1樓：地主家的傻兒子
1.原料。選擇冷鮮或冷凍的肩頸肉。肩頸肉取自豬的頸背部。如使用冷凍原料 ，需先解凍後使用。
2.修整。修整要點：
修淨碎肉、碎油、骨茬、淤血、硬邊、傷斑、血汙、淋巴結、膿包、邊緣及表層大片脂肪、邊緣零星肉，夾層脂肪不需要修整，盡量使刀口保持平直整齊，整塊肉的脂肪含量控制在5％以內；保持肉塊完整，因深挖或修割造成的不完整的頸背肌肉，其塊形不得小於自然塊形的3/4。
3.注射。用手動鹽水注射機進行料水注射，要求料水溫度0～6℃，注射率20％ -25％。
4.滾揉。將剩餘的料液與注射好的肉一同倒入滾揉機，抽真空至-0.08MPa，滾揉總時間90min，工作20min，停10min，轉速4～5r／min，出機溫度≤l2℃。
5.醃製。將滾揉好的產品放置0—4℃ 預冷庫，醃製8～12h。
6.成型。醃製過後，將肉體表面的料液靜置瀝乾後，用單皮將單塊包裹，捲成腸體狀，底部圓直徑為5～8cm，長度為12-16cm。
7.速凍。將成型的肉腸體在帶蓋不繡鋼盤中擺放整齊，碼上架車上後，推入-25℃的冷凍庫，速凍45min，至產品中心溫度≤-4℃。
8.包裝。用特定紙箱進行換裝，按要求定量，貼上標籤，並推入-25℃冷凍庫內儲存。
原料：肩頸肉、生粉15%、食鹽1.6%、冰水40%、味精、雞精、嫩肉粉、豬味骨髓浸膏、磷酸鹽、薑粉、蒜粉、碎黑胡椒1.4%、糖。
2樓：秦墉
如有手頭有一塊上好的肉，烤來吃總是沒有錯的。簡單的兩個步驟就可以讓排骨上焦香的嫩肉在嘴裡飆出肉汁！請再隨我一起做乙個簡單沒壓力的 Barbecue sauce 作為烤肉外皮焦香好味的保證，每一口皆會是滿足。
切備的豬肋排一大塊
乾辣椒碎黑胡椒海鹽香葉碎五香粉薑蒜粉蕃茄醬蜂蜜檸檬汁
1. 醃漬。將豬排用黑胡椒、辣椒碎、香葉碎、蒜粉姜五香粉海鹽均勻塗抹，保鮮膜密封冷藏醃漬整晚，12-18h。
2. 將豬排用錫紙裹覆，烤箱中上層150C烘烤1-1.5h。低溫烘烤是豬排多汁的保證，記得翻面。
3. 將錫紙去掉並將肉汁流入小鍋，混合, 蕃茄醬和檸檬汁，蜂蜜均勻混合，大火燒開，收汁待粘稠，均勻塗抹在豬排表面，溫度設為200，將肉多的一面向上放入烤箱高溫炙烤10min，翻面再來7min（雙面焦香即可）最後到這個程度就好了，要焦不要糊。
4. 最後到這個程度就好了，要焦不要糊。這樣做出來的肋骨多汁，香酥
冰淇淋怎麼做最好吃？
王巍燁 分享乙個冰淇淋的配方和製作方法！士多啤梨冰淇淋 牛奶1000 g 淡奶油1000 g 砂糖500 g 葡萄糖200 g 蛋黃450 g 士多啤梨汁1000 g 檸檬汁15 g 紅色素少許 家裡做可以不放 製作過程 在容器中加入蛋黃，葡萄糖和三分之一的砂糖，用抽子攪拌均勻。在另乙個鍋中加入牛奶...
麵條怎麼做最好吃？
守法好公民張某 揚州最簡單的幹拌麵 陽春麵加麵湯 醬油 豬油 胡椒粉 蒜泥 鹼水面 麵湯 蔥花和青蒜隨意放不放 高階一點的，把醬油換成蝦子醬油。再高階一點的，將醬油放香料熬一下。終極奢華版，再加乙個荷包蛋。 豆豆 西紅柿雞蛋面 材料 麵條 西紅柿 雞蛋 鹽 味精 香油 老薑片 做法 1 兩個西紅柿洗...
香菇怎麼做最好吃？
想念韓雅樂 這幾天放假在家不幹別的，就琢磨想做什麼吃的，畢竟上班了，就沒有時間了。在這個應該養膘的季節，確實要好好地補一補。今天剛好是元旦，做點好吃的犒勞犒勞自己，準備做一道香菇燒肉。香菇燒肉是一道家常菜，不僅味道好，而且營養豐富。豬肉富含蛋白質，營養充足。香菇屬於菌類，具有獨特的香味，有很高的營養...