1樓：丁茂
對於煲湯選用什麼鍋比較好，選擇鍋技巧也會影響到煲湯時候的湯品的口感，如何選擇合適煲湯的鍋，讓小白也能燉出鮮濃湯。
日常生活中煲湯鍋，一般都是砂鍋，白陶瓷鍋、紫砂鍋這三大種類：
砂鍋在容易出現炸裂現象，原因是用砂鍋的時候，要使溫度的均勻，不要過熱或者過冷，比如：乙個很熱的砂鍋，我們從爐子上把它拿下來的時候，要放在乙個熱的不良導體上。放在一塊木板上，或者說木的墊子上，這樣的話它就是說受熱比較均勻，它就不會出現炸裂現象。
白陶瓷鍋是釉質，一般情況下這些釉質裡面是不含有對人體有害的這些元素。耐熱性很好，而日常使用陶瓷類做碗比較多。
紫砂類的產品，本質它是一種陶，陶的耐熱性是很強的。紫砂鍋不含任何化學成分的塗層，而且含有很多對人體有益的礦物微量元素，不僅煲湯做飯很香而且有利於身體健康，所以一般情況下白瓷鍋比紫砂鍋要好很多。
紫砂鍋在本質上是屬於陶類產品，它的原子分子的距離相對大一些，氣孔率比較多。它的氣孔相對多一些的情況下，它與空氣接觸的就會多。當陶類的產品，它裡面盛放食物的時候，由於這個氣流的作用，它的散熱效果就會相對好一些。
總之：相比之下用白瓷鍋或者自瓷類的產品，盛放食物的時候它的保溫效能會更好一些，這也是為什麼我們盛放食物都在用陶瓷。
紫砂鍋在烹飪食品的時候還是有一定的優點的，它的效能要比自瓷鍋要好一些。白瓷鍋在盛放食物方面是有優點，但是在烹飪食物方面不如紫砂鍋，對於煲湯個人比較建議電燉鍋，內膽紫砂材質的系列更適合煲湯，推薦一些性價高，正規廠家生產的電燉鍋給大家參考。
小熊電燉鍋
推薦理由：4L容量可滿足一家人6-7個人食用，配套紫砂大盅和四個小燉盅，鍋內部較為光滑，紫砂鍋細節做工非常到位，不施釉保留微細氣孔，在煲湯過程中可以吸收湯中油膩，撥出食材營養，減少油脂，湯麵油層較薄，口感清爽。
九陽電燉鍋
推薦理由：3L大容量足夠全家4-5口人用的，紫砂內膽平滑、光潔、無裂紋和沙眼，無凹凸不平，十分穩固，保溫效果不錯，多出來的湯汁入味，功能強齊全，全自動智慧型溫控燉煮能夠充分釋放食物營養；擁有24小時智慧型預約和5小時自動保溫功能。
在購買這個紫砂鍋的時候要注意一定要購買，正規廣家生產的這種紫砂鍋，那麼它裡面含有的元素，都是有益人體健康的這種元素。
2樓：Robin
1、首先，煲的湯裡其實並沒有那麼營養。
例如，肉湯裡只有少量蛋白質和脂肪。相對肉裡的蛋白質差十幾倍。
而且營養不僅沒燉出來，湯裡的鹽可能過量。
「營養都在湯裡」是極大的誤區。
2、不管是用砂鍋煲湯還是高壓鍋煲湯，湯裡的營養都差不多。
區別在煲湯時間長短和口感。
高壓鍋煲湯僅需要半小時，砂鍋煲湯需要1小時-3小時。
有人說高壓鍋燉肉會讓肉質變柴，其實處理得當可以讓肉質變軟。
3、雖說湯裡沒有人們想象的那樣有營養，但是湯的味道還是很不錯的。
我平時就是直接用壓力鍋煲湯，味道也很濃郁。
3樓：金嫻
燉湯用砂鍋、瓦罐、高壓鍋、燜燒鍋較好，不鏽鋼鍋等鍋也是可以使用的。用瓦罐燉湯會使湯的滋味更加的香醇；用砂鍋燉湯能保持湯的原汁原味，保溫效能好；用高壓鍋燉湯速度特別快，適合燉質地有韌性、不容易煮軟的食材；用燜燒鍋容易將肉類燜熟，原汁原味。
