果這杯咖啡上還點綴著精巧的奶泡，咖啡香混著奶香鑽入鼻孔，簡直幸福得不要不要的！
奶泡簡直是咖啡的絕佳搭檔！加了奶泡的咖啡香濃甜美，淺淺抿上一口，上唇淺淺深深的沾上了白鬍子般俏皮可愛的奶泡，回味咖啡濃香之餘還要意猶未盡地把小白鬍子舔一舔，可往往等不到舔淨又迫不及待開始貪心再喝下一大口……
而在炎熱的夏天，冷藏過的咖啡就是冰箱裡的寶藏啦！然而還有一種更適合夏天的泡咖啡方法，偷偷告訴你，在咖啡裡加一點果汁，能給你不一樣的奇妙口感！現在正值初夏，下次泡咖啡的時候不妨試試，你一定會有意想不到的驚喜！
咖啡與果汁的神奇相遇，清爽與厚重兼存，清新的果香與濃郁的咖啡香相得益彰，混合出奇特的美味，為你大開夏季飲品的新大門！
一杯精心沖泡的可口咖啡總能在不同的時刻帶給你相宜的感受，看了這篇衝咖啡攻略，是不是信心滿滿想要大展身手了呢？累了的時候，不妨停下來精心為自己衝上一杯咖啡，享受一下自製的美味，或是在家人疲憊的時候獻上一杯滿含關懷的咖啡，這是最溫暖真摯的愛意！
2樓：牛杰
這個問題有點大，就說一下做手衝咖啡不容易出錯的小技巧吧
首先，好喝的咖啡，第一要素就是咖啡豆品質要好：
產地、烘焙、新鮮度，儲存方式都在影響著咖啡的味道；所以選擇乙個高品質的咖啡是第一步；
其次，做手衝咖啡需要用的是器具：磨豆機、手沖壺（非溫控壺則需要配溫度計）、稱、秒錶（如果稱有計時功能就不用秒錶了）、濾紙、濾杯、分享壺（也可以用杯子代替）
做咖啡的步驟：
1、先設計衝煮方案：咖啡豆重量、磨豆機研磨刻度、水量、水溫、衝煮時間
研磨刻度影響著咖啡被萃取的效率，簡單些說：你磨的越細，同等情況下，萃取出來的物質越多（這裡要知道，多是中性詞，多不代表好）；具體磨多細多粗，取決於你的磨豆機和豆子；比如埃塞系，風味型的，你可以選擇磨的細一些，類似細砂糖顆粒；巴西等均衡型的，你可以磨的稍粗一些，像粗砂糖；
水量和粉量的比例，叫水粉比，他更多是在影響咖啡濃度，比較常用的是15:1——20:1；風味型的可以水粉比大一些；均衡型的可以水粉比小一些；
水溫影響著萃取率，風味型的可以選擇90-92攝氏度；均衡型的可以選擇88-90攝氏度
時間影響的是酸甜苦的平衡，風味型的可以1分半到2分鐘；均衡型的可以2分鐘到2分半；
2、定好方案後，燒水、稱豆子、用熱水打濕濾紙
打濕濾紙的目的是讓濾紙更好的貼合濾杯，還能去除濾紙上的輕微紙漿味；
3、研磨咖啡豆、校正粉量、將粉放入濾杯中，拍平
衝煮前再研磨咖啡粉，這樣可以更好的保留咖啡香氣，避免香氣流失，所以研磨咖啡粉會放在衝煮前的最後一步，所有準備工作做完再磨；
拍平是為了讓咖啡萃取時更均勻；
4、注入粉量2倍的水燜蒸
從中心開始，慢慢向外劃圈小水流注水，水量為咖啡粉的2倍，以打濕全部咖啡粉為準，這一步是幫助咖啡粉排除烘焙過程中產生的二氧化碳氣體，以便更好的萃取出咖啡中的芳香物質；注完水，開始計時，30s後開始第一段注水
5、第一段注水
從中間向外轉圈注水，第一次注水的量按總水量的一半
6、第二段注水
等水位下降一半時，進行第二段注水，注至設定水量；
滴完，衝煮結束。
以上只是乙個中規中矩的衝煮方案，具體還是要根據喝到的去調整。
不過可以借鑑和參考的是：理解萃取過程中，不同變數對咖啡味道的影響，會讓你知道該往哪個方向調整，比如，覺得太濃，可以調整水量；比如感覺太雜，可以試著調粗研磨度或者降低水溫；比如感覺風味很弱，可以嘗試調細研磨度或調高水溫。
手沖咖啡製作過程中，變數很多，這也給了我們很多可操作空間，這也是咖啡的獨特魅力所在，只要每一次比上一次做的更好喝，我們就是在進步。
3樓：核融合核心
手沖這套東西裡面我最饞的是研磨器具！
濾杯其實最好用的最耐玩的就是v60，他對味道的提現更明顯且操作簡單，某寶買個一人兩人份的樹脂哈某歐也就三十塊。樹脂的不怕摔耐用得很，再配一包哈牌的濾紙十幾塊就能用乙個多月。我身邊蠻多喝咖啡的夥伴，在嘗試過各種各樣濾杯以後回到了v60的懷中，紛紛表示還是這款最香。
