1樓：medicura中國
西紅柿炒雞蛋雖然簡單，但肯定是有技巧的喲！
比例問題：西紅柿和雞蛋的比例要搭配好。一般用兩個雞蛋配上兩個差不多大小的番茄。
剛打雞蛋的時候加少量清水，雞蛋要打到表面有很多泡沫為止。雞蛋打好以後，往裡面放上一扣扣薑末，然後再放一點點醋。炒的時候最好燒到油冒煙，然後放入打好的雞蛋。
雞蛋入鍋要快速攪動，這樣炒出來的雞蛋就是好看的金黃色。
洗好的西紅柿用開水燙一下，剝皮。西紅柿切成橘子瓣大塊可以獲得非常多的汁水。炒西紅柿的時候加點糖，中和西紅柿的酸味。
翻炒到西紅柿塊完全變軟，然後放入炒好的雞蛋。一起翻炒之後，先關火，最後出鍋時加鹽。不要放雞精或者味精。
把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。美味的西紅柿蛋就做好啦~
2樓：蘇子杭
西紅柿炒雞蛋是乙個非常常見的菜，幾乎每家都會有一些自己的小竅門，我們家做的西紅柿炒雞蛋最最特別的是炒的時候要放一些切好的蒜瓣，不知道是由於什麼原因，放過蒜瓣的西紅柿炒雞蛋味道上要更香一些，而且西紅柿的酸味也會被降低很多，所以直到現在我炒的西紅柿雞蛋依舊保留著這個竅門。
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