1樓：joke
臘肉要做的好吃， 關鍵在於臘肉本身品質的好壞，正宗的臘肉無論是蒸還是和別的菜炒味道都是不錯的，正宗的臘肉需要經過松木、枝葉長時間燻製，將臘肉的薰幹，將油脂薰出來，這樣的臘肉怎麼做都會好吃
2樓：美食臺
臘肉的製作過程很「粗暴」，先用大量的鹽醃製豬肉，然後將將醃製的豬肉進行煙燻或者暴曬，將它的水分都烘乾，就可以長久儲存啦～
這樣做也鎖住了它的鮮味，所以用大火和辣椒將臘肉的香味激發出來，就會很好吃！
你家過年的臘肉吃完了沒？如果還有存貨，就拿出來做個土匪肉吧！這是湖南湘西人最家常的臘肉吃法，經典「土匪菜」之一。
叫這個菜名據說並不是因為這地方土匪特別有名，而是說土匪常常會在老百姓年貨備好的時候行劫，臘肉就是那個時候被重點打劫的物件 :（ 連土匪都愛吃的臘肉，到底應該怎麼炒才好吃呢？
臘肉 500克、五花肉500克、乾辣椒適量、鮮辣椒適量、八角3~4個、桂皮 2根 、香葉 4~6片、青蒜苗適量、姜 3片、蒜 2個、鹽3克、糖3克、生抽150毫公升、老抽150毫公升
1、臘肉用涼水浸泡1~2小時去鹹味，放入沸水中煮10分鐘後放涼，切1厘公尺厚片
2、五花肉、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、鹽、糖、生抽、老抽入鍋，加涼水沒過
3、水燒開後轉小火燜煮30分鐘，撈出放涼切1厘公尺厚片
4、熱鍋起油，下五花肉、臘肉小火煸香，煸到表面金黃微焦時加姜、蒜爆香5、放入乾辣椒、鮮辣椒快速翻炒，加生抽調味，出鍋前下白糖、蒜苗兜勻即可
5、放入乾辣椒、鮮辣椒快速翻炒，加生抽調味，出鍋前下白糖、蒜苗兜勻即可
火辣辣的土匪肉，台台肯定也要衝在土匪前面搶到這塊肉！！
3樓：阿拉發發
作為乙個湖北人，我那邊的臘肉不是薰的，做法比較簡單，直接抹鹽然後晾曬風乾即可（口味較重的可以抹點辣椒麵、花椒），不管怎樣到最後都不會薰，都是晾曬風乾。
但是，不管抹什麼，所選的臘肉，一定要用肥瘦相間的五花肉，因為如果全部都是肥肉，做出來的臘肉會很油膩，根本不能炒著吃，只能當佐料用，如果瘦肉很多，風乾後的瘦肉是非常硬且不好吃的。
我家裡做的臘肉都是肥瘦相間的，具體做法我以我家為例子：
1、臘味三蒸，指的是臘肉、臘魚、臘腸三個一起蒸，也可以蒸臘雞、臘排骨或其他臘貨，不過臘肉、臘魚、臘腸這三種組合是最經典的，具體做法：
先將臘魚、臘腸浸泡一天，我們那邊的臘肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然後將臘魚剁成小塊，放在盤子的最底層，接著將臘腸切成薄厚相當的片，放在臘魚的上面，最後將肥瘦相間的臘肉切成薄片，放在最上面，擺放一層即可，上鍋蒸大概20分鐘左右（我一般是放電飯煲同煮飯一起），蒸好後直接吃就行，吃起來非常香，並且不膩。
為什麼一定要按照順序擺放，因為臘魚必須吸油才好吃，臘腸因為瘦肉較多，所以也需要吸油才不柴，而臘肉因為是肥瘦相間，油都蒸下去了，所以也不會太油膩。
泡臘魚跟臘腸的時間一定要長，不然蒸的效果不好，可能太鹹、也可能太硬。
2、臘肉炒蒜薹，做法比較常見，也是選用肥瘦相間的臘肉，不用放辣椒大蒜，直接先放臘肉在鍋裡炒，然後放蒜薹，炒熟即可，臘肉較鹹可以不放鹽，臘肉如果不鹹就放點鹽，一切都按照個人口味來即可。
3、臘肉炒藜蒿，配料可以放乾辣椒跟大蒜子，炒法跟蒜薹一樣。