1、砂鍋：砂鍋是一種能耐高溫的鍋，可以承受長時間的燉煮，用砂鍋煮湯，可以小火慢燉，讓湯汁更加的原汁原味，還不易丟失湯原有的營養。砂鍋的密封性較好，可以讓食物更好的入味，保溫效果也較好。
2、瓦罐：瓦罐是經過高溫燒製而成的，它的通氣心比較好，可以均衡持久的將熱量慢慢傳遞給內部的食材，使湯的滋味更加的香醇，且它散熱緩慢，有較好的的保溫效果。
3、高壓鍋：高壓鍋適合快速燉湯，能在短時間內將食物煮好，還不易破壞食物的營養成分。
4、燜燒鍋：燜燒鍋和其他鍋有點不同的是，它有內鍋和外鍋之分，內鍋用於將食材煮沸，外鍋用於燜，這樣很容易將肉類燜爛，且因為它在燜煮的過程中，不冒氣，能夠保全食物的營養。
5、不鏽鋼鍋：用不鏽鋼鍋煮出來的湯比較清淡，沒有砂鍋煮出來的濃郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的時間要更久一些。
4樓：刺小刀
砂鍋啊，集高科技於一身的電壓力鍋德國進口的號稱能用一輩子的高壓鍋，都不如乙個幾十塊錢的砂鍋小火慢燉兩三個小時出來的燙好喝。
5樓：小熊電器
題目說「用什麼鍋煲湯好」，萌仔的理解是什麼鍋能煲出好喝又有營養的湯。一口好鍋，能在煲湯時將食材營養充分釋放，與湯汁融合，湯香味濃，自然好喝又有營養。
為什麼是紫砂鍋燉湯最好喝呢？
能完整保留食材營養。好的紫砂鍋質地細膩，化學性質穩定，鍋周圍的保溫效能較好，水分在煲湯時的流失較少，保留了較高的湯汁營養。同時，紫砂鍋由於其材質特殊，鍋壁要比其他材質的鍋稍顯厚重，能降低大火力對食材營養的破壞，保留食材營養的完整性。
不施釉，是紫砂的另一大特點。不施釉的紫砂鍋，保留了鍋壁上超多的微細氣孔，能讓燉湯清亮不油膩。氣孔的存在，也增加燉煮時的透氣性，能夠留存食物的原鮮味。
紫砂鍋的煉製，也不是一朝一夕就能完成的。紫砂泥首先需要經過長時間的陳腐，增加泥料的可塑性。再到製坯、曬坯、入窯、燒製等繁瑣的操作，最後製成乙個紫砂鍋。
乙個好的紫砂鍋，能夠將食材的味道、營養以最大程度發揮出來。
紫砂材質的鍋，具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。在煲煮的過程中，能將外部熱能均勻而持久地傳遞給內部食材，讓食材更易酥爛、湯的滋味更加鮮醇。同時良好的隔熱性能，能夠在一定時間內留存湯的鮮味，減少營養的流失，保持湯的溫熱。
經過實際體驗，萌仔不推薦大家用不鏽鋼鍋燉湯。由於材質導熱快，食材會快速加熱，但是破壞了食材營養，影響湯的口感。同時散熱也快，燉湯會很快變涼，導致營養流失，想喝的時候，還需要重新加熱。
（如果是直接快煮，不鏽鋼鍋是乙個很好的選擇）
那如何甄別真假紫砂鍋呢？
紫砂鍋煲湯好喝，但是就擔心買到假的紫砂鍋，那要如何辨別和挑選呢？萌仔整理了幾個辨別真假紫砂鍋的小竅門。
1.從顏色區分。真正的紫砂鍋，顏色並不鮮亮，整體呈現較暗的光，比較溫潤。
2.從觸感區分。紫砂材質本身由於富含各種礦物元素，使得紫砂鍋的觸感比較細膩，不施釉，鍋壁會有磨砂感。
3. 是否有厚重感。真正的紫砂鍋都比較厚重，端平在手中，會有沉甸甸的份量。
隨掌附上紫砂美食食譜：
小熊電器：聞香丨鬱 · 彌 · 馨——【菌菇煲】
小熊電器：品味丨鮮 · 醇 · 盈——【魚羊鮮】
小熊電器：聞香丨鬱 · 彌 · 馨——【手撕雞】
