不需要掌握火候的肉類菜譜（煲湯不算）有哪些？

1樓：劉星球

番茄土豆燉牛肉！！！

1.材料：番茄、土豆、牛肉、辣椒（個人口味可選）、洋蔥（少量）、冰糖（一點點）、調料

2.工具：電壓鍋/高壓鍋

3.做法：

（1）材料洗淨入鍋

（2）加水沒過食材，開乙個牛肉檔，我的電壓鍋有無水焗功能，直接用的無水焗

（3）到點，撈出來，放到炒鍋收汁，放雞精、耗油、生抽、老抽調味其它蘿蔔燉羊肉

2樓：撩爺

烹製肉類的時候有乙個簡單的秘訣和法則：時間要麼最快要麼最慢、火候要麼最大要麼最小。

其中的奧秘在於：不僅僅是牛、羊肉如此，其實多數的肉類都更適合用文火（燃氣灶爐頭外圈火剛能點燃）慢慢煨制，肉會越來越嫩並且不至於散掉，有些西餐名廚甚至用烤箱低溫烤肉4-6個小時（大塊整烤），或者，他們會把肉類煨煮（慢燉）數小時，但就是不讓水燒滾（湯燒開了煮，肉容易老和硬）。

我個人的下廚經驗是任何肉切開來做，出來成菜的口味就遠遠不如整做·，所以我一般是把羊里脊或牛里脊整條醃製後水煮（也可直接放入調料水裡煮）至半熟以上，然後放入電烤箱烤成外焦裡嫩的外觀和口感，吃的時候再切片或切塊兒。

3樓：

推薦一道我的拿手菜：話梅冰糖肘子

原材料：豬前腿乙個，九制話梅2～3顆，醬油，冰糖，幹香菇，大蔥，姜，料酒

1.將豬前腿毛去盡，單邊剖開，使肉可以平攤開

2.準備一砂鍋，其橫截面積可以容納攤開的肘子

3.如果需要的話，可以先放入清水，沒過肘子，中小火燒開後煮兩分鐘，倒掉水，清除血水和沫沫，洗淨肘子，要是上好的肘子的話，可以略過這步

4. 攤開以後的肘子，肉皮向下，放入砂鍋，加入話梅，水發過的幹香菇（最好用白糖溫水泡過），大蔥切長段打結，薑片，醬油，冰糖，料酒等，為避免肉皮粘鍋，可將蔥段和薑片墊在下面

5.加水多多，沒過肘子一些，中小火燉30分鐘

6.肘子翻面，肉皮朝上，最小火燉N小時，水要是很少了，就加。N>=2小時，基本無上限，我最多燉過9小時。

7，最後收湯出鍋，極品。

另：如願意，可適當加入少量八角和草果等香料。