1樓：唇享咖啡LipJoy
做成咖啡包丟到熱水裡會出現萃取不均勻和過度萃取的情況
想象一下：水從外部慢慢滲入、萃取咖啡粉中的可溶物質，掛耳袋最中心的咖啡粉難被萃取到。而較外部的咖啡粉與熱水接觸時間長，容易出現過度萃取的情況，整體萃取不均勻。
因為會出現溶解不均勻的問題，所以一般需要長時間浸泡（耗時長），才能慢慢達到合適的咖啡濃度，也容易過萃。
掛耳咖啡的沖泡就相當於手沖萃取，熱水流過咖啡粉後直接滴漏到咖啡杯中。掛耳袋的巧妙設計加上一點點注水技巧，就能讓咖啡粉得到比較均勻的。
咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約佔30%)和木質纖維(約佔70%)組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出為最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。除去這部分芳香物質，剩下不溶的雜質——都是不好的味道，用過濾的方式可以減少接觸時間，減少苦、澀的萃取。
我們再以甘蔗為例來解釋一下：
甘蔗由水分、糖、礦物質、維生素、氨基酸等營養物質(汁液)和纖維組成，無論是榨汁還是嚼食，我們食用的都是汁液。
不管是機器榨汁還是牙齒咀嚼，都無法將汁液100%榨乾。在丟棄掉的纖維中仍然是含有少量汁液的，如果你將丟掉的纖維收集起來再重複榨汁喝，就會有部分的纖維隨同汁液進入你的口腔，帶來不好的口感。
以上「唇享咖啡」
2樓：chunfor
掛耳咖啡是手沖咖啡的方便版，所以是應該用手衝的衝法。
而為甚麼不做像茶包那樣是因為咖啡和茶不同，用熱水過份浸泡會令咖啡的味道改變而新手較難掌握，而老手是不會用這種方法衝因此不會出茶包那樣，但市面上都會有咖啡包因為那是冷泡用的。
掛耳咖啡為什麼不做成袋泡茶那樣？
chunfor 掛耳咖啡是手沖咖啡的方便版，所以是應該用手衝的衝法。而為甚麼不做像茶包那樣是因為咖啡不同，用熱水過份浸泡會令咖啡的味道改變而新手較難掌握，而老手是不會用這種方法衝因此不會出茶包那樣，但市面上都會有咖啡包因為那是冷泡用的。 吳明 當然可以，袋泡咖啡屬於過濾式萃取的一種，類似法壓壺，不過...
手沖咖啡和自己磨的豆子並用掛耳咖啡包（掛耳濾紙）過濾出來的咖啡有什麼區別？
黎黎 會有差異。本身兩種濾紙過濾能達到的效果一樣，但是大小不一樣，所以不管是口感還是風味都會不同。掛耳濾紙小點，口感會單薄 手沖濾紙大，風味會更多樣化。二者萃取時間不同，從而導致了，口感 風味都會不同。 不做三分鐘先生 首先看區別 咖啡粉沒區別 那就是工具的區別了 列出工具 壺，既然題主用的是掛耳，...
如何正確沖泡掛耳包咖啡？
德國美樂家咖啡 沖泡掛耳咖啡，你只需要準備兩種道具 杯子 熱水。雖然任何杯子都可以用來沖泡掛耳咖啡，但身材高挑的杯子可以避免掛耳包長時間浸泡在水中導致口感變差，適合掛耳咖啡的製作。水溫是影響咖啡味道的重要因素，91 96 是咖啡衝煮的理想溫度。但你大可不必使用溫度計來測量溫度，因為那樣有違掛耳方便的...