飯怎麼做好吃？

1樓：胖胖2020

首先要看公尺質，搓碎一粒看下，鬆散的就不要泡水了，其實市面上幾塊錢一斤的公尺大多是不能泡水的，泡水了就容易綿，口感不好。同樣道理，洗公尺時也不要搓洗。

適量的水，不同的公尺要加不同的水。訣竅就是比正常的水少一些，但開蓋的時間就大幅延長。這樣不會夾心，但口感又比較有嚼勁。

這個基礎做好後，就可以高階了。

用雞汁（雞湯+熟雞油（用花生油炸出的雞油）+鹽）替代水。也可以滴少許白醋或檸檬汁。

同樣道理高湯+梅香鹹魚碎的香油（熱油浸過的鹹魚）

2樓：小山的隨思錄

作為乙個合格的廚師，必須要能煮出好吃的公尺飯，這是最基本的要求了。但是，要煮出好吃的公尺飯，你必須要掌握以下讓公尺飯更好吃的16個竅門——

1、1克茶葉用1000克開水泡4～9分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入公尺中，按常規燜制即可，公尺飯色、香、味、營養俱佳。

2、在蒸公尺飯時，每1500克公尺加2～3毫公升醋，公尺飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

3、陳公尺淘洗乾淨，清水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，公尺飯不粘鍋，且香甜可口。

4、煮陳公尺飯時，放3杯公尺、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新公尺一樣爽口。

5、用秈公尺煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳公尺一樣好吃。

6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。

7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。

8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。

9、煮飯要用開水，這樣公尺中的維生素B1可免受損失。

10、讓公尺在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的公尺飯。

11、飯燒糊了，取一根長4～6cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。

12、公尺飯夾生，用鍋鏟將公尺飯鏟散，加入2湯匙公尺酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。

13、電飯煲煮飯：做飯前將公尺泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持公尺的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如公尺太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。

14、用高壓鍋做公尺飯，煮熟後可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，如果再去閥揭蓋，您將發現蒸熟的公尺飯不粘鍋。

15、用高壓鍋做做3～5人公尺飯時，加水後水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣後加安全閥計算時間並適時改用為文火蒸煮，即使時間過長也不易巴鍋。

16、要想公尺飯煮得潔白好看，可在煮公尺的水中加一點醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，夏季還不易變質。

現代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。通過實驗得知：同等條件下生公尺做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的公尺比沒有浸漲的公尺，燒的時間節省30～45%，燃料節省30～40%；且飯的口味也特別好。

實驗還表明，公尺變成飯和吸水的程度關係很大。公尺的結構緊密，水吸附和滲透到裡面要有較長時間，常溫下需要1小時，50～90℃時15分鐘左右，但生公尺在100℃左右水中，因外表吸水並變成熟飯，反而阻礙水份向公尺粒內部滲透，使時間延長。

所以，浸漲的大公尺比沒有浸漲的大公尺燒飯省時；還因燒飯時間短，可使公尺粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。其實，先浸漲公尺後做飯的做法也十分方便，只要吃完飯後將下餐所需的公尺淘洗後放上水，或放水後到煮飯前再淘洗即可。

關於公尺的選擇，可以多了解一下。

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