1樓：吃吾廚
青椒擂皮蛋，皮蛋鐳椒茄子，燒椒皮蛋，皮蛋拌堅果，苦菊皮蛋，都吃過嗎？
說起皮蛋，很少有中中國人不愛吃。這個黑黢黢的傢伙可是征服了萬千老饕們的味蕾，解鎖出各種吃法：經典的開胃冷盤皮蛋豆腐，風靡西南的擂辣椒皮蛋，廣府尤愛的皮蛋瘦肉粥、上湯皮蛋青菜……從南至北，皮蛋簡直無所不在。
這裡分享兩種吃法：涼拌黃瓜皮蛋和青椒擂皮蛋。
涼拌黃瓜皮蛋
黃瓜用擦片器擦成片。
沿著一頭輕輕卷起來，如果容易散開，可以用牙籤固定一下。
皮蛋用線刻成四瓣，用棉線代替菜刀，切出來的皮蛋非常完整，蛋黃不會三開。
接著把醬料調製好：將大蒜、小蔥、小公尺辣放入碗中，淋入熱油後加生抽、醋、鹽，攪拌均勻。
將皮蛋擺入盤中，調好的醬汁淋在皮蛋黃瓜上，就可以美美的開吃啦。
再來介紹青椒擂皮蛋做法。
先把青辣椒不加一滴油乾煸成虎皮的顏色，出焦香的香辣味以後，就把皮蛋和大蒜一起炒出來，那青辣椒的味道吸進了皮蛋裡面，真是焦香辣味濃濃，不好吃幾碗公尺飯，真是不配這個做法了，家人都特別給面子，都直呼好吃，香辣的開胃，皮蛋焦香的真有嚼勁，以後又多了一道下飯菜了。
把青辣椒洗淨切大小一樣的塊，也可以切稍微大一些，這樣煸炒出來比較有口感，小公尺椒也洗淨切小丁，就是重口味的，加點辣味足。下面分享做法：
皮蛋去殼切塊，變蛋也是一樣切塊，姜切絲，香蔥洗淨切末，大蒜去皮切末，炒鍋不加油燒熱，直接下辣椒塊，煸炒出辣椒塊去辣味，外皮起小泡泡，撈出來。
鍋裡加植物油，燒到8成熱，下薑末和大蒜末、小公尺椒炒出香味。
下煸炒好的辣椒塊翻炒均勻，愛吃的肉的，這時候可以加點肉末一起炒更好吃，下皮蛋和變蛋。
大火快速翻炒均勻以後，加鹽翻炒均勻，加生抽快速翻炒均勻出醬香味。
加點花椒粉，這樣麻辣爽口開胃的好吃，可選喲，不吃的不加，快速翻炒均勻即可出鍋了。
每當我們端起皮蛋，準備大快朵頤的時候，卻總有人在我們耳邊說：
吃皮蛋，會鉛中毒！皮蛋裡的有害物質有很多，吃皮蛋，風險很大
但其實——正規廠家的皮蛋，安全可靠！
鮮蛋本身、金屬助劑的雜質都可能有微量的鉛。市場上合規皮蛋中鉛的限量，其實跟我們日常吃的糖果、巧克力、八寶粥、豆腐這些差不多。這個劑量的鉛也不會對健康造成什麼影響，大家沒有必要擔心。
…………………手動分割…………………
就醬，我是 @吃吾廚
2樓：haer
我來說說怎麼切皮蛋
松花蛋又叫皮蛋，相傳松花蛋發明於明代泰昌年間，味道獨特，香氣四溢。是中中國人民所寵愛的美食之一，松花蛋雖然好吃但是切起來卻不是一件簡單的事，經常切松花蛋的人都知道，松花蛋經常會切得細碎，而且沾得滿刀都是。說是令人煩惱，今天來給大家分享乙個飯店大廚不經意說漏的小妙招。
首先我們準備幾個松花蛋洗淨，鍋中燒水，待水燒開後（一定要待水燒開後，很重要）將洗淨的松花蛋輕輕放鍋中，加入一勺食鹽，（可以增加口感，讓松花蛋更加有彈性，也會讓皮好剝）然後把水燒沸，過10分鐘後將松花蛋撈出。
