1樓：Peter Tam
這是乙個簡單的分析過程呀。
首先，咖啡粉在熱水中浸泡萃取出來的物質，與在冰水裡萃取出來的物質不同。正是因為在冰水裡萃取不出帶有「澀味」的成分，所以即使掌握不好咖啡萃取的原理和方法，製作冰滴咖啡也不太會有澀味。這就是冰滴咖啡比較流行的原因。
容易！然後才是做好的咖啡，在儲存過程中口味可能會有什麼變化。有人說「氧化」，但是咖啡並不像紅酒那麼怕氧化。但是香味的流失恐怕是擋不住的，當然在低溫下流失的稍微慢一些。
至於題主說的，加冰還是直接冷藏，這當然就是加冰會稀釋咖啡，直接冷藏就不會稀釋，咖啡的濃度不會變。
我能想到的暫時就這些。
2樓：小羊羔
冰手衝和冷藏的熱手衝區別一是旁路注水二是咖啡氧化速度，關於旁路注水可以自己查閱一下，咖啡氧化主要是風味上的變化，我認為在家裡喝咖啡主要是看方便與否，口味不到不能接受的程度都還是方便最重要
3樓：CAIN LI
如果思路和方案科學可以很相近但就一般人來說（甚至不打比賽的咖啡師）因為萃取時的狀態不同根據你的描述你說的冰手衝是所謂的日式冰壺沖下壺放冰上面濾杯用熱水萃取這個萃取方案的核心就是bypass 也叫旁路稀釋下壺的冰不參與到萃取只達到稀釋效果這樣參與萃取的水少了如果各項引數和正常手沖一樣的話萃取率會降低了所以也有咖啡師會用比平常更高的水溫更細的研磨在低粉水比的時候達到高萃取率高濃度再下壺溶解冰塊去稀釋
4樓：李洛克
理論上，冰手衝和手沖的溫度，粉粗細，水粉比都不一樣，那肯定是會有區別。
冰手衝因為有一部分是清水(冰)，所以咖啡部分就會要求過萃一些把口味補回來。
在我看來，冰手衝是一種快速解決方案，目標應該是盡可能的可以接近手沖後冷藏或者冷翠。
5樓：影子
冰手衝的比例和衝煮節奏都不一樣，這是衝煮
然後冰會鎖香，冷的環境香氣揮發慢
但是熱的揮發快呀，等溫度降下去就零零碎碎了你想想熱咖啡放涼了，能好喝嘛
6樓：PeterPan
區別肯定是有的，你想想看，如果深海魚海捕之後極速冷凍，就可以運回來，如果放甲板上，很快就臭了。如果是煮麵條，煮出來放冰水裡收縮就不容易坨質感也比較清爽勁道。又比如說廣式的雞和豬手，表皮爽脆也是要冰鎮，而不是放冰箱。
冰手衝剛萃取的咖啡液遇到冷水，香氣物質就偏向於收斂，保留得會相對多一些。
另外就是冰手沖會調整水粉比和其他引數調整萃取率，因為要考慮融化的冰的問題，正常手沖的時候不可能那麼衝，所以如果一定要模擬冰手衝的話，可以提高萃取率，然後兌冷水，放冰箱。
其實也沒有必要糾結有沒有差別，有多大差別，你自己試試看，覺得能接受就可以幹，喝得開心最重要。
再就是其實每一支豆子也有差別，也跟豆子新鮮程度有關，有興趣自己可以親自試試。
7樓：沒埋人的一天天
說是香氣會變差，但是，北歐大神tim的門店手沖之後加糖放冰箱冷藏的。
所以還是自己試試，也許某個豆子這麼操作是沒問題，就試一次也不虧
8樓：我愛睡覺3z
衝好的咖啡直接放冰箱就等同於，衝好的熱咖啡在溫度很低的冬天不及時喝，等到冷透了再喝，我個人感覺是酸度會提高，香氣會減弱，有一些咖啡豆甚至苦感和一些不好的風味會隨著溫度降低越來越明顯。
而冰手衝實際上是大粉量，短時間，高萃取度，快速萃取咖啡豆前中段較好風味的這種萃取方式，依靠的是下壺裡預先放進去的冰來進行bypass。
如果非要說這倆有什麼關係，我自己的感受是冬天正常手沖咖啡（熱的）在室溫下放涼和夏天冰手衝在室溫下放熱這兩者喝起來一樣的難喝。
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