1樓：
剛剛自己做好吃完來匯報一下，滋...滋...滋...好香啊。。。
首先要感謝這個叫村姑信的答友。
本人不太會做飯，無奈夫人出遠門，不得不在家自力更生了。
這段時間最大的收穫就是變瘦了，瘦了，了。經常餓的兩眼發綠，然後隨便整點什麼湊合下。
今天依然照舊，隨手在知乎上閒逛，碰巧看到了這個帖子：
對於這段時間常常處於飢餓狀態的我來說，衝擊力是極大的。看得我是一陣頭暈目眩，虛汗直冒，低血糖的症狀來了，不行，得生產自救。
仔細看了一遍製作過程，心裡稍稍有點數。畢竟本人是籍貫山西，具備做這頓飯要求的關鍵能力，那就是---和麵。
家裡大部分所需的食材也都有，好，不墨跡了，在飢餓感的督促下，開始行動。。。。
首先幹最拿手的----和麵。
為了讓麵筋道一點，打了個雞蛋。三下五除二，麵和好了。
趁著醒麵的功夫，出去買了青菜和豆芽。
回來洗好，盛好，把其他所需食材、調料也一併按順序擺好。
此時面也醒好了，開始把麵攤開、揪好。
鍋裡早已開始燒的水也開了，於是----那就下面吧。
嗯，不能忘了等水再開了後，要把青菜、豆芽也要一併放進去煮。
那邊鍋裡的油也開始加熱了。
這邊等麵煮熟以後和青菜一起撈出放在盤裡，撒鹽、到點生抽、放蔥花、放蒜末、最後上邊撒上一層辣子面，┗|｀O′|┛ 嗷~~，不能忘了放幾粒花椒。
此處由於手忙腳亂，熱油在鍋裡嗞嗞的催著呢，所有沒有顧上拍照。
急急忙忙的端起熱騰騰的油熗下去，隨著嗞嗞的悅耳聲，一股混合香氣撲鼻而來，不禁眯著眼晃著腦嗅了好幾下。
嗯，不能忘了倒醋，這也是個提味的重要步驟呢。
然後呢，還有什麼然後呀，開吃吧，用筷子挑面拌勻，呼哧呼哧，連吸溜帶嚼咽的打掃乾淨了，要說味道如何？看下面的空盤子自己腦補吧。
這次顛覆了我以往的認知，原來人在飢餓狀態下，也並不全是軟弱無力的，比如為了吃飯，工作效率還是很高的。
2樓：好多梨
不過，作為乙個麵食愛好者，我還是能說出來幾點的，神奇吧一是面要勁道，買的面做出來也行，但是效果會大打折扣，所以首選自己和面，和麵時手勁要大，水不能加太多，然後把麵擀得寬寬的，就像上面的師傅放的圖那樣子啦~
二是放調料，作為乙個靈魂廚師，我放調料向來是隨心所欲，不過辣椒麵要挑好的，蔥花也可以放一點，青菜必須臥兩根，最後就是我的大殺器，醋，對，將熱油澆到辣椒麵和醋上，哇，簡直不要太香。
三是冷盤。我們家吃麵，向來會有兩個冷盤，涼拌蘿蔔絲兒，涼拌青筍，涼拌黃瓜或者泡菜等都可以，再配上冰峰，完美~
3樓：樹獺閃電
瀉藥，沒什麼難做的，扯面下好放碗裡，熱一湯匙油，熱滾，面撈起來給上面放一小勺辣椒粉，一點蔥花，用滾油一潑，再調點雞精醬油直接出鍋
4樓：我姓房
作為乙個陝西人，從小在家吃的油潑麵都是爸爸和面，媽媽扯麵、調味。
爸爸力氣大，用農村現磨出來的純麵粉和出來的麵糰勁道，吃在嘴裡有嚼勁，其中也有一些溫水加鹽的小技巧。還有常聽他說的那句話「冬溜溜夏牛頭」，意思就是冬天和的麵糰要軟一些，夏天和的麵糰相對硬一點，這樣才好醒發。
