手沖咖啡是否應該涼了喝？

1樓：Peter Tam

強答：我看題主的描述，感覺就是為了酸味。並不是「好喝」。按照這樣的追求，溫度越低越好。

至於，「酸」＝「爽」？那就看個人了。

2樓：喝咖啡的顧宗威

我們來看一下這道辯題，咖啡是否應該涼了喝，是全部涼了喝呢？還是涼掉之前喝完？

喝了那麼多年咖啡，我的觀點是：趁熱喝，不要喝太快，喝到涼才是手沖咖啡的正確開啟方式

因為：1、咖啡的風味表現會隨著溫度變化

剛充完的咖啡無疑是最飽滿的，這個時候咖啡裡面還有一些容易揮發的小分子芳香物質，有些特別的風味這個時候就在慢慢飄走，雖然量少，但是我們也不要浪費啊，最好的辦法就是剛拿到咖啡，先聞一下熱氣騰騰的表面，捉摸一下風味，在嘬上一小口，這一口很重要，當你喝一杯咖啡的第一口的時候，會感受到更少的風味，甚至會感受到很苦，相當於味蕾剛開始接收到咖啡，有點小刺激，喚醒了的味蕾再緩緩投入到工作狀態之中，所以，第一口的就都當作漱口，順便試一下水溫，第二口開始再細細品嚐風味。

第二口開始，味道有了變化，咖啡風味中的酸甜苦都逐漸顯現，隨著溫度的降低，酸味的顯現也越來越明顯，可以感受到更多的產地風味。

2、味蕾的敏感度也會隨著溫度變化

在咖啡最熱的時候味蕾還不夠敏感，假設我們用88-92度水溫衝咖啡，衝完之後，溫度根據器具和環境溫度的不同大概還會保持在80度左右，對於舌頭來說，還是蠻燙嘴的。

隨著溫度的降低，大約在70度左右，我們能夠感受到最多的咖啡味道，這個時候的味道是最重要的參考，包括在杯測中，這個階段的風味是很重要的，然後在溫度變得更低的時候，記錄產生的變化，變好或是變壞，分值的變化都是基於熱的時候的得分。

溫度繼續降低，味蕾的感受已經不會太大變化了，繼續喝就成。

綜上所述，如果我們想要喝到更多的咖啡味道，當然是從熱喝到涼，但其實咖啡完全涼掉之後的口感並不是都是好的，就像很多人說的太酸了，當完全涼下來之後確實是很酸的，有些咖啡涼下來還會出現一些不好的味道、口感，比如木質化的味道，澀感等等。

實際的建議是：從熱喝到溫，很多時候完全放涼的咖啡最後幾口我也是不大願意喝完的。

第二個問題

我是不是該繼續降低手沖水溫？

「好喝」這個說法可以聊到什麼程度，好喝，怎麼定義？

站在你個人的角度上，如果你覺得還想要更酸、更清新的風味，可以降低點溫度，但不能降過頭，溫度過低的話也會導致萃取不完全，還有好多好東西還沒出來呢，你就萃取結束了。

除了降低溫度之外，咖啡豆的研磨度喝烘焙度也會對你的咖啡味道有影響，同樣會影響到酸甜苦的程度。

烘焙度越淺，咖啡越酸，風味越足

研磨度越粗，咖啡越酸，萃取率越低

題主自己預估的烘焙度是中深烘焙，這個烘焙度喝的更多的應該是醇厚度和中深烘焙帶來的堅果巧克力類風味，喝完了可以換一些烘焙比較淺的豆子試試

也推薦各種引數調整，像做實驗一樣去發現自己適合的引數

第三個問題

關於手沖咖啡首先在知乎就可以加入咖啡圈兒裡面交流，雖然現在還不夠活躍，但是多交流嘛

喝杯咖啡壓壓驚 - 知乎

3樓：Moccona 摩可納咖啡

想一想，當你捧起咖啡師端上來的咖啡的時候，聞著濃郁的香氣，準備細細品味的時候，一種熱辣的感覺衝擊整個口腔，甚至來不及細細品味咖啡的味道，舌頭就已經被燙出泡了，這時候你就會覺得，給你做咖啡的咖啡師很不專業，對吧？