分享壺完全可以用一切帶嘴的容器替代，甚至自己喝的時候，底下接個隨手杯馬克杯就完全ok了也不用在倒騰一遍，不用多清洗乙個容器也不會因為倒騰咖啡導致液體溫度喪失。
電子秤普通廚房秤十幾塊，足夠精準這種稱拿來稱零件稱首飾都足夠，至於計時功能用手機秒錶或者倒計時功能足矣。不用非要買個百十塊的分享壺或者幾百塊的電子秤，我覺得沒必要，有時候你可以嘗試不用電子秤玩一下也挺有意思的。
最後為什麼說是研磨器具在手衝這些東西裡讓我眼饞呢？因為其他的東西能通過自己得手和經驗去調整，研磨器具如果太次了或者不理想會非常影響咖啡粉的萃取程度。粗細不均的粉大顆粒會萃取不完全可能外都萃取了裡面還幹著呢，細粉呢直接在這個過程中釋放了過萃的討厭風味，但是細粉也不能完全沒有不然你這杯咖啡味道就太薄。
特別是一些風味為主的淺烘豆他的風味組成其實很脆弱，稍微不理想的研磨不均就會影響咖啡的風味，我覺得其他那些器具上投入不必過多，主要的經費應該用在購進好的咖啡豆和一台理想的磨豆機上。
製作咖啡是個輕鬆且愉快的事，手沖咖啡存在很多可控的環節，通過對各個環節自己的嘗試改變從同一袋豆子得到不同風味的咖啡這個過程是最有意思的，最後祝大家玩得開心並享受咖啡帶來的生活樂趣。
4樓：
由於疫情，天天在家上班，沒事就琢磨咖啡。
手泡咖啡的關鍵就是溫度和時間的把控，時間太長太短，水溫太燙太涼都會影響口感。
有幾個技巧，可以提公升口感
本人裝置黨，全套blue bottle，fellow和Prolex。水我用純淨水。
沖泡前最好用熱水浸泡濾紙，濾紙的纖維味會被沖掉。
倒入磨好的咖啡粉，用手在中心挖乙個小坑，便於讓熱水和咖啡充分接觸。
第一次倒入熱水非常關鍵，這個過程是bloom，熱水倒入的量不要太多，剛剛覆蓋咖啡粉為好。這時候可以旋轉搖晃咖啡杯，這種衝出來的味道比用湯勺攪拌好很多，這個過程可以觀察到大量泡沫產生，說明bloom充分，如果沒有氣體排放，咖啡會很澀和苦。45秒後可以開始正式沖泡。
正式沖泡可以分3到4次，每次間隔時間30-45秒，水從中心出倒入，以畫圓的方式擴散到外圍，再從外圍回到中心
最後，美好的一天從一杯手泡咖啡開始！
5樓：
對於咖啡製作者和品鑑者來說，想要入門最重要的是要先了解咖啡豆。
咖啡豆的特色主要來自它的香味、酸度、醇度和風味這四個維度。跟紅酒一樣，在不同的國家、產地，因為氣候、環境以及土壤的緣故，就算是相同的咖啡品種，種出來的味道也會不同。
咖啡豆的產地主要分為：非洲 、美洲、 亞洲。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸。
雖然酸味比較突出，但醇度會比較單薄。如產自衣索匹亞和肯亞的咖啡，帶有明顯的果味兒。美洲豆風味通常帶有均衡的口感，有柔和的水果酸之餘，還有堅果、可可類風味。
如巴西咖啡，哥倫比亞咖啡，牙買加藍山咖啡。亞洲咖啡豆則往往是渾厚沉穩，醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，酸味則較低，且略帶煙燻感。
最直接的體驗是同時品嚐幾種來自不同產地的咖啡，感受不同產區咖啡之間的差異。幾次不斷的簡單的嘗試，你就會發現，哪一款是你最喜歡的咖啡。
6樓：喬治JOE
影響一杯手沖咖啡味道的原因有很多，這包含「水質」、「研磨度」、「時間」、「溫度」、「器材」、「水粉比」、「新鮮度」、「烘焙度」等等。分享一篇適合新入門朋友做手衝咖啡的幾個注意點。
手沖咖啡一般都會選用單一品種咖啡，這樣才能凸顯某一支豆子獨特的風味和口感。不過你想用手沖咖啡的方式做意式拼配，當然也是可以的，只不過吃慣了百合炒西芹，突然用士多啤梨和菠蘿炒西芹，難免感覺怪怪的。
手沖咖啡，即濾紙滴濾式咖啡，是先將濾紙放進濾杯中，再將咖啡粉倒進濾紙裡面，之後從上方澆入熱水。咖啡粉內溶於水的物質會在水中溶解，萃取好的咖啡液會滲透過濾紙和濾杯進入分享壺裡。
這種沖泡方式屬於第三波咖啡浪潮最流行的沖泡的方式，但如果想沖泡出一杯滿意的手沖咖啡還需要不斷的練習。
