1樓：deo
咖啡釋放味道的過程氣體，果酸，甜，苦，這個順序所以增強前中段減少後段即可提高甜味。
具體可以入手的手段
提高燜蒸時間，減少總體萃取時間粉水比，都可以提到甜度，甜和酸是相對的是當加深烘焙也可以增加甜度
2樓：班頓咖啡
如何衝出咖啡中的甜感？
首先咖啡甜感是否突出，取決於咖啡生豆本身的風味在烘焙過程有沒有把生豆中的甜感更好地表達出來。在品嚐咖啡的時候，咖啡表現出甜感的風味也各有不同，例如水果甜、蜂蜜、蔗糖、黃糖、焦糖等等。
1.水溫：你可以嘗試用高一點兒的水溫，例如92-93度的水溫（中淺烘焙咖啡衝煮），高水溫更容易萃取出中大分子物質，包括糖分。
當然高溫也會容易將其它的物質萃出，包括像單寧酸等苦澀的大分子物質。所以相應的其他的引數也要調整。當然，如果是中深烘焙的咖啡豆，就不建議用這麼高的水溫了，中深烘焙的咖啡豆建議用89-90度的水溫衝煮，太高溫衝煮容易萃取過度，出現苦澀，木質的味道。
2.攪拌的手法：這樣的方法原理類似於：
當你把鹽，酸，糖一起放在水裡，不動他們，觀察他們溶解的速度，你會發現，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿個攪拌棒去攪拌一下，你會發現，糖分溶解快很多；手沖手法上也是一樣的道理，水柱可以大一點，注水高度可以高一些，以增加萃取過程中的攪拌效率，這樣咖啡裡面的糖分會加快溶解入咖啡液裡
3.接下來就是研磨刻度和衝煮時間了，定了水溫和衝煮的手法，題主就可以多試一下，看看那個研磨刻度和衝煮時間的搭配下，咖啡會比較甜，就可以定下這個萃取甜味的衝煮方案了。
說了這麼多，有人會問為什麼不直接定乙個引數呢？正如上面所提到的，每款豆子的風味都不同，而且每個人味覺感受都不一樣，很難做到乙個引數就能適用所有豆子都能衝出甜感。甜度在咖啡的口味裡是佔比比較少的，顯然低於苦和酸，所以提公升甜味不能只看甜味，而要結合三種味道的關係來看。
甜和酸是一對好朋友，例如一杯只放了糖的水，體現出來的只是純粹的呆甜，而再往這杯糖水裡加入微量的檸檬汁，反而會啟用了甜感，更具「靈魂」的甜感。這可能和我們舌頭感受味道的區域分布有關係，最前端的舌尖感受甜味，兩側感受酸味，後根感受苦味，所以很有可能酸味在中間是起著平衡調和作用的。
那麼有什麼咖啡豆的甜感會比較明顯呢?
在生豆上，選用全熟的紅櫻桃果子會使甜感上更有優勢。在處理法上，日曬處理和蜜處理的咖啡會在甜感上突出。
3樓：不吃魚
不同種類的豆子，衝法也會不一樣哦，其實沒必要太糾結甜感，一只好的咖啡個人覺得是要前中尾段均衡，比如乙隻日曬的非洲豆，本來人家比較明顯的是熱帶水果和紅酒調性，你特別追求甜感的話那可能他的酸質以及body感就不好了。如何衝煮取決於你的豆子，參考資訊
4樓：Outsider-Ty
這個妳得知道咖啡的哪段出甜味，首先燜蒸階段，是釋放二氧化碳，說資料吧
中細研末，15到18克粉，
30克水燜蒸30秒，第一段110克，二段200克，三段300克，總時間2分20到2分40秒結束
5樓：黑不拉幾先生
極細粉。咖啡研磨時極細粉越多，萃取率就越高，所帶出相應的甜感就越多。但相應的，雜質感和過萃的可能性也越大。衝煮時減少對粉層的翻攪能降低雜質與壞風味的釋放。
站在乙個咖啡師的角度來講，咖啡的確是有甜感的。但比起甜感，一杯好的咖啡更應該注重的是「平衡」—即是酸苦的平衡，在酸苦平衡的基礎上盡可能減少負面風味並帶出更多甜感。咖啡中的甜感是酸甜苦中最難被感知的，你可以理解為甜跟苦是同時被萃取出來，而酸則是在最開始時就會最快被萃取出。
一般來說，一杯酸苦平衡的咖啡都會有不錯的甜感，但至高也算是中低甜。
倒也是有那些「甜到爆」的豆子—母種，但現在主要用於比賽和研究，市面上很難買到。
