1樓：穆星衣
你指望蔬菜提供蛋白質嗎。。豆類製品算蔬菜嗎，在我印象裡蔬菜都是膳食纖維的主要輸出，而土豆這種塊莖類則是主要輸出碳水，豆子類的就是蛋白質的主要輸出了
2樓：花生醬
蔬菜蛋白大部分都是不完全蛋白質，需要搭配吃才可以組合變成完全蛋白質，用來合成我們身體的蛋白質。不過也有少量蔬菜是完全蛋白質：比如薏公尺、藜麥、蕎麥、火麻仁、藍綠藻、黃豆、莧菜、奇亞籽等等。
豆製品食物也是優質的完全蛋白質哦。不想搭配的朋友們找這些就行啦。
3樓：薩瓦蘭
在回答這個問題之前，先申明對來自其他答主部分回答的看法。
「豆類蛋白最高」，「大豆的蛋白質含量為35%、36%」……這些答案不算錯，但是這裡的蛋白質含量說的是乾豆，如果我們是拿以乾重計的食材跟新鮮蔬菜進行對比，得到的結論就沒有什麼實際的參考價值了。請問你一次性能夠吃得下100克乾黃豆嗎？同樣的道理，參考書上標示的乾紅辣椒蛋白質含量為15%，可是你能拿二兩生的乾紅辣椒下飯嗎？
……下面就讓我們看看新鮮蔬菜到底含有多少的蛋白質[1]：
簡單總結一下：
大豆毋庸置疑，是蔬菜中的霸主、蛋白質之王。而傳統的豆製品類，隨水分、加工方式不同，其蛋白質含量在10-60%，差別非常大。其中腐竹由於水分極低、製作工藝等原因，其蛋白質含量通常在50%上下。
水分較高的豆腐、豆腐乾等，蛋白質含量在5-10%左右。
綠葉蔬菜中最出眾的是菠菜，達到了2.6%。
白色的菜花跟綠油油的西蘭花相比完敗，後者的蛋白質含量大約是前者的兩倍。
「菌」類食材的蛋白質營養價值不可小覷，白蘑菇（學名雙孢菇）是其中的冠軍。
然鵝，然鵝，各種食材都有其獨特的營養價值，蛋白質含量不能作為唯一的營養價值衡量標尺。還是讓我們信奉一下日本主婦的標準吧：一日三餐要包含30種食材……這可能才是健康之道。
4樓：咚派君
蘑菇
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。
研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
西蘭花
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質，據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是番茄的4倍。
土豆
土豆很多人都愛吃，且土豆中所含有的蛋白質是非常高的，乙個小小的土豆裡面大概就能夠含有三克的蛋白質。比較容易被消化和吸收。
5樓：小廖
給你列幾個穀物/豆類/蔬菜類蛋白質含量及蛋白質質量，你可以比較下，格式為：名稱+獲取20克蛋白質需要攝入食物量+蛋白質質量（蛋白質有效利用率）
玉公尺+500克+中、精白梗公尺+338克+中、紫公尺+400克+高、四季豆+99克+低、大豆+60克+中、豆腐+275克+高、豌豆+259克+中、青豆+200克+中、白色花菜+600克+中、菠菜+390克+中、土豆+950克+中
利用效率低的蛋白質和其他事物混合後會大大提高其利用率，中國推薦成年人每日蛋白質攝入量女性65克，男性75克。如果以動物性食品類為主的話，克適當減少到50克。
6樓：營養師何思
在蔬菜領域，能提供蛋白質的最好蔬菜是——大豆和黑豆。
不過在食物營養學的分類裡，大豆和黑豆是單獨分為大豆類。
二像紅豆、芸豆、蠶豆等，則被分為雜豆類。
幹的大豆蛋白質含量： 每100g中含有34g，而且氨基酸的比例和數量都還算比較優秀。
這裡介紹乙個簡單評價蛋白質質量的方法：
1.看蛋白質含量
很多蔬菜的100g蛋白質含量低於1g，那肯定不算優質蛋白質。而相對於肉蛋豆奶魚等食物，相對來說蛋白質含量就要高很多。
