1樓：喬治JOE
關於「燜蒸」、不侷限於掛耳咖啡、我們來全面說說咖啡的燜蒸吧
在學習手沖咖啡的時候，一定會聽過乙個詞叫做「悶蒸」。那麼「悶蒸」是什麼？讓我們先來簡單的過一下理論：咖啡悶蒸是指熱水在接觸咖啡粉之後，快速釋放氣體的過程。
咖啡要釋放的氣體產自於烘焙階段。每當咖啡生豆在被進行烘焙的時候，熱量會產生二氧化碳封存在咖啡豆裡面。烘焙過程一經完成，咖啡豆就開始緩慢地釋放這些氣體。
在一段時間內，它會釋放的氣體比較多，我們稱之為「排氣期」。
如果你的咖啡豆是在10天內烘焙的，咖啡豆會中存有更多的氣體，也更需要排放氣體的步驟。當熱水接觸到咖啡粉的時候，咖啡粉就開始膨脹，把自身的氣體都丟出去，產生悶蒸效應，也就是你看到的像黑色小饅頭一樣的鼓包。膨脹後會減少咖啡粉的間隙，減小通道效應的概率。
有時，還會提倡在手衝淺烘焙咖啡豆的時候，悶蒸時可以稍作攪拌，以提高萃取率。
咖啡豆在烘焙完成之後開始排氣，幾周之後，等到咖啡中的二氧化碳排出完畢，咖啡中的風味也就散失完了了。如果你想要延長咖啡的風味，那一定要儲存好咖啡豆釋放的氣體。
如果咖啡粉，氣體會輕易的從咖啡粉中跑掉。這就是為什麼我們都在提倡要在萃取前，現將咖啡豆研磨成咖啡粉。
而掛耳咖啡，因為是研磨後立即密封，所以會在一定時間內保證咖啡中的氣體不那麼容易散去！
影響悶蒸的變數也有很多。以下這些列舉出來的因素，多多少少都會影響悶蒸的狀態。
溫度– 這裡要提到兩個溫度：1.咖啡豆存放環境的溫度；2.
萃取咖啡時的水溫。咖啡豆存放環境的溫度越高，氣體釋放的速度越快；萃取咖啡時的水溫越高，氣體會迅速釋放氣體，悶蒸時咖啡粉的鼓包也會越大。
濕度– 越乾燥的地方，咖啡豆釋放氣體的地方越快。但是越濕潤的地方，也會促進咖啡豆中細菌和黴菌的生長。所以找到濕度均衡的環境存放咖啡豆是十分重要的。
烘焙度– 烘焙程度越深，咖啡豆經歷的烘焙時間越長，咖啡豆中含有的二氧化碳就會越多，悶蒸時的鼓包就會越大哦。
咖啡豆硬度– 咖啡豆的硬度越高，二氧化碳氣體就會更多的被封存在豆內，不易逃出。
對於使用不同的器具進行衝煮，悶蒸方法也不一樣。
Pour Overs
（錐形類濾杯、T型濾杯、蛋糕杯……）
將高溫但非燒開的熱水倒在咖啡粉層的中心，由內向外畫圈進行注水，然後在水流不斷的情況下再從外部繞回至中心點。若不是用特殊研發的萃取手法，粉水比例在1:2就好。
盡量讓所有咖啡粉都接觸到熱水，沒有乾粉，就可以停止注水，等待咖啡悶蒸。悶蒸時間視悶蒸狀態來定，等咖啡粉表面開始展現乾燥，就可以進行注水了，時間一般會在 20secs — 33secs。
浸泡式萃取類
（法壓壺、愛樂壓、聰明杯等有浸泡步驟的咖啡器具）
在器具中加入咖啡粉後，若不是用特殊研發的萃取方式，在咖啡粉上加入粉水比例在1:2的熱水。等待20秒，然後用攪拌棒攪拌咖啡粉釋放氣體，讓咖啡粉更好的接觸熱水，再進行浸泡萃取。
2樓：破曉
如果是不怎麼新鮮的掛耳那麼個人感覺燜不燜蒸都一樣。如果是自己用新鮮豆子用掛耳的方式來沖泡的話還是可以燜一下的，讓豆子排排氣。
手沖咖啡燜蒸的原理是什麼？
Felix S 我理解就是排出二氧化碳吧，尤其對於新鮮烘焙的豆子來說，為後面的萃取掃清障礙。如果是放了很久的豆子或者是粉，那麼悶蒸的效果並不明顯了，也可以減少水量 縮短悶蒸時間。其實最好的辦法就是拿一支豆子，用同樣的引數，比較一下有悶蒸跟沒有悶蒸的區別，實踐出真知。 GeminiTiger 咖啡的可...
手沖咖啡和自己磨的豆子並用掛耳咖啡包（掛耳濾紙）過濾出來的咖啡有什麼區別？
黎黎 會有差異。本身兩種濾紙過濾能達到的效果一樣，但是大小不一樣，所以不管是口感還是風味都會不同。掛耳濾紙小點，口感會單薄 手沖濾紙大，風味會更多樣化。二者萃取時間不同，從而導致了，口感 風味都會不同。 不做三分鐘先生 首先看區別 咖啡粉沒區別 那就是工具的區別了 列出工具 壺，既然題主用的是掛耳，...
為什麼掛耳咖啡不做成「咖啡包」？
唇享咖啡LipJoy 做成咖啡包丟到熱水裡會出現萃取不均勻和過度萃取的情況 想象一下 水從外部慢慢滲入 萃取咖啡粉中的可溶物質，掛耳袋最中心的咖啡粉難被萃取到。而較外部的咖啡粉與熱水接觸時間長，容易出現過度萃取的情況，整體萃取不均勻。因為會出現溶解不均勻的問題，所以一般需要長時間浸泡 耗時長 才能慢...