每個人喝咖啡的習慣不同，有的人喜歡喝熱的，有的喜歡喝涼的，無可厚非，但是要追求手沖咖啡更豐富的味道，萃取、飲用的溫度上都需要注意。

我們都知道咖啡的物質要萃取完全的話，就需要提高溫度，準確的是找到合適的萃取溫度，也就是說，咖啡的萃取率與水溫高低有關，溫度越高的話，你喝到的花果香，焦糖香的可能性越大，但是相較而言，苦味酸味也就更加明顯，風味也就更加多樣化。

所以製作時，咖啡有一條常規定律：

水溫高＝風味多、苦味加強、酸感明顯水溫低＝風味少、苦度減弱、甜味較佳

不過細琢磨就會明白，水溫的高低對味道變化的影響，相對於咖啡烘焙度對咖啡味道的影響要弱一些，因為咖啡溫度引發的口感變化與咖啡烘焙程度也有關係。

劃重點：當咖啡豆的烘焙程度達到深度的時候，水溫可以嘗試稍降一些，降溫後變酸也不會那麼明顯，而且品級越高的咖啡豆，在冷熱之間的區別其實不大。

咖啡豆的烘焙及其味覺呈現

泡煮溫度選擇與烘焙度關係

我們的味蕾主要分布在舌頭的背面、特別是舌尖和側緣。小時候大家可能都有看到各類百科全書有提到的味蕾分布，但是其實還是有個小誤解，所謂的味覺地圖其實是不存在的！

（所謂的「味覺地圖」）

舌頭上的每個味蕾都能分辨「甜味」「鹹味」「苦味」「酸味」「鮮味」五種基本味道，並沒有地圖上劃分的明顯味道感知區域。

味蕾構成圖

所以當你喝手沖咖啡的時候，無論你是用舌尖還是用舌根都能感受到咖啡的各種味道。

只是不同溫度下，舌頭所受到的刺激使得味蕾反應的酸甜苦鹹並不一致。

一般來說，隨著溫度的不斷公升高，味蕾的感知也會得到加強。不過味覺最敏感的時段是溫度在10度~40度之間，而最佳的表現則在30度左右。當溫度高於或者低於30度的話感知的敏銳程度會得到適當的縮減，也就是不那麼「靈敏」了。

當咖啡溫度在65度~70度左右，你入口的時候就會發現口感異常的均勻，這就是你的舌頭自動忽略了一些特別的口感，均勻了口味感知。不過，這個現象在0度左右，也會顯現！

而當咖啡下降到58度左右，你就會發現咖啡的酸甜苦鹹的味道尤為清晰，再下降到50度，酸味就會非常的明顯，你會真實體會到」酸掉牙了「。

所以，講究的人講究的喝咖啡，喝的溫度把控還挺重要的。

總結一下：

咖啡的最佳入口溫度在60℃~61℃，這個時候的味覺體驗會是最佳的，也是烘焙師主要風味體現的最佳溫度。

但是咖啡冷的話千萬別再次加熱咖啡，口味會被破壞！

之前有寫過關於沖泡咖啡的水與咖啡風味的作用關係的文章，感興趣的小夥伴可以去圍觀。

4樓：木道人

不邀自來。

建議涼一小會，溫度降到60-70度喝。

分析：84度衝深烘豆沒問題，這個手磨我也有，我自己衝一般7-8，但是淺烘，所以研磨度也問題不大。既然題主認為自己衝煮沒問題那麼就要考慮，1：

烘焙有沒有問題，很多日式烘焙使用一般的手沖都會出問題，那麼可以問下賣家衝煮建議，2：用的水是純淨水還是自來水還是礦泉水，如果水的ppm低於50，那麼很容易萃取過度，也會出現苦和焦，3：自己身體條件怎麼樣，是否有感冒或者熬夜等情況。

