1樓：孫泊川
萃取過度的原因一般就是萃取時間過長。導致萃取時間過長的原因要麼是水溫過高加速了萃取的速度。要麼是研磨過細減緩了水流過咖啡的速度。
根據你說的濾杯裡的咖啡粉像泥巴塊的情況可以基本判定。是你研磨的粉太細導致的。很有可能你用了意式咖啡的研磨度去做了手沖。手沖咖啡研磨出來大概是白砂糖粗細的顆粒就可以了。
事實上意式咖啡那麼細的粉。普通水流很難通過的。所以需要用咖啡機用高壓的方式將水流壓過粉餅。用細粉加高溫的形式來縮短萃取時間。
2樓：Peter Tam
強答：基本解決辦法，
1、酸，提高水溫，用更熱的熱水衝。
2、苦，從萃取完的咖啡粉看，確實太細了。調粗一些就好了。
參考：https://
zhuanlan /p/28726292
3樓：小王子
泥巴塊，這樣形容，常規衝法我理解你的粉是過細了，試著調成白砂糖粗細左右的顆粒大小。另外樓主用什麼磨，粉的均勻度怎麼樣？是不是細粉過多？還有衝煮過程中粉是不是堆積了呢？
4樓：DimLau
關鍵字：泥巴塊。
這種情況基本就是研磨太細了，手沖用的咖啡粉，可以先從研磨到砂糖顆粒的粗細程度開始嘗試，這種研磨度手衝之後表面是可以看到明顯的咖啡豆顆粒的，而不是粘成一坨。
研磨不均勻也是造成手沖品質不夠好的很常見原因但是，如果只是單純的不均勻不至於成泥巴塊總之先調粗一點。
至於口感、風味，突出到讓你覺察到「不好」的酸和苦，都應該尋求方法去抑制。
如果調整研磨之後根據那時的狀況來調整水溫、整個萃取過程的時間……或者換一種豆子 。
5樓：啊遲
像泥巴一樣的粉是細粉太多導致的，如果可以的話把研磨度調粗。如果改變不了磨豆機跟研磨度的話，可以試試把水溫調低，盡量縮短萃取時間
6樓：咖啡娛記
1、酸苦是咖啡豆本身的味道，你希望通過技術做怎樣的調整？沒給出方向，無法回答。
2、熟豆資訊沒有，即使給出回答方向，也無法稍微具體的回答。
3、泥巴狀是磨細的狀態，但是否調粗要看製作思路。
4、「萃取過度」不絕對代表味道，換句話說，你喝到的酸苦未必是過萃。低萃也可以做出酸苦。
7樓：阿立
問題描述中「又酸又苦」的情況很可能是因為磨豆機不夠好，出粉非常不均勻造成的。
濾杯裡的泥狀粉我們一般稱之為細粉或者極細粉，在研磨度正常的情況下，越差的磨豆機就會出現越多的細粉。關於細粉這玩意，有的人對之深惡痛絕，認為它是造成萃取液苦澀的元凶；有的人則認為少量的細粉可以增加層次感，但大量的細粉絕對是應該避免的。
咖啡粉其實就像土豆絲，粗細均勻大小一致的土豆絲在下鍋爆炒的時候才不會出現一部分燒焦（過度萃取）和一部分夾生（萃取不足），咖啡也是一樣的道理，所以過多的細粉很容易帶來大量萃取過度的味道，
至於調整就很簡單了，先用杯測的形式感知這支豆子的乙個整體框架，然後再通過調整研磨、水溫、萃取時間來向這個框架靠近就可以了。
8樓：胖貂燈燈
酸苦的味道不一定說明過萃了，可能豆子就是酸，也可能是濃度太高。
豆子酸沒轍，或者可以用別的偏苦的咖啡拼一下喝。如果是濃度太高加點水。
從我們說味道不好，主要是出現澀味。如果是這樣可以從研磨度，水的溫度，萃取時間等引數去調整。（挑殘次豆，篩細粉，提公升水質都可以提高萃取的品質）
你懷疑研磨度的問題，手沖的粗細度是粗砂糖的粗細，也就是說可以看出來顆粒感，又不是很大。講究點的話，每個豆子適合的研磨度不是統一的，細節需要反覆調，換個豆子乃至換個批次都得調。
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蛋蛋IN北京 我 其 實 沒看懂問題 到現在還是似懂非懂，然後看好多人也都回答了，開始懷疑自己中文真的很差一 一 我沒理解的地方在，冰瞳疊加在v60上面做萃取的作用，v60做普通的濾過 這是?啥?磨好的咖啡粉是放在.冰曈裡吧?題主說冰瞳做萃取，那v60做普通濾過又是什麼意思?是流下來的咖啡再透過濾紙...
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