1樓：王先生丶
建議：一，燜蒸的過程中我發現你的咖啡粉沒有膨脹，說明你燜蒸的手法有問題，你可以嘗試直接在中間戳乙個小洞，在中心注水，不用畫圈，不用畫圈，不用畫圈
二，燜蒸之後注水，可以嘗試不用二次注水，一次注水到量，注意控制流速，在中心畫乙個硬幣大小的園，不用太大，快到量的時候再往外擴散一兩圈再繞回中心注水到量，
三，衝煮結尾咖啡粉分布不均勻很簡單，因為你沖水高度不夠，也是說明你卒取不足，不均勻的表現
2樓：
作為同款小白說幾點自己的觀點。
1、從我的經驗看，你這個豆子的新鮮度還可以，泡沫還算豐富（雖然比不上最好的新鮮豆），所以我猜你說的沒有火山形狀的原因是濾杯的問題，建議用V60試一試。
2、水洗豆的味道確實夠突出（那個形容詞一時想不起來了，湊合聽吧）3、研磨度，惠家我記得當時我用的都是7刻度左右（最近都是手磨，記不太清了），也沒必要特意用粉篩。
4、豆子好的話手法影響影響很小，如果想更好的話，可以問問專業人士這個豆子的萃取曲線（這句話是為了裝逼），因為之前聽過大神執導過慧蘭這款豆子，說我可以提高水溫拉高水位，萃取前段風味。
3樓：維特根斯躺
乙個很嚴重的錯誤，兩個月沒開封的豆子，即使是沒開封，只要是在常溫儲存，這個豆子的最佳賞味期已經過去了，你要用95攝氏度左右的水溫，或者最高96攝氏度。
你的前段水太粗，後端攪拌了不該攪拌的白色區域，出現乙個硬幣大小的泛白區域應該定點注水。你的研磨度也粗了，要在細一些些，白砂糖大小，白砂糖，你懂嗎？
4樓：方男
手法的問題影響很小，如果不是豆子肯定就是磨。磨在手衝咖啡裡起決定性因素，而且篩粉必然影響風味。可以考慮一下好一點的手磨絕對比這個磨好
5樓：狼人咖啡
個人覺得有幾點可以注意一下的：
1、濾杯。因為濾杯下水可以看到是屬於比較慢的，這種下水速度的話你的研磨度可以適當的調粗一些；
2、悶蒸時間。因為豆子已經是不新鮮的了，所以悶蒸的時間可以適當縮短哦。為什麼要有悶蒸這個步驟呢？
悶蒸的目的就是為了讓咖啡粉排氣，避免新鮮的咖啡由於排氣旺盛而影響到咖啡的萃取，所以悶蒸的時間並非固定不變的，而是要根據咖啡粉的狀態來。豆子放的時間久了，就證明咖啡豆裡面的氣體排的差不多了，所以你在悶蒸的時候可以適當的縮短時間；
3、水溫。不新鮮的咖啡豆風味其實並沒有那麼耐萃，所以可以適當的降低水溫。
6樓：多多
老實說，就是磨豆機的問題，不管做意式或手沖，磨豆機都是絕對不能省的。我建議你帶著豆子和密封袋子或罐頭，到檔次好的咖啡店，麻煩他們幫你磨，帶回家開始繼續練。哦，別忘了給人家小費弟，人家沒義務嘛
7樓：壓力山大的咖啡
我覺得還是主要在於豆子。
手法上看，雖然這次有點出水不均，但是不應該每次都單調。建議用新鮮的豆子再試一次。
每個人手衝的理念的方法都不同。
我的想法是，注水時，要照顧到外圈。
祝好運！
8樓：智啡工作室
影響咖啡風味有幾個點比較重要，可以供參考
1、咖啡豆是否新鮮
影響一杯咖啡好壞最關鍵的因素就是咖啡豆，拋開其產地質量暫且不談，我們日常生活最主要的問題在於咖啡豆的新鮮程度。烘焙好的咖啡豆易氧化且具有很強的吸附性。因此儲存時需要注意容器密閉性，同時也要避光、潮濕和異味。
隨著時間流逝，咖啡豆獨特的風味會逐漸喪失，若是磨成粉狀會因與空氣接觸面積增大，風味流失會更快僅僅可以儲存半個小時左右。因此小夥伴們儲存的咖啡豆一定要盡快用完哦！
2、磨豆機注意清潔
