1樓：喬小萌
推薦幾種好吃的茄子做法~
1.蛋清、肉末、蔥薑加鹽胡椒粉拌均,茄子中間切一刀不斷,塞上肉末;
2.麵粉、水、蛋黃攪拌成酸奶濃度,入油鍋炸至金黃;
3.鍋中油倒出,入魚香汁(剁椒切碎、蒜末、薑末、鹽、白糖、香醋、生抽、香蔥末)炒下,兌半碗高湯煮開;
4.入茄盒翻炒,燜三分鐘,水澱粉勾芡即可~
1、茄子切條，在淡鹽水中浸泡出黑水。
2、雞腿肉去皮去骨切丁，加適量生抽、公尺酒、糖、生粉醃製。
3、姜切絲，蒜紅椒切粒。
4、茄條切粒，茄丁、雞丁分別入油浸泡撈出瀝油。
5、雞皮雞油煸炒出油。
6、另取鍋，放雞油爆香蔥薑蒜紅椒，放雞丁茄丁公尺酒翻炒，加生抽蠔油糖調味即可出鍋。
1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，薑切末；
2熱鍋油熱放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收乾，撒上蔥花即可。
2樓：哈哈欠為你違逆
茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一種：紅燒茄子
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。
2.鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。
3.往鍋中加水，水開後放入炸好的茄子，倒入水澱粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。
第二種：家常炒茄子
1.乾鍋加熱，放乾紅辣椒和蒜片，倒油爆香後倒入茄子翻炒。
2.炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。
3.加澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。
第三種：魚香茄子
1.在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。
2.茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。
3.鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。
4.倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。
第四種：蒜香烤茄子
1.茄子切成四半，表面用刀劃開，茄子刷油裝入烤盤，180度烤20分鐘。
2.鍋內倒入食油，豬肉末下鍋翻炒至肉變白，裝盤備用。
3.鍋內放油，蒜末薑末下鍋翻炒，甜麵醬、豆瓣醬、黃豆醬一起下鍋，翻炒均勻，倒入肉末。
4.倒入生抽、料酒，撒入青椒粒，攪拌，把蒜香肉末鋪在烤好的茄子上，180度烤五分鐘，出鍋即可。
第五種：肉末茄子
1.茄子洗淨切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻醃製10分鐘備用，碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。
2.油鍋內倒入茄子，關火炸至變色，盛出備用。
3.鍋內倒入少許油，放入蔥、辣椒，開大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調好的汁，出鍋。
3樓：Gravity無風帶
用料準備1.茄子 2.豬肉 3.
食鹽 4. 醬油 5.味精 6.
蔥 7.姜 8.料酒 9.
澱粉 10.芝麻油 11.白糖肉釀茄子的做法先把肉洗淨切碎剁成泥狀放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著乙個方向拌勻把茄子洗淨切成0.
8和1公分的片，下邊不要切斷了用小刀挖成這樣的中間加上肉餡鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下另乙個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。出鍋，澆到茄子上就行了
4樓：董奕琦
瀉藥~然而這個問題我沒有發言權，因為我不愛吃茄子（真相就是這麼簡單粗暴）所以給你提供三個傳送門：
茄子怎麼做才好吃？ - 美食
茄子有什麼推薦的燒法？ - 生活
如何形容茄子的味道？ - 味道
題主一定可以得到有幫助解答~
印象很深有個匿名答案說，茄子是沒節操的東西很難形容味道，我覺得太準確了，這貨做出來基本是其它調料和蔬菜的味道。蒜泥茄子就是蒜味，炒雙茄就是番茄味……
曾經有個叫茄子的人教過我，炒茄子前應該先「殺茄子」，具體操作是：切塊、撒鹽、等會、揉捏、擠壓、將擠出來的水倒了，然後適當反覆……這樣似乎可以更入味，更吸油，而且不會炒出半鍋水。
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