這三種是我們那邊臘肉最常見的吃法~
4、臘肉炒一切蔬菜~
臘肉炒什麼菜，都不需要加食用油，直接下臘肉超出油來即可~
我們那邊做好後的臘肉都不硬，所以不需要泡，就可以直接炒製，我在廣東這邊上班，每年都會帶一些過來，都給朋友們吃過，有湖南四川廣東東北的，吃過的都說好吃，跟燻製的臘肉是不一樣的風味~
4樓：不吃芹菜
創新做法！！試過用泡椒（有友雞爪裡那種）切成碎末，和切薄片的臘肉攪拌在一起，及其美味。前面也有人提到了直接拌辣椒麵蒸的，下次試試！
5樓：雲夢澤
湖南人家，經常做臘肉。
市售皆為烘乾臘肉，只有曬製的好吃。煙燻臘肉有煙火味，不能煮只能炒，而臘肉以煮為最佳。
煮得好的臘肉是嫩的，肉絲如燉排骨的骨肉肉絲一般絲滑，而且肉絲更長口感極好。煮的臘肉肉味極醇厚(燜煮所集)，肉汁亦豐厚(廢話)，這都是炒製所做不到的。但火候掌握不好也會(往往是)做得像炒製一樣又硬又柴，很塞牙。
老實說挺難搞的。
炒臘肉最易，但不是最好的選擇，雖然焦香是很香，但肉質焦乾肥肉極膩。煮的好的臘肉肥肉的部分是不膩的，並且口感滑嫩，比瘦肉更好吃。
引用下汪曾祺先生的《臘肉》，算是個旁證。我個人還是認為煮比蒸更好。
湖南人愛吃臘肉。農村人家殺了豬，大部分都醃了，掛在廚灶房梁上，煙燻成臘肉。我不怎樣愛吃臘肉，有一次在長沙一家大飯店吃了一回蒸臘肉，這盤臘肉真叫好。
通常的臘肉是條狀，切片不成形，這盤臘肉卻是切成頗大的整齊的方片，而且蒸得極爛，我沒有想到臘肉能蒸得這樣爛!入口香糯，真是難得。
6樓：等風起的高達
雲南這邊最好吃的莫過於宣威臘肉！
農家豬上好五花肉醃製
快刀切薄片
熱鍋滾豬油
蒜苗要切段
薑絲片個絲
辣椒剪小圈
猛火爆豬油
下辣椒焦黃
薑絲嗆出味
臘肉猛火爆
噴香飛蒜苗
起鍋一菜
一飯可管一夜班不餓！
哈哈哈哈
紅紅火火恍恍惚惚
7樓：汙萌的西西坨
每年剛薰出來的臘肉當然只要切片上火蒸就是最好吃的啦！當然，建議蒸的時候再加一勺油辣子。
然後就是蘿蔔乾炒臘肉，每個湖南人的下飯菜。臘肉要切片，蘿蔔乾要剁碎，加上大蒜葉乾辣椒。肉要肥瘦相間的五花肉做的。
當然，還得留一塊放到來年春天，等新鮮的蕨菜和春筍上市，一定要選肥一點的帶皮的炒。
好了，沒圖！
另：臘肉不僅僅是鹽醃過就是臘肉，湘西這邊一定是薰過的。好了，我知道不健康，然鵝依舊擋不住湖南人對它的熱情。
8樓：甜心愛吃小籠包
臘肉的吃法很多,似乎跟什麼都很搭,炒蔬菜,炒醃菜都是不錯的做法.下面就說幾道家常的.
蘿蔔乾炒臘肉
湖南人應該都吃過這道菜了,算是湘菜的代表菜之一.蘿蔔乾炒臘肉,絕味.蘿蔔乾頗有嚼勁又透著股清甜, 臘肉肥而不膩,瘦而不柴,兩者互補,吃起來肉香中有著微甜,殘留的薰香和蘿蔔的氣味組合在一起,味蕾一下子被刺激起來,是十分不錯的下飯菜.
冬筍炒臘肉
如果你不喜歡吃醃菜,偏愛新鮮的食材,這道冬筍炒臘肉一定要試一試. 臘肉蒸熟以後切成薄片,然後跟冬筍一起炒熟,別忘了再加上一些辣椒和青蒜調味.這道菜臘肉的鹹香中帶著冬筍的清新,兩者完美中和,十分好吃.
臘肉飯
如果你很懶,廚藝又不精,可以試試這道菜.將糯公尺泡發,然後將臘肉先在鍋內炒香,接著將糯公尺和臘肉放入電飯煲內煮熟即可.這樣的臘肉飯,糯公尺中帶著臘肉的鹽分和香氣,將它們攪拌均勻,臘汁和公尺飯融合在一起,乙份滿滿薰香的臘肉飯就做好了,當然你也可以同時加入胡蘿蔔,青豆等一些蔬菜一起煮.
