1樓：[已重置]
如果在不鏽鋼和砂鍋裡選，我選砂鍋，原始透氣，更容易保留食物的本真味道，但是不鏽鋼高分子結構，不利於食材香味儲存。
其實煲湯最好用紫砂湯鍋了，泡茶為什麼用紫砂呢？因為其物理材質可以藏住食物香味，保溫透氣，健康無釉，還含有大量的鐵元素以及其他多種礦物質，特別健康養生。
不過紫砂湯鍋造價較貴，都在千元以上，1000塊以下的都是噴的一層表面的釉，裡面其實就是普通的砂鍋。
買鍋別買帶釉的，不健康。
2樓：靠譜的醬油哥
燉湯最好用砂鍋或者燉盅小火慢燉，這樣有利於保持食材原味，而且容易鎖住營養，不鏽鋼的導熱會比砂鍋好，但是燉出來的湯可能火候不夠，影響口感
3樓：hover
1.燉是北方人豪放的做法，用大生鐵鍋燉羊肉，牛肉，排骨等。
2.煲是嶺南人追求食本味的烹飪方法，大鐵鍋加清水，小砂煲內裝預處理即撇過血沫的排骨，鴿子，老母雞，瑤柱，干貝，甲魚，火腿等食材及少量中藥材，蓋小蓋，再大鍋蓋大鍋蓋隔水對小煲內的食材小火煲熟的方法。
所以你說的應該是第二種。
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