1樓：雲小新
雲南特色汽鍋雞，需要用特色的鍋
材料淨雞肉500克，熟火腿、冬筍、水發香菇各40克，黃酒25克，京蔥段25克，薑片15克，精鹽3克，味精1.5克，清湯750克。
做法1、將火腿、冬筍、香菇均切條塊。淨雞剁塊。
2、雞塊下入沸水鍋內氽燙一下撈出洗淨。
3、雞塊放入汽鍋內，加入黃酒、精鹽、清湯。
4、下入火腿、香菇、冬筍、蔥段、薑片加蓋封嚴，入蒸鍋內蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜即成。
2樓：[已重置]
先大火，後小火，慢慢煲，煲湯沒有秘訣，只有笨功夫花時間。
器皿建議使用紫砂湯鍋，紫砂材質保溫透氣（所以喝茶都用紫砂），還可以藏住食物的香味。還含有大量的鐵元素以及其他多種礦物質，特別適合煲湯養生。
3樓：YCM
在家中燉雞湯時候一般人只是把所有材料放到一起煮，其實這樣是不科學，會丟失相當多的營養價值，下邊就教給大家怎麼樣燉雞湯營養價值更高的詳細教程：
1、宰活雞，吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。
鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
3、燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候，是燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。
因此，熬製雞湯應該用陶瓷砂鍋在這了推薦款耐用的鍋http://
4樓：溫靖
千萬不能用高壓鍋，最好用砂鍋。不要以為時間長就是老火靚湯，很多的肉類都不宜超過3小時。藥材不是越多越好，要看是什麼湯，因為你可不是要喝藥。
有些材料不能煮很久，如雪梨，有滋潤肺部的功能，但只能煲半小時，時間長了湯會有酸味。文火和武火要恰當，多數是先武后文再武。
5樓：阿lo
煲湯這事無法複製，也無固定公式。從可控角度來說新鮮的食材是煲湯的基礎，耗費煤氣是煲湯的根基。從不可控的角度來說，根據廣東靚湯守則分析，湯是給你愛的人或愛你的人喝，只要得到對方的讚美，紫菜蛋湯也勝過人參雞湯
6樓：喬麗安
第一是花膠冬菇之類的乾物提前泡發好，海味可以用薑水，但一般清水就可以了。
第二是魚類之外的肉要焯水去掉血沫，這樣湯才會清。
第三是火候，其實大火開後轉小火1.5~2小時是比較適合的，一直大火會很容易煲乾水，而且湯色會混濁。如果乾水了再加冷水湯就不好喝了，所以最好是一次過加足水大火開後轉小火，中途迫不得已要加水要加熱開水。
另外時間太長也會破壞營養物質的結構，所以最好不超過3小時啦。
第四是調味，果皮薑片紅棗杞子一開始就放，鹽在熄火前5~10分鐘才下，以免太早下肉質收縮。除了以上一般粵式湯水只會用鹽調味，蔥蒜都不用放，油也不用（肉類中有）。
魚類湯水多數會先煎，大火煎透一邊再翻另外一邊比較不容易碎，湯色也會比較奶白好看。
這是粵式湯水的做法的大致原則，其他地方會有不一樣的。
7樓：
廣東湯的簡單做法：
老火湯——雞/鴨/豬/牛/羊肉必須先焯水，去沫；魚類最好白鍋煎一下；其他配料可能要水發/煲發什麼的，提前準備好。水開了再下料，姜/果皮可以冷水下。大火滾兩小時可以上桌，家常湯通常不超過三小時。
當然也有人家煲六/七小時的。
燉湯——跟老火湯不一樣的地方在於，燉湯是冷水下料，燉盅隔水小火燉5-6小時，傳說中用蝦眼水燉最好。
8樓：鄧鬱
問我實在不合適，應該問廣東一帶的女子，哈。不過根據我有限的知識，如果沒時間，肉類、骨類，不容易熟的菜品，就放高壓鍋裡燉爛。如果有時間，當然是砂鍋文火慢慢燉好。
對於上班族，家裡能常在閒時備上棒骨或雞熬好的高湯，然後擱冰箱裡，要做湯時拿出來和主菜一起燉，就省事了。對，我這也不能算「煲」呢。
9樓：郭磊
-首先選擇砂鍋，質地細膩一些的，買來後，要先開鍋——可以煮粥或者鍋底抹上豬油再煮沸水，然後方能用來煲湯
-小火煲湯，不過時間上也不需要特長，比如龍骨湯、雞湯，兩個半到三個小時足夠了，時間太久，湯內的氨基酸損耗會很大
-蔥、姜、料酒什麼的，能少放就少放，煲湯的原則是保持鮮和原味，不要大量用調料把原味蓋住過了，另外晚放鹽，不然湯的顏色會變暗淡
-冷水下料，一旦煲上了，就不能開鍋蓋或者二次放水了
-我還是比較認同韓劇裡的說法，要帶著愛和感激之情，去處理食材、煲湯，做飯的心情很重要，如果心中鬱悶或惱怒，做出來的湯，可能也不會好喝
煲湯不是熬得越久越好？湯煲多久時間營養最高？
饞哭隔壁吃貨 不是的！煲湯1.5小時至2小時即可！健康喝湯，從這10點做起！營養才被充分吸收 說一下煲湯的技巧與注意事項！一 晨起，最適合喝肉湯 喜歡早上喝湯的朋友要注意了！並不是什麼湯都適合早上喝。最合適早上喝的湯是 清潤可口的瘦肉燉湯。因為肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3 5小時...
煲湯用什麼鍋比較好？
丁茂 對於煲湯選用什麼鍋比較好，選擇鍋技巧也會影響到煲湯時候的湯品的口感，如何選擇合適煲湯的鍋，讓小白也能燉出鮮濃湯。日常生活中煲湯鍋，一般都是砂鍋，白陶瓷鍋 紫砂鍋這三大種類 砂鍋在容易出現炸裂現象，原因是用砂鍋的時候，要使溫度的均勻，不要過熱或者過冷，比如 乙個很熱的砂鍋，我們從爐子上把它拿下來...
自學煲湯靠譜嗎？怎樣學習？
Candice 相當的靠譜啊，拿到湯膳 買材料 飛水 將材料進去煲 大火煮開後調至小火 按個人喜好1到2小時左右 放鹽 噔噔瞪噔 完成 說得好像很簡單，但其實真的很簡單 只要買好材料 至於買什麼材料上網搜都有很多湯膳介紹 一切交給時間即可。個人覺得湯膳是除了睡眠 水果之外，最能改善人的氣色了。因為有...