1樓：柴煜恆
先上一張圖
可以簡單的看出，一些基本資料對萃取的影響
咖啡豆烘焙程度越深
咖啡豆鬆軟，細胞壁孔徑大，密度低
代表著易萃取物質越多，風味物質越少，烘焙類木質類的味道越多，苦味高。
同樣的烘焙度淺的和上訴的就是相反了（在相同烘焙節奏的前提下），那如何通過烘焙度調整研磨度，就很好理解了。
烘焙度越深的咖啡豆，研磨度越粗。
如果研磨細了能否萃取出好的咖啡，當然是可以的，細粉會帶來一些風味性物質，複雜度等。同樣也易過萃，根據圖中來看，我們可以調整水溫，和萃取時間。
相對低溫的拉長萃取時間，可以讓甜感提高喲。
咖啡衝煮，就是找尋自己喜好的平衡點。
希望這個回答可以幫到你
你細品細品
2樓：一許前塵
統一先以白砂糖顆粒大小來為參考引數，在深入不僅僅是烘焙度了，還涉及產區呢。另外每個人的感觀，喜好也不一樣，以引數上下微調來找適合自己的。
3樓：
手沖中的研磨度的調節其實很難，因為沒有實物參考的物件。(什麼粗砂糖，幼砂糖之類的，真的很難模擬)
所以一開始應該建立乙個參考物件。比如在你的磨豆機找個中等粗細度，用你覺得最穩定的衝煮手法，通用的粉水比及水溫(例如1:15，90-92度水)衝來一杯來試試，留意其濃度如何？
對你來說是濃還是淡？
濃則調粗，然後用相同的手法，粉水比及水溫，衝來試。
淡則調幼，相同的方法，再試。
直到合適為止，做好標記，以此為你手沖的參考研磨度。
4樓：咖啡知識局
關於手沖咖啡的研磨度，這個是根據咖啡豆的烘焙度來確定，淺中烘建議用中細度，深烘建議用粗度，具體還是要根據咖啡豆的新鮮度。
5樓：Waijai
首先有乙個大前提，所謂合適的粗細程度是沒有標準的，沒有絕對的，所謂的合適大白話就是，你喜不喜歡。那麼有了這個大前提，我們繼續說：
1、你可以先確定一下自己的手沖速度、時間、水量的習慣衝法（通常而言不同的咖啡，是有不同的，但家用喝不是開店，無需這麼高標準），基本2:30衝一杯就，SCA的標準是2:30正負10秒。
2、水溫建議8892攝氏度之間（SCA標準）。
3、確定了自己習慣的衝法後，你可以先將豆子磨成白砂糖的大小來衝咖啡3.1、如果對味了就不錯；
3.2、如果覺得花果香不夠、有點苦的話，你可以把豆子再磨得大一點；
3.3、如果覺得酸性太強，醇厚度、質感欠缺的話，豆子就要磨細一點4、介紹乙個觀察方法，就是：衝完後看看咖啡渣是不是如泥漿狀態而且剩餘的水很難流走，如果是的話，就是咖啡粉太細了。
正確的大小衝完後，咖啡渣還是顆顆分明的。
6樓：Peter Tam
手沖咖啡的研磨粗細調節，滴濾咖啡的研磨粗細調節，，，這是在一開始接觸咖啡就了解了的。作為歐洲幾百年歷史形成的咖啡文化，這個問題早就是顯而易見的問題。
過去家庭和咖啡店買的都是咖啡粉，咖啡豆的研磨是咖啡加工公司裡的人來做。畢竟加工廠的數量不多，有幾個人知道該怎麼調粗細就足夠了。
後來精品咖啡從意式咖啡學到了現磨現做，就把咖啡豆的研磨下放給了店裡做咖啡的人。那麼多人要學習調粗細，又不會自己總結，結果就亂成一塌糊塗。
按照歐洲傳統的咖啡文化（也許歐洲人自己都忘了），研磨粗細與製作工具相關，其實是與浸泡時間相關。
但是很少人能把話說清楚，所以其他人只是照著去做，大抵不知道為什麼。所以才形成了現在這樣混亂的現象。
只要注意看一眼「商業咖啡磨」的研磨刻度盤，那上面標註了各種咖啡製作工具所對應的研磨粗細。這是為了方便咖啡豆售賣店員工代顧客磨豆時調節合適的粗細。他們也不需要自己懂，只要按照刻度盤上標註的符號調節就行了。
上圖是乙個商業咖啡磨的刻度盤。使用者只需要按照刻度盤上標出來的咖啡製作工具研磨咖啡豆就可以，不會錯。從左側的最粗到右側的最細，中間有迴圈壺、電滴濾機、手沖咖啡、意式咖啡機，和阿拉伯咖啡幾檔。
這裡可以看出點東西來嗎？
回答問題：
其實，這個內容是歐洲傳統咖啡文化的內容，並沒有什麼神奇的，也不複雜。但是由於現在太多的人專注於「美中國人說什麼」，而不關心歐洲的咖啡傳統。所以沒有人注意到這個基本原理。
在手衝咖啡（各種滴濾咖啡相同）製作中，研磨粗細與浸泡時間是一對兒「連帶的」變數。它們的關係可以近似表示為，y=ax+b。這裡的y是研磨粗細，x是浸泡時間。a和b是二個常量係數。