準備乙個容器，倒入涼水，將煮好的松花蛋撈出放入涼水中冷卻，待完全冷卻後，取出松花蛋，此時的松花蛋會很好剝皮，將松花蛋剝皮後用刀切成想要的塊或是條，這時我們會發現，經過此番處理的松花蛋會非常的好且，不沾刀，也切不碎。
除此之外我們還可以準備一根線，然後用線切蛋，效果也非常的不錯，大家可以試試，特別注意的是松花蛋禁止與紅糖、李子，黃鱔等一起使用會引起中毒。
3樓：安童
一、涼拌皮蛋的用料
皮蛋4個鹽香油
蔥白小公尺椒
蠔油生抽
二、涼拌皮蛋的做法步驟
步驟 1
皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤
步驟 2
調料，根據自己喜歡將生抽、耗油、香油、蔥白（切碎）、小公尺椒（切碎）調味
步驟 3
將調好的醬汁淋在皮蛋上
步驟 4
燒熱鍋，倒油，旺油趁油熱澆在皮蛋上
4樓：小風二黑
彎青椒洗淨去把，鍋中烙至表皮斑駁焦黑（不能放油），然後撕碎成條。
皮蛋切瓣，然後和辣椒一起，加入醬油、醋、蒜蓉（足量）、薑末（足量）、紅油辣椒，憑喜好新增味精或否，拌勻。
辣，唇齒留香。
5樓：
為什麼幾乎沒人說松花雞腿？？？像是香腸
（圖是網上找的）
好吃到爆，煙燻味的雞腿肉摻雜著澱粉，微微勁道，裡面裹著皮蛋，最外面包裹著一層薄薄的燻烤過的雞皮，真是香啊
好吃的松花雞腿，講就澱粉和雞腿肉的配比（澱粉多了不香，雞腿肉多了不勁道，膩），雞腿肉和皮蛋的配比（圓柱形，一半一半吧），雞皮的煙燻程度和薄度（雞皮真的不能厚了，薄到快破的那種程度）
說實話，市場上賣的店家自己家做的這種是最好吃的了，網上買的或者軟包裝的給我感覺總像是吃夾皮蛋的雞肉香腸，不過有的還是不錯噠(>ω<*)
我記憶中吃過最好吃的松花雞腿就是，有一年過年，我媽同事家自己做的，不對外銷售，朋友同事想吃就要幾個，我想著他家的松花雞腿拿到市場賣肯定能賺錢，真的很想再吃一次，不好意思開口，畢竟人家對熟人要的價錢幾乎沒有什麼利潤
6樓：奇奇
最喜歡的就是皮蛋拌豆腐。皮蛋我們這邊叫松花蛋，切成丁，和內酯豆腐拌在一起，澆上醬汁，放一點辣，再撒點嫩蔥花，口感和味道都特別好。
7樓：李大人
有沒有人吃個皮蛋拌黃瓜
河南地區的都是變蛋，顏色口味兒都要比皮蛋輕，但是那個香味一點不輸給皮蛋
平時調冷盤的料都放進去，蒜蓉，生抽，既有黃瓜的清爽又沒有皮蛋的腥味，比皮蛋要健康些
原諒我大早上十點起床腦子一片混亂不知道該怎麼寫
8樓：謝帆
美國炒飯啊
7年前吃一次就徹底愛上，現在每次炒飯都是愛做美國炒飯口感綿密，香，香，真的香
就是醬油白糖雞蛋花生公尺胡蘿蔔（全是細碎的）皮蛋以及一大堆自己想加的配料（一定要放白糖）
用豬油效果更好
真的炒雞好次～
9樓：鹿瑟
記得小時候湖南做法總是配剁椒和醬油合成涼拌皮蛋，到了廣東試金銀蛋時蔬，分分鐘像餐廳菜！
幾個小重點，正式開做以前把皮蛋和鹹鴨蛋切小塊，熱鍋冷油薑蒜泡久一點，之後稍稍煎一下皮蛋和鹹蛋，加開水煮熟青菜就好了。是不是很簡單？
10樓：鐵馬冰河
我在YouTube的楊桃美食網上，看見一種皮蛋的做法——三杯皮蛋。