小熊電器：品味丨鮮 · 醇 · 盈——【話梅豬手】
小熊電器：聞香丨鬱 · 彌 · 馨——【蘇式燜肉】
小熊電器：品味丨鮮 · 醇 · 盈——【五香牛腩】
6樓：罐頭視訊
白瓷燉鍋用了幾次就髒兮兮？因為你還沒get保養神技能
7樓：八號公館
傳統煲湯就是瓦罐或者砂鍋吧，如果是上班的人沒那麼多時間，可以選擇隔水燉盅，不用人看管，燉盅裡面的湯也不會因為時間久就熬幹了，基本上你放多少水出來就是多少湯，算是最大程度的原汁原味吧。 煲湯鍋哪個牌子好煲湯鍋什麼牌子好？煲湯鍋品牌消費指南
8樓：蕭秋
單純只考慮「好喝」這個因素的話，就是砂鍋，而且是那種口小肚子大的砂鍋，小火慢燉，滋味自然濃厚。口小可以使水分和香味流失的更少，肚子大可以放下更多的食材，直到最後煲出來一鍋濃濃的美湯。除了砂鍋之外，另外的兩個因素是火候和時間，「慢著火，少著水，火候足時他自美」蘇東坡寫東坡肉時的句子。
說出了煲燉的真諦啊，我們煲湯雖說不能水太少，但是只要做到小火，慢燉，燉足時候，相信你一定能做出一鍋好湯。
9樓：寒食
不要光在乎鍋，湯煲好以後喝它的容器也很重要好嗎！！！！！！
強烈推薦SIIIKA的木碗！！！一生推！！！
那種溫潤的觸感，摔不碎的品質，比起冰涼或者滾燙的瓷器，自己感受一下！
防摺疊：
煲湯當然用砂鍋，這還用說？？？？？？？！
10樓：曲曲
傳統煲湯就是瓦罐或者砂鍋吧，如果是上班的人沒那麼多時間，可以選擇隔水燉盅，不用人看管，燉盅裡面的湯也不會因為時間久就熬幹了，基本上你放多少水出來就是多少湯，算是最大程度的原汁原味吧。
11樓：mycfo
我用的是玻璃鍋，本來砂鍋、陶瓷鍋什麼的會更合適，問題是，你無法確認所買到的材質是真的無害的，紫砂鍋曝出來問題了，陶瓷鍋裡微量元素含量過高，鋁鍋、鐵鍋更不適合。
沒辦法情況下才選的玻璃鍋。
12樓：曹粵
老火靚湯，如果想要煲的是這種味道的湯，急不來的。那就選擇砂鍋吧，剛開始可以火候稍微大一點，水開了以後就文火慢熬。我們家裡熬湯都是要好幾個小時的，中午一兩點就開始準備各種所需的湯料什麼的，熬到傍晚就可以了。
在家裡不用掀開鍋蓋，就可以聞到很香，很有感覺。當然，如果嫌麻煩，只是想要煲一些沒那麼麻煩的湯，那就隨便什麼鍋都可以了，鐵鍋，電飯煲，高壓鍋。。。。。我們廣東人很喜歡喝湯，尤其是在吃飯前喝點湯。
一直很懷念以前家裡用砂鍋慢火熬的湯，現在長大了，反而很少有機會有這種享受了。現在只有放假回到家裡，一家人聚在一起的時候才有這種閒情逸致精心熬點湯好好品品，不過，在家裡都不是我熬湯，因為老媽才是家中當仁不讓的大廚哪！
13樓：秋刀愚
瓦罐, 砂鍋;
題外話: 我記得小時候外婆給我燉過乙個雞湯, 是用砂鍋放在大鐵灶上, 灶上是個大鐵鍋, 然後鐵鍋裡放著鹽, 然後墊上瓦片, 放上砂鍋, 然後用稻草燒乙個下午 , 哇哦... 唉!
美味不在了!
--------補充
冬天了, 有很多湯可以做, 我最近做的有排骨山藥湯, 玉公尺排骨湯, 筍乾老鴨湯...
因為沒有砂鍋就用電飯煲燉了!
砂鍋去菜市場買, 小的大概10幾塊錢乙個, 下回買乙個去
口臭用什麼牙膏比較好 ？
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