1樓：Alice大鯨魚
瀉藥悶蒸時間要根據豆子的膨脹程度做判斷。
若悶蒸膨脹性好，可在30s的基礎上延長幾秒。
膨脹一般，悶蒸時長30s
若悶蒸膨脹性不好，則要考慮是豆子硬度問題。硬度大，粉新鮮，30s; 硬度不高，豆子不新鮮，則依據烘焙時間，悶蒸時長做逐漸遞減。
悶蒸上形成的氣泡的消散和形成的裂紋情況
延長：等30s,粉面的泡沫依然存在，並未消散，且膨脹產生的蘑菇雲沒有回落的痕跡，延長悶蒸時間等到泡沫消散或膨脹有回縮，粉面有紋路
縮短：悶蒸注水後，粉面下榻，無泡沫也無膨脹，甚至看到注水圈痕，可考慮等0s-25s
注水完後開始計算
不需要攪拌，攪拌會使得悶蒸形成的空隙間距被堵死，不利於之後開局萃取衝煮。
15克粉，30克水悶蒸多了，分享壺裡估計成河了
釋放粉內大量的二氧化碳開啟粉的空隙以及粉與粉之間形成一定空隙，方便後續萃取
2樓：山鏡
注水時開始算，燜蒸多久看排氣量。不塌就行。還有你想要更醇厚的可以多悶一會。都是根據豆子和自己的口感來。自己覺得好喝最重要。
3樓：局外人
一般悶蒸時間受到咖啡豆烘焙度的影響，越深越短。水量控制在粉量的2～3倍。悶蒸的注水沒有太大講究，均勻快速繞幾圈，打濕咖啡粉就ok了。
不用大水柱蟲開粉層就好了。如果覺得注水不夠均勻，可以稍微搖晃一下濾杯。
4樓：TRCL的咖啡豆小么
悶蒸時間根據具體咖啡用量會有不同。12g粉為例，悶蒸用水量大致約30ml，時間根據咖啡的吸水狀況與釋放氣體反應來定，無氣泡發生時，大概30秒左右。從注水開始算。
建議細水流，穩定注入，30ml水用時10秒。不需要攪拌。用水流代替攪拌棒。
5樓：大杯冰美式
首先要了解，悶蒸是為了 ①提前浸潤咖啡粉，保證注水時的水流穩定通過，才能讓咖啡粉的每一部分均勻的被萃取。②讓咖啡粉風味釋放出來。
悶蒸時長根據不同的豆子來決定，簡單說幾個tips：
看豆子的新鮮程度，和烘焙情況，豆子越新鮮，產生的二氧化碳就比較多，會出現形狀均勻的鼓包，如果鼓包塌陷快的話，需要縮短悶蒸時間。
個人感覺悶蒸手法無所謂，攪拌也無所謂，能保證所有的粉能均勻、充分浸潤就好了。
控制變數：悶蒸幾十秒、或者悶蒸幾分鐘，用多少度水溫、用幾段注水，自己衝了試試就好，總會衝出自己喜歡的口味。
6樓：乙個不務正業的評茶師
會建議水量可以再少一點，一般在26到32秒之間，根據豆子風味特性，和烘焙程度做微調，沒有固定公式，但找到最佳的狀態可以復用。
7樓：Artigiano
關於悶蒸多久，這要看豆子的狀態來定，沒有固定的時間。
關於悶蒸時間起點，悶蒸注水開始時算是可以的，悶蒸注水結束開始算也是可以的。
關於悶蒸攪拌，攪不攪拌都是可以的。
所謂勢無定勢，法無常法，好喝美味最為重要。
手沖咖啡悶蒸和萃取的原理是什麼？是如何影響口感的？
GeminiTiger 我們先通過下圖了解一下咖啡的結構 咖啡的可溶性物質原本存在於這些蜂窩纖維裡，經過烘焙後，這些蜂窩纖維中充滿二氧化碳，當咖啡被研磨成咖啡粉後，這些蜂窩狀纖維被暴露在表面。悶蒸 第一 是為了釋放咖啡粉中的氣體，以二氧化碳為主。當我們用少量的水浸濕咖啡粉時，主要是讓大部分水分子進入...
手沖咖啡燜蒸的原理是什麼？
Felix S 我理解就是排出二氧化碳吧，尤其對於新鮮烘焙的豆子來說，為後面的萃取掃清障礙。如果是放了很久的豆子或者是粉，那麼悶蒸的效果並不明顯了，也可以減少水量 縮短悶蒸時間。其實最好的辦法就是拿一支豆子，用同樣的引數，比較一下有悶蒸跟沒有悶蒸的區別，實踐出真知。 GeminiTiger 咖啡的可...
咖啡的有效作用時長是多長
卷兒 我的感覺是大概10到12小時。因為如果下午五點喝了咖啡我會夜裡3點以後才有睡意。喝得越早越往前推。前提是現磨咖啡。速溶的作用小些。 盧樊 茯槡 之前備考很睏，因為咖啡是喝的越快起效越快，所以就是一口幹，然後接著上連著的兩三節主課，勁也就差不多過去了。咖啡利尿，上兩次廁所就差不多了。一節課40分...