1樓：糖豆麻麻
自己分享乙個小方法，麻麻牌辣醬，選上等的二荊條青辣椒洗淨，控乾水分，一定是控乾水分。然後準備配料蔥薑蒜切末比例是1斤辣椒半斤配料。然後準備幹黃醬或是黃豆醬，個人喜歡黃豆醬。
大油倒入配料炒香，放入300克黃豆醬。反超均勻，一定小火，然後放入切成末的辣椒末。繼續炒5-7分鐘放入鹽，平時1.
5倍。繼續翻炒2分鐘即可。超級好吃。
高中就靠它贏得一眾吃貨
2樓：Lancelot
簡單來說
1，捨得放油，油作為烹飪中的重要介質之一，足夠的油可以把食材中的芳香物質充分萃取出來，並且過量的油，隔絕掉空氣也起到防腐的效果
2，熬的時間要恰當。時間短了味道不夠，時間太長了食材的口感又有可能被破壞。
3，材料配比要適當。香味重的香料比如八角，桂皮，草果，豆蔻，花椒這些，切忌放多，否則搶味。主料則可以多放。
4，適當放糖。糖在高溫下會和食材產生美拉德反應，形成焦糖色，既能提鮮，又能上色。
在我心目中好吃的辣椒醬應該是香辣突出回味甘鮮，油色清亮。
比如這樣
拿來拌麵
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