5樓：陳一帆

先說一點換個手磨，加買個篩粉的。

手磨推薦"匿名2"。Porlex 與匿名2 我都有，Porlex 中軸會晃，陶瓷的外圈也會晃，所以粉的粗細很不均勻，細粉多雜味澀味就多，匿名2 結構好上許多，粗細就均勻許多，但還是有細粉，用篩粉器把細粉篩除，衝煮味道會乾淨很多。

巴西都是黃波旁的品種，層次不多，可以多試幾種豆。

1. 至於冷熱問題，熱的時候香氣多，涼了後果子的酸甜感會明顯許多。

2. 水溫與時間都要注意，其實要看要展現豆子的什麼味道，低苦澀就降低溫度時間，高香氣就提高水溫，詳請請看金盃理論。

3. 不知道

6樓：[已重置]

1. 人的味蕾在低溫的時候會最敏感，而人對於酸味的感知是很敏感的，所以當溫度降低的時候，人對酸味的感受就會增強

2. 我倒覺得趁不趁熱喝不重要，如果熱喝和冷喝入口口感都好的話那都沒什麼問題。

3. 熱到冷的時候水會蒸發，所以冷了之後會變濃；另外，冷了之後味覺敏感程度提高了，對各味道都能感受，所以冷了之後覺得比較濃。

7樓：ElCidRodrigo

正常情況下出品應該是六七十多度，從它燙不到你舌頭的溫度開始慢慢喝，各個溫度段味道可能不同。

如果有條件的話多準備一杯冰塊，可能冰的更驚豔哦

8樓：陽關疊疊疊

幾年前剛入門時學到的都說咖啡要趁熱喝啦，涼了就酸啦，涼了就不香啦～但後來才懂得，也許沒有什麼熱的好還是涼的好，自己覺得好喝就是最好啦。不同的豆子，不同的衝法，不同的溫度，呈現出來不同的味道，有的涼下來就是一苦水，有的涼下來，哇，又酸又甜。我經常是拿到新豆子，中規中矩衝一遍，從熱喝到涼，感受風味的變化，這也就是喝咖啡的一大樂趣。

至於衝煮的水溫，不同的豆子適合不同的溫度，還受到各種因素的影響，可以諮詢下賣豆的商家（現在有些商家也會在包裝上註明合適的溫度和衝煮時間），或者有閒情也可以自己慢慢摸索啦～

9樓：假老闆

大部分的咖啡就只管萃取率，別糾結水溫，萬年衝煮93度，研磨度9.3-9.5幾乎沒變動

咖啡的味道從熱到涼本身就有變化，還有你的感官能力都有關係，不妨從熱喝到涼都品嚐下

10樓：馬大良

其實還是看豆子吧，比如說像埃塞的像西達摩這些偏酸的豆子，剛沖出來是好喝沒錯，可是放涼一點會更加驚豔，完全冷下來的話也可能會有不一樣的風味，我喝過一款科契爾完全冷下來之後像是金銀花蜂蜜水很解渴。

可是換成曼特寧，摩卡這一類豆子另算本來喝的就只是醇厚，冷下來以後不會比一杯中藥好喝。。。

寫完以後想了想。。。是不是更烘焙度的關係比較大。。。

11樓：林享

瀉藥手機碼字簡單的說

1 首先豆子的事烘焙新鮮鼓包烘焙深一點也鼓包如果你很希望喝到那種悠長的果酸味換點非洲豆喝喝肯亞或者耶加水溫沒必要降了

2 關於咖啡溫度不同溫度下咖啡的風味也會有區別所以涼一點都可以喝我一般會喝到室溫

3 以前有沙龍咖啡家現在啥都沒到推薦畢竟貼吧已經成為廣告區和小白區技術和學術氛圍都不好

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