還有一點，無論是何種咖啡豆或是何種烘焙程度，一杯好咖啡的基石必須是「新鮮的咖啡豆」—即新鮮採摘、無汙染、無瑕疵豆、新鮮烘焙出的咖啡豆。如果一袋咖啡豆受潮或存放超過乙個月，飲用價值便不大了。芳香物質都是小分子物質，會快速流失或氧化掉。
降低溫度可以延長咖啡豆的壽命，但最好的方法還是盡快享用，在咖啡豆還能向你微笑時。
6樓：EHS咖啡培訓學校
手沖咖啡要突出甜味，首先要明確3個很重要的概念：
1，人體對甜味是最不敏感的，咖啡師所說的甜是剔除了苦和酸的影響才品出來的。並且咖啡的甜不是糖的甜，而是類似於湯水的甜；
2，在魔鬼水訓練中，低濃度的鹹、酸、甜混合的時候我們能感受到很甜。同比例增加鹹、酸、甜的濃度時我們感受到的是酸。你要追求絕對的甜味，就要降低整杯咖啡的濃度；
3，咖啡裡甜是大分子物質，是最難萃取出來的，需要足夠的萃取過程。也就是說你想突出甜味就要拉長整體的萃取時間，而同時想要好喝的還要防止過萃，那就需要降低整體過程的萃取效率。
影響萃取效率的引數有：粉水的接觸面積、水溫、攪拌力度、水質（化學教學說的溶液的溶解能力）。
綜上述，想要手沖咖啡突出甜味：
1，加大水粉比例，得到濃度低的手沖咖啡，但是風味和餘韻會受影響。
2，低水溫、長預浸泡、粗研磨、長萃取時間的方式進行手沖咖啡。（P.S這裡說的低，長，粗不能用力過猛哈 ，另外還要留意控制在過萃之前完成萃取）
7樓：你好
在你問如何能突出甜味，你得能喝出它的甜，或者說你有沒有在其它手沖裡感受過咖啡裡的甜。
2個問題
1.怎麼喝出咖啡裡的甜？
2.如何萃取咖啡裡的甜？
人類辨別酸、甜、苦的感官能力是不一樣的。在咖啡中最明顯感受到的就是酸和苦。酸或苦過於高的時候，我們更難感覺到甜味。（這裡我們不提風味香氣那一塊）
那麼咖啡裡的甜，代表什麼，咖啡裡的甜大多指的是觸感。就好比你喝一杯清水，和一杯加了糖的水。它在你舌苔上的重量感不一樣，清水略顯單薄，滑過舌苔吞嚥。
糖水會在你的舌苔上形成一種包裹感，滑進舌苔吞嚥。
當酸,甜,苦,混為一體的時候，怎麼感受甜。一杯淺烘的咖啡豆裡酸佔主導。（猜測你這是一支淺烘的瑰夏）
酸分為↓
不舒服的酸（尖酸，刺激的酸）就是比較直接單一，讓你覺得不舒服，並且喝的時候會帶走你舌苔上的唾液，形成幹，整體不夠順滑，不夠柔和。酸過高還會讓你的兩腮感到不適。
舒服的酸（柔和，明亮）在吞嚥的時候比較順滑，飽滿，喝完嘴巴裡有一種咖啡的清甜感，也指回甘整體不會覺得舌苔不舒服。
→當你喝到一杯只有酸的咖啡那就是因為萃取不均勻。
→當你喝到一杯很酸甚至有點鹹的咖啡那就是萃取不足。
→當你覺得它又酸又苦那就是萃取過度。
如何調整→研磨刻度很重要，但這問題描述不好調整，那就跳過。
明天再說，我太睏了 →
我來了關於萃取。
暫定15克粉，水粉比1:15/16。
萃取的變數
1.粉的粗細 2.水溫 4.萃取時間
大致分為這3個。（其實比較重要的還有手法，就是攪拌的圈數。攪拌的圈數多萃取率越高，反之…。不好描述你自己腦補吧）
總體概括為增加萃取率和減少萃取。
細粉，高水溫，長時間 →增加萃取
粗粉，低水溫，短時間 →減少萃取
你只喝到酸，建議增加萃取。至於增加到什麼程度呢，如果你喝到又酸又苦，就可以停了…
從水溫開始調整，其次是時間，最後是刻度。一把一把試…
如果你把準確的引數寫出來會比較好調整。最好的辦法是去附近的咖啡館，多喝幾杯咖啡讓他們幫你調整，畢竟粉的粗細也是很重要的。
8樓：Peter Tam
多年來聽到了太多人說咖啡的甜味，從開始的回甘到最後的「甜到爆」，我早就厭煩了「甜」的說法。
一句「甜到爆」可以堵住所有人的嘴。
所有談到咖啡甜味的說法，幾乎都無法讓我感覺到能合理地解釋，都無法自圓其說。所以，我至今沒有聽到比較合理的、能讓人接受的描述。
也許我們真可以做一次嘗試，來分析分析，咖啡的這個甜味是怎麼回事兒！
