1樓：王巍燁
分享乙個冰淇淋的配方和製作方法！士多啤梨冰淇淋:
牛奶1000 g
淡奶油1000 g
砂糖500 g
葡萄糖200 g
蛋黃450 g
士多啤梨汁1000 g
檸檬汁15 g
紅色素少許(家裡做可以不放)
製作過程:
在容器中加入蛋黃，葡萄糖和三分之一的砂糖，用抽子攪拌均勻。
在另乙個鍋中加入牛奶，淡奶油和2/3的砂糖。
將牛奶和淡奶油煮沸後倒入蛋黃糊中，並且快速攪拌，避免區域性蛋黃被燙熟。
待蛋黃、牛奶和糖攪拌均勻後倒回鍋中，繼續加熱至汁液變濃稠時(大約83℃)立即停止加熱。
冷卻後加入士多啤梨汁和檸檬汁攪拌均勻。
將調好的冰淇淋液過篩濾出雜質。
將過濾完畢的冰淇淋液放入冰箱冷凍每20分鐘攪拌一次(一定要攪拌均勻，否則容易出冰渣，口感不好)
直至稠狀時取出，即為冰淇淋成品。
(如果有冰淇淋機，直接將過濾好的冰淇淋液倒入冰淇淋機中攪拌冷凍。)注:第三步和第四步是重點，一定要注意溫度和狀態冰淇淋最好還是用機器做，手工製作的話如果是新手，不太好掌握狀態，口感會變差
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