熱水一旦注入下去，萃取與過濾將同時發生，所以你無法控制咖啡粉和水真正接觸的萃取時間，你所使用的濾紙和濾杯都會影響咖啡液下流的速度。而萃取時間是決定咖啡味道的主要因素之一。因此，這也是為什麼我們總說，要將總萃取時間控制在一分半至三分鐘。
根據咖啡粉的多少和顆粒大小的不同，咖啡的萃取時間和萃取率也不一樣。隨著粉量的增長萃取時間會相對拉長，如果萃取的時間不夠或者手法問題會造成上層的咖啡粉過度萃取而下層積壓的咖啡粉萃取不足。這時，在萃取時可以選擇多在中心點注水，並拉高注水高度，讓下層的咖啡粉翻滾上來，可以做到充分萃取。
咖啡99%都是水，所以用於萃取咖啡的和水溫起到了至關重要的作用。我們可以通過水溫來調控咖啡最終呈現的味道。如果咖啡粉顆粒的偏粗，你可以將水溫公升高，越高溫的水可以萃取出咖啡中更多的成分，咖啡液濃度越高；磨出的咖啡粉顆粒偏細時，可以將水溫調低，細的咖啡粉會接觸更多的水分子，容易析出更多的成分，為避免析出雜味和不好的味道，可以適當調低水溫來中和口感。
當然，水質有的時候是有些咖啡愛好者們在家進行衝煮時無法改變的因素。
不同產地產區的咖啡、不同的烘焙度都有更適合的萃取溫度，往往突破一下習慣性的水溫會有更加欣喜的發現，這些經驗都基於咖啡師對一支豆子的理解，做更多的嘗試、更多的練習，豐富經驗值很重要。
手沖咖啡最後一點，也是最重要的一點——手沖手法。簡單介紹幾個手沖的方法和特點：
一刀流：第一次注水悶蒸結束之後，第二次一次性注水至結束，中間不間斷。這種方法為咖啡店官方標配手沖手法。口感平衡，風味突出，而且為咖啡廳出品節約了很多的時間。
三刀流：一刀流2.0公升級版，悶蒸之後分前、中、後三段進行萃取，而且可根據分段而改變水流粗細大小進行衝煮。口感相對一刀流來說，層次感更加豐富，但同樣也不太好掌控。
攪拌衝：悶蒸時，使用攪拌棒進行攪拌，讓咖啡粉更好的與水接觸，充分萃取。然後再搭配一刀流或三刀流進行注水萃取，注水之後會相應攪拌咖啡粉。
點滴式：利用短促的水珠式滴落的方式進行注水萃取，最後用大水流繞圈衝收尾。長時間的點滴，先在低水粉比的環境下不出雜味的同時讓烘焙中後段的香味盡量萃出，然後在拉高水粉比萃取前段的花果香。
火山衝：悶蒸之後，以多段注水的方式，在咖啡粉中心點一元硬幣大小的範圍畫圈注水，每次注水量以繞中心點一圈為準。火山衝和點滴衝都非常耗時間，適合玩家們不斷鑽研而非店面出品。
松屋派：用勺子在咖啡粉中間挖乙個小洞，注水將所有咖啡粉浸濕，然後蓋上蓋子進行3-5分鐘的悶蒸。然後用細水流高水位進行注水，以1:
5-1:7的高濃度粉水比萃取咖啡原液，之後再加水稀釋調整口感。松屋派的神奇之處就是將前段的萃取過度結合後端的萃取不足，碰撞出好喝的味道。
怎樣自己做出好喝的檸檬水？
叄叄 首先要把檸檬先用鹽搓一搓，然後清洗乾淨。把檸檬表面的水用廚房紙擦乾，一定要擦乾，擦乾，擦乾 重要的話說三遍 切片後去籽。用乾淨無水的刀子切 把裝檸檬的罐子用開水消毒一下擦乾。最後，一層檸檬一層蜂蜜，罐子密封。自製的檸檬蜂蜜會苦有幾種可能 沒有去籽 選用的檸檬品種有問題 檸檬皮沒有洗乾淨。自製的...
窮人如何簡單方便地做出好喝的咖啡？
Smith Adam 比掛耳新鮮，也便宜很多。參見此條回答。大概第一次花個四五十？以後每次只是你咖啡粉熱水個幾毛錢濾紙的成本。當然最便宜的還是你買個便宜的法壓壺，乙個壺，搞定所有，最便宜！ 鄭心 我買兩包雀巢 nescafe 純黑咖啡300克的，折合人民幣六十多，喝了一年。衝咖啡偶爾加點兒鹽偶爾加勺...
不愛喝咖啡的人能做出好喝的咖啡嗎，該如何學習？
Peter Tam 首先，不愛喝咖啡是不可能做出好喝的咖啡的。你不愛喝咖啡，自然不知道你做的咖啡是不是好，如果不好，怎麼不好。這些你都不知道，你怎麼把咖啡做好？估計你不喜歡喝咖啡，主要還是你沒有喝到好喝的咖啡。不喜歡很正常。如果咖啡不好，你就喜歡，那就有問題了。所以你可以嘗試做出能讓自己喜歡的咖啡，...