無論自動換是手動磨豆機，在每次磨咖啡豆之前需要仔細清理上一次磨豆機中殘留的咖啡粉。咖啡製作注重細節，倘若將磨豆機中殘留咖啡粉混雜在新鮮研磨的咖啡粉中，會因為其不新鮮而產生其他異味直接影響一杯咖啡的品質。
3、咖啡豆的研磨度
無論用何種器具製作咖啡，咖啡豆的研磨度均至關重要。製作之前可先查詢資料或自己嘗試尋找較好的研磨度。若是研磨太細則會發生過度萃取，導致咖啡苦味偏重反而遮蓋住其本身風味。
若是研磨太粗則又會導致咖啡萃取不充分，這樣的咖啡則會索然無味更加嚐不出其特有的風味。
4、咖啡的溫度
奶咖和手衝咖啡均應趁熱飲用。隨著溫度的降低，咖啡中風味會逐漸發生變化。拿手衝來說，咖啡中的苦味會隨著溫度減低而不斷減弱取而代之的則是酸味，同時其風味也會揮發。
5、衝煮咖啡的水質
大部分咖啡館的用水均是來自軟水機或者淨水機，因此水質較為合適。然而我們家中的自來水中含有大量的氯，這種水質會直接影響咖啡的風味。
9樓：胡大大
首先，豆子本身的問題，是本身的生豆源有問題還是烘培沒烘培好。
再看衝煮手法，悶蒸時間，水流穩不穩，萃取時間及水粉比的的控制
如果手沖沒有練到很穩，建議使用聰明杯，手殘黨的福音
10樓：魏妖孽
研磨與水溫
粉粗了，調整細了以後可以採用乙個較低的水溫進行沖泡例如88-90度水溫，會將咖啡的酸甜放大
減少咖啡的苦澀，降低苦澀所帶來不好的味道
11樓：關於咖啡
一杯咖啡好不好喝，絕大多數是咖啡豆的問題，就算是知名度高的生豆也要遇到好的烘焙，才能把真正的好味道解放出來。
而其他的因素其實對味道的改變都沒有咖啡豆本身品質那麼大。
開店多年以來的心得供您參考
12樓：仁可和
瀉藥稍微看了一下，現有裝備的基礎上可以改進，裝備足夠，就是技術稍加改進即可，我粗淺的知識稍加贅述，望包涵
萃取咖啡大致分為兩個方面，前期20%的萃取液會溶解出咖啡成分整體的80%，決定著咖啡的味道與香氣，剩下的便是咖啡的醇厚與苦味。SO，想要味道豐富，就需要加長萃取時間
這時候問題就來了，因為又涉及到烘焙度的問題了，現在這個淺烘焙盛行的年代，加上你這又是衣索匹亞的豆子，9成是中淺烘焙。越是好的咖啡豆烘焙度大多會做淺烘焙。因為可以減少烘焙帶來的香氣，突出豆子本身的特性，所以，在考慮到價錢方面，你買的咖啡豆也不會那麼淺的基礎上，綜合這三個方面我們再來改進下製作方式就OK啦
眾所周知淺烘焙用高溫水，如果是我來做的話，我可能會採用90度的高溫水，目的是為了抑制酸味，粉量稍微增加，研磨度稍加一點，大約是芝麻粒大小，然後萃取時間稍快一些，一分出頭即可
樓主可以試一試，說不定有效果嘞～
13樓：烏梅
第一：豆子時間有點久。
第二：除燜蒸外第一段注水量太大，通常到90左右就可以停下了，注水量可以分為90—170—240。（最大的問題）（你的豆子品質算是中等偏上的）
第三：注水是水流可變小，速度變快，因此你的衝煮時間跟之前比不會有太大變化。
14樓：變數咖啡趙老師
1，粉太粗
2，時間太短，1,2這兩點處理好都不算問題，但放一起就是問題。
3，下水太慢，水都堆積到一起，按10%的篩粉量看，應該考慮更換濾紙。
從條件上看是嚴重的萃取不足和萃取不均勻，如果只是為了喝，沒必要用v60，v60是翻車之王，咖啡店也經常性翻車。
調整：優先考慮更換濾紙，研磨細一點，正常篩粉，延長悶蒸時間，拉長總體萃取時間。
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