說到這裡,期盼著過年回家吃臘肉啦,不過最後還是要提醒一下,臘肉雖然美味得很,但還是不能天天吃,畢竟它含有亞硝酸鹽這個事實還是存在的.
9樓：仙姑
臘肉原味吃
將二叔後腿臘肉洗淨後，選擇全瘦肉，直接水煮約半小時後切片吃原味。這樣可以吃到最原始的臘肉香味。由於臘肉屬於醃製品含鹽量較高，建議水煮前先泡一會，以減輕含鹽量。
臘肉炒菜
用臘腸炒菜應該是最常見的吃法，好像臘肉可以炒一切。比如：蒜苗、青椒、土豆、蒜薹、豆干、荷蘭豆……但二叔覺得臘肉炒川渝人家自製的筍乾、蘿蔔乾似乎更有風味。
下面就看看筍乾臘肉的做法。
筍乾臘肉的做法
1、將筍乾提前一晚上泡好後，切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。
2、將臘肉洗淨水煮一下切片備用。
3、乾辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
4、鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒出油和臘香味後，把臘肉盛出。
5、將筍乾放入油鍋中快速翻炒，然後加鹽、生抽調味。
6、將臘肉倒入鍋中與筍乾一起翻炒，隨後加入韭菜和雞精翻炒，出鍋。
臘肉煲飯
還記得《歡樂頌》裡面的邱瑩瑩嗎？她與邱瑩瑩的故事不就是從一碗臘肉煲飯開始的嗎？下面為大家介紹香菇臘肉煲飯。
臘肉香菇煲飯的做法
蘿蔔洗淨去皮切丁，玉公尺剝成粒，蔥切成蔥花，香菜切小段。
2、鍋中倒入少許油，依次加入臘肉丁、香菇丁炒香。
3、將泡香菇的水中加入少量鹽和適量的生抽，倒入鍋中收汁至濃稠。
4、將適量公尺洗淨後放入電飯煲加入適量水，隨後加入臘肉香菇以及玉公尺粒和胡蘿蔔丁。
5、將電飯煲調到煮飯模式，就靜靜等著美味的香菇臘肉飯出鍋。
6、煮好後撒上蔥花香菜開吃。
其實臘肉不僅可以水煮、爆炒還可以做蒸菜，如臘腸蒸芋頭、臘肉蒸土豆等；甚至還可做成臘肉冬瓜湯，亦可做臘肉粽子、燒麥、乾鍋等。只要發揮你的廚藝和想象力，簡單普通的臘肉竟有無限可能。
10樓：周海斌
材料準備:
主材：麵粉適量、新鮮海蝦適量、衡山臘肉200g、胡蘿蔔1個、雞蛋2個
輔料：姜適量、蔥適量、蒜適量、芹菜適量、胡椒粉適量、花生油適量、鹽適量、雞粉適量、香油適量
製作步驟：
1.和麵，這個會包餃子的應該都會；
2.製作餃子餡
a.先將胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成絲備用；
b.海蝦去殼、去頭和腸線，洗乾淨備用；
c.將衡山臘肉切成薄片，備用；
d.姜、蔥、蒜、芹菜洗乾淨切成小段備用；
e.將準備好的胡蘿蔔絲、蝦仁、衡山臘肉、姜、蔥、蒜、芹菜混在一起剁成餡；
f.將剁好的餡裝在盆裡，打兩個雞蛋，倒一些胡椒粉、花生油、鹽、雞粉、香油，攪拌均勻後備用。
3.包餃子。常規包法。
4.煮餃子，開吃。
為什麼加入臘肉,是因為使用臘肉調味，使餃子有那種臘肉的香味，衡山臘肉最大的特色就是香，所以本菜譜選用了衡山臘肉。而且臘肉本身就放了鹽醃製，所以在餃子餡調味的時候，一定要掌握鹽的分量，多了就鹹了，就不好吃了。
11樓：
前面我在滿集網買了一些城口老臘肉，臘排骨燉藕，花生、蘿蔔、豆腐都可以啊，也可以臘肉小炒、臘肉炒蒜薹、臘肉炒豆幹，吃法很多的啦。只要你廚藝將就，做出來的都是美味。
12樓：廚房君
大家熟悉的調味料，無外乎就是柴公尺油鹽醬醋茶，但在我的廚房，有一種調味料不可或缺，它就是酒。我的廚房有各式各樣的酒來搭配各式各樣的料理。日本人曾說：