什麼是三杯？芝麻油、公尺酒、醬油。
首先處理一下食材。
皮蛋煮熟後切塊，沾上澱粉以後，下鍋油炸定形。這樣做可以保證之後的烹飪中皮蛋不會碎掉。撈出瀝乾。
炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四、五成油溫時將薑片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將炸後的皮蛋塊倒入鍋中。
鍋中倒入公尺酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻，稍加燜制。
待湯汁收濃時撒上九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤。
11樓：老崔
牆裂安利
豆豉皮蛋蒸排骨
1.小排切塊加料酒蔥薑焯水洗淨
2.小排放最下面鋪兩三個切開但不碎的皮蛋大約乙個皮蛋切4-6塊口感最佳
3.鋪一層豆豉或者老乾媽碗裡加一點點水
4.上鍋蒸然後吃配公尺飯絕了
12樓：李楠
蛋唯一合理的存在方式——就是做成皮蛋！還必須是溏心的！
有且只能有一種料理方式:多多蒜片+涼拌醬油+丟丟陳醋+多多麻油！
汁一定要足！
加青椒絲
或者應季+切段兒的蒜苗
浸泡半天更有味道！
13樓：Pain
最不辜負皮蛋的做法，莫過於薑汁松花蛋。
手機碼字，沒圖
買幾顆皮蛋，注意要新鮮點，放久了的皮蛋一股臭味，涼拌起來要了人命，但有人不介意。
生薑削皮，切成薑末
皮蛋剝皮以後用棉線切成瓣，用刀的話，容易爛，破壞形。
皮蛋切好後擺盤，加醋，建議醋多一點，能夠讓皮蛋都接觸到醋。
然後香油，這是靈魂，但切記別多，容易膩。
接下來薑末，不愛吃姜的，把薑末撒進汁裡就好，愛吃的，撒在蛋上。
加適量點綴，香菜什麼的，但對味道沒啥影響，可加可不加。
吃的時候，把皮蛋仔細蘸一下汁，配著薑末，一口下去，人生圓滿。
和夫妻肺片一葷一素，在我心目中並列為兩大冷盤之王。
二者更是下酒佳品。
14樓：楊啦啦
皮蛋的美~不是所有人都可以欣賞喔
吃皮蛋，關鍵是要知道自己愛吃軟的（黏黏的那種）還是硬一點的那種（煮過的）。個人認為煮過的皮蛋會很有彈性，也更好吃~~有一次煮了四個，裡面有乙個壞掉了，那感覺……就像是家裡在煮翔一樣。皮蛋的味道也很奇怪，單獨聞我也不會喜歡的，因為是鹼的味道嘛~但是！
當皮蛋遇到醋的時候，由於酸和鹼遇在一起，就會發生神奇的中和反應~此時如果再加入薑汁和蒜末，簡直就是人間美味，如果再淋上老乾媽裡的紅油辣椒，拌飯吃真的很棒的⊙_⊙
15樓：尚書
店裡賣了三年半的皮蛋，銷量，口碑一直不錯，本著學習，分享的理念進去這個人均年收入過百萬的平台。看了很多boss的回答，今天斗膽不請自來，答乙個。
先上圖，手機裡面沒有現圖，給美團打個免費的廣告吧…
皮蛋3個，一切6最好，比較方便筷子夾。本店的配方如下這是店裡做法，還需要加辣油，熟芝麻和熟花生碎，青紅椒圈。這個味是酸甜味帶些許的辣，這個拌菜汁最好給它密封發酵兩天，讓蒜和薑味及青紅椒味發酵，口感會更好，加幾顆九制話梅口感會好的不得了的。
