手沖咖啡的研磨度如何調整？

1樓：王先生丶

問題太籠統了，首先你用的什麼磨豆機，電磨還是手磨，是什麼磨豆機，畢竟電磨和手磨不一樣，手磨牌子和牌子之間也不一樣，有些磨豆機甚至可以調半格，但是不管什麼磨豆機都是磨出來粗糖大小就是最適合手沖的，但是這樣說你沒有概念，說了等於沒說

2樓：蛋蛋IN北京

題目:手沖咖啡的研磨度如何調整？手頭目前有兩種豆。曼特寧蜜處理的豆子用3.5的研磨度...肯亞AA+淺烘...

答:光是你這樣說，資訊量還是有些不夠，不過可以大膽猜一猜，然後我們假設一下。要聊研磨度，首先我們要先讓人家知道你的磨豆機的品牌以及使用年限。

(每個磨豆機的刻度都不同)否則我們沒辦法理解你的3.5和我家的3.5一不一樣?

如果有人使用過和你相同的磨豆機，就可以能更準確的協助你。

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我猜: 你的磨豆機應該是小富土or小鋼炮or飛馬

我建議你的曼特寧最好用88-90度的水溫來衝煮，90度以上很容易太苦或尾韻有澀感。不過你說曼特寧的下水適中，但是肯亞的下水及其慢...這個有點違背機器和物料的狀況，按理說淺焙在同樣研磨度下，是會更粗的，下水應該會太快才對。

但你說的情況是相反的....所以....

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我大膽的猜:

1. 你的磨豆機有點年頭，刀盤鈍了，或是沒有清理過，使得刀鋒之間卡太多渣，於是在堅硬的肯定亞的研磨下，會自然花更長的研磨時間，產生"極細粉"過多。

2. 再加上你的肯亞，由於是淺焙，所以「最佳風味期會變短」。也就是說三個月的曼特寧有很好的漢堡蓬鬆，但對三個月的肯亞而言，風味可能己經下降，二氧化碳己經排完排幹，所以在衝煮時沒有氣體支撐，因些不會起鼓，同時咖啡豆很容易就沉到最下面(沒氣體不太會浮)

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建議肯亞的衝煮方式:

研磨度不變，但磨好的粉，先倒在廚房吸油紙上稍微鋪開後，再倒入濾杯裡的濾紙中。(吸油紙會吸付不少的極細粉

水溫用92度衝煮，不用悶蒸。

前40秒小水流，然後用大水流全速衝下去，在1分鐘左右就注完水，1:40秒左右流完。

相信這樣的衝出來的肯亞應該會不錯的!!!

3樓：

問到點子上了，研磨度是關於最佳風味的呈現因素之一，每個地區都有各自的特徵，埃塞的花香，哥倫比亞的可可等，市場上大部分的都是拼配，可以參考豆子本身的風味介紹，用不同的研磨度進行沖泡比對，來尋找這個點。如果沒有，可以直接詢問商家的參考指標。

4樓：等風停

從烘焙程度來看

淺烘豆子相對深烘而言就會酸一些，而淺烘沖泡的水溫應該比深烘要高一點從沖泡時間來看

適當的延長沖泡時間會讓咖啡萃取出更多的味道使得酸味沒有那麼突出，咖啡的萃取會在2分15秒左右完成酸味的萃取（具體還得看量）適當的增加30秒左右的萃取時間也許會有效果

為了避免延長萃取時間導致的過萃，應該適當的將粉調粗，略細於法壓壺用的粉就可以

具體研磨度多少合適，喝兩杯就知道了

5樓：顧遲

首先曼特寧是深烘豆肯亞是淺烘豆

深烘豆內部結構細胞壁破壞嚴重容易吸水，二氧化碳排放量大，容易漢堡，下水也順暢，淺烘豆反之。

我通常會用4刻度的研磨。