「一滴入魂」，對我來說這就是一滴酒產生對料理的影響，你也試試看，只要你做過，你就會愛上它。
炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、電飯鍋、夾子、叉子、水晶碗
臘腸2根
肝腸2根
臘肉1塊
芝麻油適量
紅蔥頭2顆
黃酒1勺
蛋1顆香公尺2杯
醬油適量
辣椒1根
食材肝腸指的是廣東鴨肝腸，主要產於廣東江門，是當地特色美食。肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
洗公尺將大公尺表面的澱粉洗掉，這樣煮出來的公尺飯才會粒粒分明，洗的時候手輕一點，小心別把公尺洗斷，煮飯前先將大公尺用水浸泡20分鐘。
Tips我們用到的是形狀比較長的香公尺，公尺的形狀較圓的話煮出來的公尺飯粘稠度要高一點，這次我希望煮出來的公尺粒粒分明。給公尺飯調味
洗好的公尺倒入電飯鍋的內膽中，公尺飯是2杯量杯的量，所以加水加到內膽刻度2的位置。然後往鍋裡倒入一匙鹽，這樣煮出來的公尺飯會更香，再滴入一滴油，公尺飯會更油亮。
戳孔用叉子在肝腸、臘腸上戳一些小孔，這樣在後續步驟中能讓它們的香氣滲透到公尺飯中。
幹煎乾鍋煎肝腸、臘腸、臘肉，香氣煎出即可放入少量芝麻油和紅蔥頭末，然後炒勻。
煮飯將煎好肝腸、臘腸、臘肉、紅蔥頭倒入電飯鍋裡，再往鍋裡倒入一點點醬油，然後就可以煮飯了。
做醬汁紅辣椒切碎後放到小水晶碗裡，然後倒入醬油。
加雞蛋當電飯鍋跳到「保溫」之後，往電飯鍋裡打入一顆生雞蛋，然後再次按「煮飯」，讓雞蛋煮熟。
取出臘味
將蒸好的臘味取出。
切臘味將臘肉切成片狀、將臘腸、肝腸切成粒狀，然後放回電飯鍋裡。
Tips有人喜歡先將臘味切好，再放到鍋裡和公尺飯一起煮，這樣做的話香腸的腸衣會因為受熱而炸開，影響美觀，所以建議先煮熟再切。加黃酒往鍋裡加入一勺黃酒，讓酒香融入公尺飯。
出鍋將鍋裡的所有食材用勺子攪勻，然後倒入盤中，家裡有砂鍋的可以倒入砂鍋中哦。
公尺飯澆一點之前拌好的醬汁會更美味，醬汁帶點微微辣，公尺飯肉味十足，卻絲毫不顯油膩，聽說香港很多人吃臘味飯都會點這樣的乙份醬汁哦。
燒臘飯：「我長這個樣子！」
杏鮑菇怎麼做好吃？杏鮑菇怎麼做好吃？杏鮑菇怎麼做好吃？
柚子 原材料準備 杏鮑菇400克 青椒10克 薑末3克 油15ml 蠔油10ml 水澱粉10ml，食鹽 製作方法 第一步 首先將杏鮑菇用食鹽水清洗乾淨，然後將杏鮑菇切成大小適中的滾刀塊即可備用。第二步 鍋中放入適量的水，將水煮開後，將杏鮑菇放入到鍋中，大火將杏鮑菇煮20秒後，立刻將杏鮑菇撈出，然後用...
雞腿怎麼做好吃？
美食達人 怪味雞腿 食材 雞腿2個 蔥絲適量 鹽適量 香油適量 麻醬適量 芝麻1小勺 紅油2小勺 糖適量 花椒油小半勺 味素少許 醋少許 醬油適量 做法 1 將雞腿洗淨，焯去血水 2 換清水煮熟 3 取出去骨。4 將油燒熱，將共椒大料下入炸香。5 去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。6 將雞腿切成條...
公尺飯怎麼做好吃
飯小小小范 作為一位出生在漁公尺之鄉的幸福之人，我們有著各種各樣方式做出好吃的公尺飯。我來回答兩種怎麼做好吃的方式吧，當然是個人認為不錯的。第一種 以前的方式。把大公尺洗淨放入鍋中用柴火水煮，煮到六七分熟，還帶有那種硬硬的公尺芯那樣撈出慮幹水分，再放入乙個蒸飯的鍋中隔水蒸熟，就可以了。要攪拌粒粒分明...