1樓：梅子
饅頭裡的蛋白質是植物蛋白，蛋白成分比較少，更多含的是碳水化合物。豬肉是動物蛋白，符合人體需要的蛋白質，蛋白質的含量比較高，更加適合補充人體所需要的蛋白質，
2樓：夜歌
不是重點，饅頭和肉氨基酸比例不一樣，只吃饅頭有的氨基酸夠了，有的不夠，有的完全沒有。肉會好一點是全蛋白，就像味精一樣看成分表基本都是蛋白質，但你會使勁吃嗎，氨基酸只有一種谷氨酸。
3樓：Doctor-xin
題主說的饅頭應該是純白面饅頭，這樣的饅頭裡面的蛋白質不是優質蛋白質，缺少必需氨基酸，裡面的蛋白質不能充分利用，而瘦豬肉裡面的蛋白質是優質蛋白質，和人體裡需要的蛋白質模式很接近，吸收率高，營養價值高。
4樓：脆皮吐司
不一樣。關於食物中蛋白質的優劣程度，不僅要看量，還要看質。
首先看「量」，除了看蛋白質的含量，還需要看蛋白質所佔的比例。
我們已經知道了100g的饅頭裡有7g的蛋白質，然而100g饅頭中將近50%都是碳水化合物，蛋白質含量不到10%，而100g瘦肉中碳水含量不到5%，蛋白質含量卻有20%以上，那麼吃乙份瘦肉所獲得的蛋白質含量，差不多需要吃200來剋饅頭才能得到。所以若想高效獲得蛋白質，吃穀薯類糧食遠不如吃動物性食物高效。
再來看「質」。
一是需要看消化率。
植物性食物中常常含有不利於蛋白質消化吸收的因素，如纖維素、蛋白酶抑制劑、植酸等，豆類就是個典型的例子。但影響蛋白質消化率的還有乙個因素——加工方式，加工越精細，蛋白質消化率就越高。所以綜合來看，由磨細的麵粉製作的饅頭和瘦豬肉的蛋白質消化率是相當的。
二是需要看利用率。蛋白質的利用率通常由多個指標判斷：
生物價
按照生物價高低排序，通常雞蛋＞牛奶＞肉類＞大豆＞谷薯雜豆類，所以麵粉做的饅頭，生物價自然不如瘦豬肉高。
蛋白質淨利用率
它在生物價的基礎上，還考慮了蛋白質的消化率，一般是雞蛋、牛奶、魚肉的值較高，其次是畜肉和大豆，再是谷薯類。
蛋白質功效比值
肉類中屬魚肉最高，其它常見食物則為雞蛋＞牛奶＞畜肉和大豆＞大公尺＞麵粉。
氨基酸評分
氨基酸評分反映了某種食物中的第一限制氨基酸，即這種食物最為缺乏的必需氨基酸。動物性食物中的必需氨基酸通常是齊全的，而穀物中的第一限制氨基酸為賴氨酸，豆類中的則是蛋氨酸，也就是說，動物性食物中的蛋白質相對來說能較好地被機體吸收利用，而穀物蛋白和大豆蛋白因賴氨酸和蛋氨酸缺乏較多，所以在吸收利用上受到了影響。因此作為動物性食物的瘦豬肉又在氨基酸評分上超過了作為糧食的饅頭。
那麼從蛋白質的利用率來看，是瘦豬肉更勝一籌。
所以，綜合這幾項指標後可以判斷出，兩者中更好吸收的，是瘦豬肉。
瘦肉相比饅頭的優勢，在於含有優質蛋白、脂肪、豐富的礦物質與維生素（尤其是題主所說的維生素B12），但饅頭比起瘦肉來說，碳水化合物含量更高，所以說主食和動物性食物搭配著一起吃，才能做到合理營養，從而幫助蛋白質更好地被我們的身體吸收。
5樓：果然U品 x Simplebetty
你好~不一樣，饅頭中的蛋白屬於植物蛋白，豬肉中的屬於優質動物蛋白，相比起來動物蛋白更好吸收。
饅頭中的蛋白質含量是比較低的哦，豬瘦肉每100g中含有29g的蛋白質，另外豬瘦肉除了維生素B還有人體必需的脂肪酸。而且豬肉還能提供鐵紅素、促進鐵吸收的胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6樓：王國東
饅頭含的蛋白是植物蛋白，也叫半完全蛋白，半完全蛋只能維持生命活動，但是不能讓我們人類生長發育。動物的蛋白是優質蛋白，也叫完全蛋白，完全蛋白有利於生長發育。
7樓：鏡子
不樣。饅頭裡是植物蛋白，瘦肉裡是動物蛋白，兩者差異不多，只是氨基酸組成和數量上有一定差異。植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差，動物蛋白相對與人類的營養結構較吻合。
8樓：子英
植物中的蛋白質和動物中的蛋白質沒有太本質的區別，只是氨基酸組成和數量上的不同。
植物蛋白質的吸收要比動物蛋白質的吸收相對來說更困難一些，植物蛋白因為外周有纖維薄膜包裹，難以被消化。
動物蛋白相對於人體營養結構更接近，更容易被人體吸收利用。
9樓：單車巴虎德
不一樣。
區別就是「完全」或「不完全」蛋白的概念，簡單說就是：完全蛋白裡含有齊全的必須氨基酸種類且比例適當，適合人體利用。
一般肉蛋奶都是完全，麵粉是不完全。另外，多種不完全一起吃也許就跟接近完全，這也是推薦食物種類豐富的原因之一
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