如何做出好吃的饅頭？

1樓：YHOUSE 精選美食玩樂社群

頭是我們日常生活中，乙個不能再普通的食物。大部分人都不以為然，都覺得蒸饅頭是一件很簡單的事情。都會嘴上說說：蒸饅頭有什麼可難的！饅頭看似簡單，其實蘊含很大的學問。

從選料、製作的手法、製作的時間、和使用的工具等等每乙個步驟都可能影響饅頭的整體口感。

那如何才能蒸出又白又鬆軟的饅頭呢？

第一：選擇麵粉

麵粉一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其實中筋麵粉是最適合做饅頭的，其他的也可以做饅頭，就我個人而言，還是中筋麵粉比較合適。（高筋麵粉適合用來做麵包，或者起酥糕點；低筋麵粉適合用來做蛋糕和鬆糕，餅乾之類）

第二：酵母粉的比例。

一般是300g中筋麵粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用溫水化開，在倒入到麵粉中去（手法要注意，反覆地揉透揉圓，才能讓饅頭表皮光滑，好看。）然後靜候發酵兩倍大即可。如果沒有酵母粉也沒有關係，可以加入蜂蜜。

500克中筋麵粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和麵粉混合之後，用濕布蓋上四到六個小時，即可完成發酵。（如果你感覺好像沒有發開，在麵糰中間挖乙個洞，倒上兩小杯白酒，等待個十分鐘，面就容易發開。）

第三：如何蒸。

很多人會想著用燒熱開水，再把饅頭放進去蒸。其實這樣是錯誤的，如此會導致饅頭受熱不均勻，中間的部分不易蒸熟，可能會夾生。正確做法應該是在蒸鍋倒入冷水的時候（可在冷水裡，放上適當的鹽，可以讓饅頭發酵的更加徹底和香軟。

），就把饅頭放上去蒸，等到溫度緩慢上公升，這樣蒸出來的饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭又大又軟。不僅口感佳，可觀性也強。