1樓：Felix S
我理解就是排出二氧化碳吧，尤其對於新鮮烘焙的豆子來說，為後面的萃取掃清障礙。
如果是放了很久的豆子或者是粉，那麼悶蒸的效果並不明顯了，也可以減少水量/縮短悶蒸時間。
其實最好的辦法就是拿一支豆子，用同樣的引數，比較一下有悶蒸跟沒有悶蒸的區別，實踐出真知。
2樓：GeminiTiger
咖啡的可溶性物質原本存在於這些蜂窩纖維裡，經過烘焙後，這些蜂窩纖維中充滿二氧化碳，當咖啡被研磨成咖啡粉後，這些蜂窩狀纖維被暴露在表面。
手沖咖啡悶蒸和萃取的原理是什麼？是如何影響口感的？ - GeminiTiger的回答 - 知乎 https://www.
3樓：NeXT
悶蒸的作用：
1、提高萃取均勻度，咖啡粉接觸水後排氣，排氣後的咖啡粉會減少在正式萃取過程中排氣的現象，從而提高萃取均勻度。
2、提高萃取率，正式萃取前預浸泡咖啡粉，咖啡粉吸水，水有時間進入到咖啡粉內部，帶出可溶性物質，還可以軟化細胞壁纖維、延長衝煮時間，有利於提高萃取率。
悶蒸時間拉長可以延長衝煮時間，從而提高萃取率。
4樓：西貢咖啡
一:利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳盡快的排放。因為二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。
並且，二氧化碳的釋放也會讓粉床產生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉床。
二:讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在後面的萃取階段中，風味物質更加容易被萃取出來。
5樓：林隱
衝咖啡簡單來說就是用水溶解出豆粉中的可溶性風味物質。所以燜蒸的效果就是先把咖啡粉潤濕，讓風味物質與水分先接觸溶解，為以後的沖泡製造條件
掛耳咖啡的「燜蒸」是什麼原理？
喬治JOE 關於 燜蒸 不侷限於掛耳咖啡 我們來全面說說咖啡的燜蒸吧 在學習手沖咖啡的時候，一定會聽過乙個詞叫做 悶蒸 那麼 悶蒸 是什麼？讓我們先來簡單的過一下理論 咖啡悶蒸是指熱水在接觸咖啡粉之後，快速釋放氣體的過程。咖啡要釋放的氣體產自於烘焙階段。每當咖啡生豆在被進行烘焙的時候，熱量會產生二氧...
手沖咖啡悶蒸和萃取的原理是什麼？是如何影響口感的？
GeminiTiger 我們先通過下圖了解一下咖啡的結構 咖啡的可溶性物質原本存在於這些蜂窩纖維裡，經過烘焙後，這些蜂窩纖維中充滿二氧化碳，當咖啡被研磨成咖啡粉後，這些蜂窩狀纖維被暴露在表面。悶蒸 第一 是為了釋放咖啡粉中的氣體，以二氧化碳為主。當我們用少量的水浸濕咖啡粉時，主要是讓大部分水分子進入...
星巴克雅緻手沖咖啡的手沖壺中剩下的咖啡怎麼處理？
Mmmonkey 如果你注意的話，你會發現雅緻是在秤上衝的 是帶計時的秤哦 每一段的水量注入和時間是有要求的。不同的人，特別是區咖啡大師會有自己的衝法，到了一定的時間。就是咖啡OK的時候了，壺內無論還剩多少，都不會要了。 酒精 這個問題挺有意思的，雅緻也就是chemex作為乙個夥伴我說一說幾種情況 ...