1樓：新東方烹飪總校
麻辣燙裡能夠放的食物許多包含：魚肉類串：串羊肉串豬肝串雞脯串雞翅串火腿腸串豬肚串豬血串鴨血串雞心串肉丸串臘腸串鴨肝串魚片串魚丸串魚泡串魷魚絲串墨魚串青蝦鵪鶉蛋 。
蔬菜，豆製品類：串豆腐塊串香菇串冬瓜串海帶結串千張串幹子串白菜串生菜串菠菜串金針菇串藕片串茄子串黃瓜串西紅柿 。
會做麻辣燙不簡單還要懂:20多種麻辣燙專用天然香料的辨認、香味紅油及清油的煉製、秘製香料包的製造、麻辣燙專用底料的燜制、各種涮菜的前期處理、麻辣燙專用高湯熬製、高湯增香、打鍋等等，通過一番操練。你就會製造麻辣燙了。
2樓：zhangf
看你所謂的好吃，是到什麼程度了。
你可以試試麻椒，花椒多放一些，小油煎一會，下辣椒，蒜，姜，大料，八角，孜然大火翻炒。大火加湯熬製半小時再煮東西。
如果更往上追求，花椒辣椒，真的要買四川產，當年的辣椒花椒麻椒
3樓：阿庫那麼塌塌
非常難！特別是滷菜，而且是零基礎，滷菜的配方網路上現在有很多，但是大部分配方都是掐頭去尾，加盟的話加盟費都不一定能賺的回來，建議你零基礎做餐飲做點別的，滷菜搭配來做，現在餐飲行業出品味道是一方面，但是服務和管理更為重要，初期做餐飲想要靠味道是天方夜譚
4樓：葉斯諾
滷味對廚藝基本功要求特別低，廚藝基本功：刀工、火候、調味，滷味只需準備主料（肉、豬蹄、土豆……任意想滷的食物）、準備滷料（找乙個配方抓香料）、用乙個慢燉鍋低檔浸煮一晚上，基本功要求啥了？基本沒有要求……
如果想再進步，一般都是注意細節和一些小技巧，比如炒個糖色或者加老抽、肉類先煮出血水去腥後洗淨、先滷肉類出油再鹵素食會更好吃……
5樓：樂山陳記老滷培訓
世上無難事，只怕有心人。我們店的學員很多都是零基礎學習，師傅手把手教學包教包會，絕無私藏，學員絕對是親自動手操作，有任何不懂的地方，師傅都會耐心解答。
6樓：做乙隻奶糖
只要功夫深，鐵杵都能磨成針。
所以說學做滷菜不難，只要把料配好，實在不行直接買料包多試幾次味道就出來了。
這是我第一次滷蛋，順便加了點菜，味道還行，很家常，離賣品就還差的遠了。
麻辣燙配方都有哪些配料？怎樣調才好吃？
一帆風順 根據口味的不同，配料成分應該也會有所不同，大部分市面上的麻辣燙的配料會有高湯 鹽 糖 牛肉粉 香辛料之類的成分等。自行根據個人口味調製 春風十里 醬料和粉料，醬料一般牛油 雞油等調味料熬製而成，底湯味道濃郁醇香，粉料一般由全脂奶粉 胡椒粉等組成，奶香味純正，直接沖水食用，醬料與粉料搭配食用...
為什麼麻辣燙不如火鍋好吃？
yachi 麻辣燙我覺得是 將就版 的火鍋。火鍋要兩個人 自己慢慢涮，先不說用料什麼都這個氛圍也是夠夠的，邊煮邊吃的熱氣給人的感覺就是不一樣 而麻辣燙更多是，找不到人一起吃火鍋，懶得出去火鍋店懶得自己煮，比較簡單便捷式的，少了點氣氛，少了點自己動手的樂趣，也沒有火鍋那麼有儀式感吧。 大妥 蘸料 氛圍...
如果有人被自己點的麻辣燙辣死了，麻辣燙店老闆用承擔責任嗎？
後來 就在剛剛，我吃了乙份麻辣燙，辣度點的是最辣 應該是雲南涮涮辣的那種辣度 這家麻辣燙我點了10幾次了，都是特辣。剛剛吃了乙份，但剛剛吃完胃就特別的疼，就是那種感覺胃裡有火，疼的直流汗特別想哭，我是乙個特別能吃辣的人，沒想到這次 感覺到胃疼的時候，就感覺跑廁所去催吐，那種疼真的想像不了，疼卻無能為...