2.看氨基酸配比和結構
氨基酸模式：目前評價蛋白質的質量高低，主要是研究該蛋白質在人體內消化後分解成的氨基酸的種類，含量，比例是否與人體組織蛋白質氨基酸模式接近。接近程度越高，被機體利用的程度也越高，質量也越高。
3.消化吸收率
蛋白質含量ok，氨基酸模式也ok，但是如果人體對於它的消化吸收率比較低，那就很遺憾了。如果恰當的加工能夠提高消化吸收率，哪怕含量下降一點，也是可取的。
比如用大豆做的豆腐，因為含水量上公升，每100g含有的蛋白質大約有7-9g，雖然低於幹大豆的34g，但消化吸收率從60%提高到了90%以上。
我們來看一下大豆的蛋白質質量：
每100g含有34g蛋白質——優秀！
氨基酸模式：氨基酸評分 ——尚可，賴氨酸較多
消化吸收率：整顆大豆——60%，豆製品——90%左右
這麼來看，幹大豆還是蠻優秀的。
不過幹大豆在蔬菜和做菜裡還是蠻少的，這個時候給大家介紹一下他的弟弟——毛豆
其實就是沒有成熟的，呈青綠色，可以作為蔬菜食用的大豆。
每100g毛豆的蛋白質也有13g，所以想從蔬菜裡攝入蛋白質，不如時不時吃一吃毛豆，煮毛豆，或者毛豆炒肉丁、毛豆炒蛋、毛豆燜飯都是ok的。
7樓：開然
西蘭花蛋白質含量高，西蘭花含有大量蛋白質，無膽固醇，高膳食纖維，高鹼度，西蘭花蛋白質含量遠高於牛排，西蘭花營養在蔬菜中最高，西蘭花具有良好的抗癌作用。蘆筍蛋白質也比較高，除蛋白質含量高外，還含有高硒，氨基酸微量元素也很高，蘆筍能保護心臟健康，防止骨質疏鬆。
南瓜也是一種蛋白質含量較高的蔬菜。南瓜比同重的牛肉含有更多的蛋白質。此外，南瓜含有維生素a和胡蘿蔔素，可以有效地消除體內的有害毒素。
南瓜還能調節食物在胃中的吸收速度，減緩碳水化合物的吸收。
8樓：bluesonny
蛋白質分為兩種，動物性蛋白和植物性蛋白。動物蛋白都是來自於肉類禽類海鮮類牛奶奶製品等。植源性來自於豆類豆腐等。蔬菜幾乎不含有蛋白質
9樓：telephant
豆類的蔬菜。
如：毛豆（新鮮黃豆莢）、荷蘭豆（新鮮豌豆莢）、蠶豆（新鮮蠶豆粒）、四季豆、豇豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類新鮮蔬菜。
10樓：是阿駱阿
植物蛋白：堅果豆累穀物類都含有蛋白質植物蛋白在健身上的利用率是不如動物蛋白的但是對於不吃肉的人群來說可以用蛋白粉或者植物蛋白
哪些食物可以提供蛋白質？
番茄Uncle 病情分析 含有蛋白質的食物如下 1 植物性食物中的大豆，例如黃豆 紅豆 綠豆 黑豆，這些豆類富含的蛋白質含量往往都會在30 35 左右。2 動物性食物的肉類，比方雞肉 魚肉 蝦肉 豬肉 牛肉 羊肉，這些肉類蛋白質的含量平均在20 左右。3 蛋類，比方雞蛋 鴨蛋 鵝蛋 鵪鶉蛋，這些蛋類...
花生醬可以提供蛋白質嗎？
柔柔 也能有效補充體內所需要蛋白質，而且能在短時間內補充體內需要蛋白質，花生醬主要就是將花生磨碎以後加工使用的，但裡面也含有一些鹽或者是糖等成分，不能過多使用。或者是在加工的時候，不要加入一些脂肪或者是糖分。也可以適當吃一些魚類來補充蛋白質。 firesayhey 可以提供蛋白質喔。每100g的花生...
健身蛋白質的攝入，可以不喝蛋白粉，靠肉類提供嗎？
玖七的大樹 健身訓練，營養補充蛋白質完全靠肉類等天然食物補充是完全沒問題的。肉類食物，一般含有豐富的蛋白質和微量元素等，健身訓練通過抗阻訓練後，身體需要蛋白質補充。肉類分白肉和紅肉，白肉 雞胸肉 是很多健身人士都在 啃 的，又愛又恨 紅肉也是很建議推薦的，牛肉，豬肉，羊肉等等。希望對您有幫助。 JO...