（感覺牙都開始出酸水了）。
如果在家沒這多調料呢，可以按照醋：水：糖：生抽。1:1、5:2:3的比例調汁即可，沒有芝麻花生，可以把青紅椒蒜泥用油煸下淋在皮蛋上……
這個料汁還可以拌木耳，拌黃瓜的話需要多加些鹽。
也可以把皮蛋用筷子搗開，一開二，用這個汁泡起來吃，泡15分鐘左右就入味了……
16樓：sarah
怎麼做好吃大家說了很多做法，作為乙個皮蛋愛好者，我到覺得應該先說說什麼樣的皮蛋好吃，因為只有好吃的皮蛋才怎麼做都好吃。
個人覺得幾點比較重要：
1.沒有石灰味。
外面賣的皮蛋有的石灰味是很重很嗆口的，涼拌最明顯，尤其體現在吃完皮蛋吃其他菜的時候，會有一種揮之不去的怪味，導致有些人會不喜歡吃。
2.溏心蛋。
簡直就和鹹鴨蛋黃出不出油一樣重要，溏心的皮蛋和非溏心簡直是兩個物種好嗎！
3.黃大皮小。
同上，吃皮蛋主吃黃，蛋白是搭配啊，絕對不能喧賓奪主。
基本滿足以上幾點的話，你讓我空口吃都沒問題哈哈哈
17樓：向晚
雖然都說皮蛋吃多了不健康但是逛超市的時候還是經常忍不住買一打回來最喜歡做乙個熱菜配乙個拌皮蛋（我們那叫松花蛋）
具體做法：兩隻蛋切成八瓣兩瓣蒜拍成蓉撥碗裡倒生抽兩勺、黑胡椒粉少許蠔油一茶勺香油半茶勺辣椒粉少許攪拌均勻蛋倒進去拌勻
18樓：miuwoo
貌似沒有人發這種做法，懶得做飯的時候，拿乙個皮蛋一開四，放點酒，本人最喜歡糯公尺酒，下點糖，放飯鍋蒸，光那些汁就夠我吃一碗飯。
杏鮑菇怎麼做好吃？杏鮑菇怎麼做好吃？杏鮑菇怎麼做好吃？
柚子 原材料準備 杏鮑菇400克 青椒10克 薑末3克 油15ml 蠔油10ml 水澱粉10ml，食鹽 製作方法 第一步 首先將杏鮑菇用食鹽水清洗乾淨，然後將杏鮑菇切成大小適中的滾刀塊即可備用。第二步 鍋中放入適量的水，將水煮開後，將杏鮑菇放入到鍋中，大火將杏鮑菇煮20秒後，立刻將杏鮑菇撈出，然後用...
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美食達人 怪味雞腿 食材 雞腿2個 蔥絲適量 鹽適量 香油適量 麻醬適量 芝麻1小勺 紅油2小勺 糖適量 花椒油小半勺 味素少許 醋少許 醬油適量 做法 1 將雞腿洗淨，焯去血水 2 換清水煮熟 3 取出去骨。4 將油燒熱，將共椒大料下入炸香。5 去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。6 將雞腿切成條...
公尺飯怎麼做好吃
飯小小小范 作為一位出生在漁公尺之鄉的幸福之人，我們有著各種各樣方式做出好吃的公尺飯。我來回答兩種怎麼做好吃的方式吧，當然是個人認為不錯的。第一種 以前的方式。把大公尺洗淨放入鍋中用柴火水煮，煮到六七分熟，還帶有那種硬硬的公尺芯那樣撈出慮幹水分，再放入乙個蒸飯的鍋中隔水蒸熟，就可以了。要攪拌粒粒分明...