當然，和麵的標準就是面光、盆光、手光
在媽媽的擀麵杖下，麵糰或薄或厚，扯麵或寬或窄，這都些都根據吃麵人的喜好而定。年輕人一般愛吃勁道的，越寬越有嚼勁，這也是我爸的最愛。
調味的過程尤其重要，家裡面的油潑麵沒有那麼多講究，最重要的
1.生辣椒麵兒的選擇。辣麵二要香，稍有些嗆鼻卻不刺鼻。一勺油下次些微冒泡最合適
2.配蔥花
3.滾熱的油，澆在辣椒麵兒和蔥花上，整個油潑麵的香氣由此而來
4.少許醋
5.就蒜，不可或缺！！！！！吃麵不就蒜，味道減一半。
6.喝麵湯
陝西人對油潑扯面的喜愛不分年齡與性別，一聲「滋啦」，幾聲「呼嚕」，就是我們心的歸宿。
5樓：孔先生
這麼幾點必須有：
1、筋道的面：選好麵粉，務必用手和麵、擀麵，用機器和麵就次了一等2、油潑辣子：用滾燙的熱油澆到辣椒麵上
3、選好醋：陝西的麵用陝西、山西的醋都可以，比如岐山醋、大王醋，陳醋、柿子醋各有其味兒，可千萬別用鎮江香醋這種不適合調麵的醋，味太薄
6樓：光華馬甲
瀉藥～～～
油潑扯面首先面要筋道，最好是手擀的。再準備好蔥，辣椒麵（辣椒麵很關鍵），等調料，一定放醋！！！有的時候放炒土豆片，也可以按照你的喜好放其他配菜。
我喜歡吃煮的白菜梆子。油不要燒過，最精彩是澆油的一瞬間，呲拉～吃吧。坨了就不好吃了。
7樓：張豆豆
作為油潑扯面，最主要是麵條和辣子。
麵條一定要勁道，辣子要給力。扯麵做起來其實不算太難。最開始醒麵的時間不宜太短，面跟水的比例要適中。
麵條做好之後下鍋，加入青菜，然後燒辣子油，辣子油要剛好滋啦啦的時候起鍋，然後趁熱潑油。香噴噴的油潑麵就做好啦！
8樓：耀州窯青釉剔花倒
瀉藥。扯麵和棍棍面各有千秋。不過我自己扯麵做的不好，一般都是用壓餄餎的床壓的面。。但是注意，面一定要和得硬一些。如果軟了，那就過一遍涼水吧。。
辣椒的話，不要太紅，也不要太辣；本土秦椒就好；
油的話，我喜歡菜籽油。
調料：主要是鹽和辣椒麵吧，可根據個人喜好在油潑之前撒點五香粉和味精；
注意：不要和一般飯店一樣放豆芽！！！有小白菜就足夠了！！！！！
9樓：若夢
其實，陝西的油潑麵也就是大眾做法。主要是以幾種不同的麵條區分。有的是拉條子油潑，有的是麵片油潑，還有的是棍棍面油潑，你說的扯麵片都差不多。
主要是油潑麵的做飯都一樣，都是辣椒麵潑油。伴著大蒜，烹著蔥花，最多加幾片菜葉和豆芽。主要的問題，是面的勁道，這才是最好的，麵粉好，出來的麵條才香。
可以配上酸豆角或者泡菜，榨菜，配上面湯，忒的很。
10樓：
我只說我喜歡的
麵片，超大麵片，毛爺爺那麼大的
下面的菜主用蓮花白，稍微來點上海青，杜絕菠菜豆芽之類。
只放辣椒麵，鹽，蒜苗（北京好像叫青蒜）
注意，不是放蔥。也不放醬油醋，花椒麵，味精之類的。
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