這就是說，我們即可以固定時間，調整粗細，也可以固定粗細，調整時間。
由於熱水進入粉層之後會自然滴落，所以浸泡時間是相對固定的（可能的變數是粉量）。我們只需要找到合適的研磨粗細，就可以把手衝咖啡做好。
在知道了調整哪個引數之後，我們就要考慮調整的依據（原理）。
滴濾咖啡的萃取過程是先出好的成分，後出不好的成分。所以我們在好的成分出完之後馬上停下來（粉水分離），就可以保證製作好咖啡了。
據此原理，萃取過度的口味是澀和/或其它刺激性苦味，萃取不足就是咖啡味道淡，甚至有水味。
那麼，澀了就調粗，淡了就調細。依據這一原則調整，做好咖啡很容易。
（待續）
7樓：智啡工作室
接觸過手衝的朋友知道，手沖是利用過濾萃取的原理提取咖啡液。手沖咖啡的過程是：先燜蒸後萃取。
燜蒸：用熱水浸潤咖啡粉，將咖啡烘焙過程中產生的二氧化碳釋放出來。釋放完畢後，繼續有技巧地注入熱水，把咖啡可溶物質提取出來。
此時咖啡研磨的顆粒大小就顯得很重要，顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；顆粒太細，咖啡可溶物過度提取，這兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。
當然，影響咖啡的風味的因素不單單研磨度這乙個單一變數還有豆子的原產地 、烘焙度 、處理方法 、新鮮度，衝煮方式 ，水溫水質等。今天我們只以咖啡豆的研磨度作為變數進行分析。
怎麼去決定研磨度，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉五個等級。
在各個影響衝煮因素相同的情況下，咖啡粉越細，越容易導致咖啡過萃。反之，咖啡粉越粗，咖啡當中的物質越不容易被萃取，容易導致萃取不足。
那麼講到這，大家都應該知道怎麼樣能最穩定去挑選做手衝的研磨度啦！中粉是最安全的，當然這也取決於其餘六大因素（豆子原產地，烘焙度，處理方法，新鮮度，衝煮器具，水溫水質）
8樓：Leon
深度烘焙的豆子較鬆散，磨豆時輕鬆，略粗一點。
淺度烘焙的豆子較緊致，磨豆時費勁，要細一些。
區別不會很大，手沖的要求都差不多。
9樓：蛋蛋IN北京
研磨是咖啡萃取中很重要的乙個變數，但不是唯一的變數哦!!你還要配合著水溫以及衝煮器具的不同來調整。
如果你尚沒有基礎去判斷，這個過程可以用嘗試的方式去測試它，先找個最接近粗黑胡椒碎的研磨度，來做測試的起始。
我建議您可以觀察注完水之後的流速，如果在30-40秒可以把濾杯裡8分滿的水都流掉，研磨度就是對的。反之，時間太短則太快，時間太長則太慢。
10樓：chenx
有一點要明確的，豆子烘焙程度越高，其焦化度也越高，而豆子研磨度越高，粉越細，與水接觸面積越大，相同溫度單位時間內浸出物的量越多。那麼，一般的，研磨度與烘焙程度成反比，當然，有特殊嗜好除外。
11樓：局外人
同一種咖啡豆，烘焙度越高，相對要磨的更粗一些，萃取水溫也要低一些。
前提：精品級單品豆
深烘焙偏粗研磨
當然，粗細，水溫，衝煮是要配套服務的
手沖咖啡的研磨度如何調整？
王先生丶 問題太籠統了，首先你用的什麼磨豆機，電磨還是手磨，是什麼磨豆機，畢竟電磨和手磨不一樣，手磨牌子和牌子之間也不一樣，有些磨豆機甚至可以調半格，但是不管什麼磨豆機都是磨出來粗糖大小就是最適合手沖的，但是這樣說你沒有概念，說了等於沒說 蛋蛋IN北京 題目 手沖咖啡的研磨度如何調整？手頭目前有兩種...
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淺烘 檢查研磨，磨豆機是否磨粉不均勻，極細粉太多，可以看濾紙是否容易堵塞，好的磨顆粒集中，極細粉很少。生豆問題，做標準烘焙。這個你自己不做烘焙沒法檢查。懂烘焙你不會問這個問題。烘焙問題，外焦裡嫩的烘焙也是常見的。有些淺烘豆子本身澀感很強。有些烘焙師想保留前段芳香，刻意不管澀感。這個只能杯測，但杯測出...
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