1樓：愛抽紅南京的老王
衝煮時間，水粉比例，咖啡的研磨度，水流的速度以及水溫
，都會影響風味和層次。最簡單的是調整水粉比例和研磨度。具體的還得看用的是什麼豆子。
2樓：行者
如果新手建議上來先不要我們分段，先把一段水流控穩住，再說，推薦一段注水，15克粉，35秒，30—35克悶蒸，一段注水到250克，根據自己的口感喜歡甜度穩定大水流，喜歡酸度小水流，注水時間完成在1分20秒到1分40秒之間，兩分鐘左右濾完。等一段水流控制穩定了，在考慮分段，對了，一段注水不要衝粉牆，不然容易澀或者水！
3樓：蘇恩一分鐘咖啡說
首先，你沒有告訴我們你的咖啡豆資訊，這個很重要。
第二，在你這個咖啡豆的基礎上去調整衝煮手法有幾個點：
1、如果其他條件不變，1:8的粉水比濃度太高，即使你bypass也只有1:11左右的比例，整體還是偏濃郁的。
濃度太高的時候，會覺得發鹹，風味展現不清晰。所以你可以試試1:15-1:
16的比例。
2、我不知道你為什麼選擇bypass，是已經嘗試過完整萃取的情況下後段苦雜味太重？所以bypass？整個萃取過程中不同時間段萃取的物質也不同，bypass原本就會損失一些尾韻，也會造成覺得層次不夠的原因
3、你沒有說明你的注水方式和注水速度，如果你是悶蒸後一次快速加完所有水，導致咖啡液流速太快且整體成半浸泡的狀態，也會造成層次較不明顯。你也可以調整注水速度和分段注水，增加層次感
4樓：偉哥
因素太多了研磨度，水的溫度，水粉比，器具，熟練度，最重要的還是咖啡豆，豆的廠區，海拔高度，烘焙度，新鮮度，豆的處理法和烘焙穩定。
5樓：每日咖啡師
手沖咖啡是沒有壓力的萃取，只是從咖啡表面洗過一次！哈哈，用詞不當！
而一般的咖啡機，是瞬間壓力萃取咖啡液，會將咖啡粉的精華萃取出來！所以，萃取咖啡會有咖啡油出來，味道會更香！
手沖咖啡比雀巢二合一或三合一好多了。喜歡喝咖啡，手沖咖啡能將就吧！
手沖咖啡可以加入牛奶，蜂蜜等，口感略淡一點！
有條件的話，買一套5000元以上的小型咖啡機，應該能獲得不同的感受！
6樓：局外人
首先要看豆品質
一磅300以上的再講究層次感，好一些。
其次要看磨豆機
錐刀是收斂風味，適合意式
鬼齒好一些，萃取率高
但粗細需要做測試
最後就是萃取的方法
水溫不同，才會有不同的層次
bypass不是你要求層次的最佳衝煮方案
7樓：畢之
70%以上是豆子的問題 20%以上研磨粗細度或者機器不合適層次感是不同粗細帶來的粗會萃取的更前端酸甜味極細粉會有苦澀味看你需求
8樓：棠小鋪
bypass的方式，可能不是適合所有的豆子以及烘焙方式。是不是可以衝煮的時候，嘗試換下標準的手沖，以及水粉比跟磨的粗細，還有水溫以及濾杯的更換，多試試吧，大部分豆子可能不能用一種衝煮方式跟固定模式就能發揮出來你想要的味道
9樓：帥的雅痞
我建議如果還是想要用bypass，可以嘗試1:10，前段都一樣，繞圈到90，然後大水流到140，最後加水40，一共180，得到液重也就150左右，應該也能滿足你重一點的口感。
最後我還是建議，如果是中度烘焙或者淺度烘焙的豆子，能三段衝煮就三段衝煮，有了尾段的部分，那肯定是有層次的，末端大水流不要攪拌，也不會有太多複雜的味道出來。
可以嘗試看看
10樓：氮幫浦戰士
1:8的粉水是拉不開風味的!!!!!!!!!
就像100%的混合果汁不如加一點水來的痛快，大部分混合果汁甜到爆還見不得有果味，加水稀釋以後什麼菠蘿味，芒果味是不是就很容易分辨了？
11樓：憂狐
應該是豆子問題吧，手沖水溫高的話比較容易過萃，然後可以嘗試換下豆子口味，有些人對不同口味有不同的感覺，比如說有些人喜歡喝曼特寧的，讓他去嘗試耶加雪菲反而沒什麼感覺，這只能說對某種口味比較敏感，這是個例
12樓：貓柴魚
其實我覺得這跟咖啡的研磨度關係很大，如果覺得風味少的話，可以試著把研磨度調細一點。這樣它的萃取率就會更高。
或者你可以用一下乙個手沖神器 lily drip如果用它衝出來的咖啡還是缺少風味的話，那有可能就是豆子本身的侷限性了。
13樓：快雪浪子
看你用的什麼咖啡，烘焙程度是怎麼樣（輕度、中度或中深度）。根據程度不同選擇水溫，92度水溫不是固定的，很多時候需要85~88度左右水溫，過高水溫易萃取苦澀。
手沖沒有1:8的粉水比，頂多1:12，你的濃度過高，自然沒有層次。
還有，咖啡的層次不是指溫度不同時的感覺，而是指喝進嘴直到嚥下去的三個階段感覺。
你既然連TDS都搬出來了，怎麼會不再測測pH值？ 那也是沖泡水質最重要的指標之一。
多看看咖啡方面的書籍吧，知乎上的很多所謂「大神」也是半吊子。
14樓：Sugar
吐槽一下，我總覺得這個手沖方式是南韓人偷懶的方法！某日某南韓咖啡店生意好，某咖啡師一想，趕快一衝，加點水ok了，多方便快捷！
言歸正傳，看你的描述：咖啡味要在某些階段集中，高溫到中溫風味不要區分很大，我能看的問題有兩點：
一，咖啡豆問題，這是源頭，解決辦法，多試試其他產區的，或者更高階點，自己烘培！
二，水是不是加多了？個人覺得不要超過20%，你加了約60ml！解決辦法，試試少加一點！
綜上，我個人隱約感覺是你豆子問題，是不是日期放太長了？儲存不過關？感覺像風味揮發了！此段是猜測……
手沖咖啡萃取過度怎麼辦
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