首先，我們考慮一下這個問題：
「很長一段時間以來，人們以為舌頭只能分辨出酸、甜、苦、鹹四種味道。後來，科學家才發現它還能分辨另一種味道——鮮。除了這基本的五種味道外，其他味道通常通過鼻子聞才能分辨出來。
至於不少人喜歡的辣味，其實並非味覺，而是一種痛感。」
如果是這樣，那麼我們吃到的那麼多食物、飲料，為什麼會有那麼多、那麼複雜的味道？
那只能是這幾種味道不同組合的結果。由於強弱程度不同，不同的組合的不同強弱程度就可以實現無窮盡的結果。
例如，豬肉香嗎？羊肉香嗎？牛肉香嗎？他們並不都是同一種味道吧？可以說是完全不同的。至於他們是如何組成的，用哪幾種味道組成的，各個味道的強度是多少？
誰也不知道。
例如榛子香、花生香、栗子香、又或者是檸檬或者藍莓的香味，它們都相互不同。這也仍然只能是上述幾種味道的不同濃度的組合，結果就會出現完全不同的、各種各樣的口味。
當你吃到了一顆烤榛子的時候，你的感覺是如何形成的？
讓我們回到咖啡的甜味問題上來吧：
咖啡是「苦的」，是因為形成苦味成分的作用？
同樣的味道，在喝過一段時間之後，會逐漸變成了「香味」。這裡的「香味」指的是味覺感受，而不是平常說的嗅覺感受。
那麼咖啡到底是「苦的」還是「香的」？
如果「苦味」是單純的100%苦味形成的，那麼「香味」又是怎麼來的？是如何由這五種味覺中的哪些形成的呢？那麼這樣的味道為什麼一開始是苦的？
又為什麼後來變成了香的？這中間變化的到底是什麼呢？
往好了猜想，人們說的「甜味」是否是一般人所說的「咖啡香味」？「回甘」肯定不是。因為咖啡的香味一入口就可以馬上感覺到。
例如製作很好的濃縮咖啡加奶製作成義大利傳統的小杯卡布奇諾，這杯咖啡的口味類似於熱巧克力。這種感覺，從某種意義上來說，類似「甜」的味道。
但這並不是真的甜。
以上是第一次做的有關咖啡甜味的描述，只是乙個嘗試而已。
如果失敗，那也很正常。
各位不吝賜「噴」。
9樓：河馬
如題，凸甜。
方法：加糖
實際：(。)ノ增加甜在整體的比重，降低酸、苦的比重和感知→浸泡式萃取→做長時間、低濃度→調粗研磨，水流流速降低，水流攪拌減弱，其他引數則需要其他條件來標定（舉例：
水溫是要看具體情況，要考慮水質和實際萃取的方案，不過如果已經是淺烘了，最低估摸也不能低於83，不過也要看多淺就是了）
最後：有的豆子有甜，整不好會沒；有的豆子有甜，怎麼整都有。你的甜不一定是他的甜，他的甜不一定是甜，甜不一定是好。
喝汽水就完事了，搞什麼手沖
手沖咖啡可以直接把咖啡粉和開水倒進手沖壺泡好再倒進濾袋裡嘛？
引用來自維基百科的定義可能不嚴謹 如題主所描述的 直接把咖啡粉和開水倒進手沖壺泡好再倒進濾袋裡 這種製作咖啡的方式我認為不符合 手沖咖啡 的定義只要個人喜愛各種咖啡製作方式都可以進行嘗試題主所描述的方式題主也可以自行嘗試 但是我認為題主描述的咖啡製作方式會帶來乙個問題 難以做出好喝的咖啡。幾個難點 ...
星巴克雅緻手沖咖啡的手沖壺中剩下的咖啡怎麼處理？
Mmmonkey 如果你注意的話，你會發現雅緻是在秤上衝的 是帶計時的秤哦 每一段的水量注入和時間是有要求的。不同的人，特別是區咖啡大師會有自己的衝法，到了一定的時間。就是咖啡OK的時候了，壺內無論還剩多少，都不會要了。 酒精 這個問題挺有意思的，雅緻也就是chemex作為乙個夥伴我說一說幾種情況 ...
如何衝才能避免手沖咖啡中的澀感？
淺烘 檢查研磨，磨豆機是否磨粉不均勻，極細粉太多，可以看濾紙是否容易堵塞，好的磨顆粒集中，極細粉很少。生豆問題，做標準烘焙。這個你自己不做烘焙沒法檢查。懂烘焙你不會問這個問題。烘焙問題，外焦裡嫩的烘焙也是常見的。有些淺烘豆子本身澀感很強。有些烘焙師想保留前段芳香，刻意不管澀感。這個只能杯測，但杯測出...