1樓：飛舞蝴蝶
教大家乙個新菜：蘑菇小麵！
材料蘑菇（最好是姬菇）豌豆尖，長壽麵，老乾媽豆瓣醬，蘑菇、菜剁碎備用，下蘑菇，和壽麵，加菜，豆瓣醬圖
2樓：花果山代表
東北小笨雞，不要長得太大的那種，東北野生蘑菇，農村灶台大鐵鍋，上好的大蔥大蒜，還要有個很會做飯燒柴火的農村大嬸大叔，沒這幾樣東西跟談小雞燉蘑菇，基本都是扯淡。城裡再好的館子也做不出來正宗的味道。
支援前面回答裡提到的火炕。小雞燉蘑菇配東北燒刀子，吃完往燒的燙屁股的火炕上一躺，簡直是神仙過的日子，用城裡人的話怎麼形容來的？對了，叫愜意。
3樓：
很好，是我喜歡的美食問題。我們國家有五千年的文化，底蘊在這裡淋漓盡致的體現，一道菜的美味完全體現在他的名字裡！
這道菜的精髓就是體現出鮮這個中中國人才懂得字！蘑菇的鮮與小母雞的鮮在一道菜裡完美的融合並昇華！
首先要選用上好的小母雞，注意一定要選用小母雞，否則菜就是母雞燉蘑菇了，想想都缺少了一絲靈氣！上等的三黃雞，2斤為最佳，食用前半天涼水持續滴入盆中，去除血水。
其次，正宗的小雞燉蘑菇要選用東北的野生紅蘑，是幹的，食用前半天用水泡發，使用時涼水沖淨，去除泥沙，切不可焯水。
砂鍋上灶，開中火，入三勺油。鮮蒜半頭，拍碎。老薑四片，大蔥寸許，三分鐘，入小母雞煸香。
入黃酒半碗，紅蘑入鍋，乾辣椒一顆，開水抹過食材，蓋蓋，小火一小時。
一菜上席、滿屋皆香。
4樓：
好吃的小雞？首先選雞是重點，具體方法是在給雞餵食的時候，看哪只雞搶得最兇吃得最多，然後用其做食材，殺之，和蘑菇一起燉了。做好了
5樓：
對雞肉的選擇真的很重要啊！
我北漂時在北京的［超市發］買過乙個童子雞，還有王致和的燉雞調料。好香好懷念。
過程都差不多啦，開水漂白沫，然後過油，放燉雞料和鹽（從沒放過醬油），兩個乾紅辣椒。30分鐘時放蘑菇，在等20分鐘就好啦！那是我吃過最好的小雞燉蘑菇，後來再燉就沒那味道了。
全在雞的選擇啊！童子雞！新鮮的童子雞！
童子雞啊童子雞！我愛童子雞！
後來回東北，有人送媽媽兩隻農村剛殺的小雞，感覺肉不是很嫩，吃的塞牙。
超市發的童子雞！我真不是做廣告啊！
6樓：
現在有好多美食軟體，裡面都有做菜的步驟，還有實驗過人的點評，自己去試試不就知道怎麼做好吃了，畢竟每個人的口味愛好是有區別的，自己去嘗試吧。
7樓：阿福Togo
大家都知道小雞燉蘑菇是東北名菜（感謝本山大叔和糗百），但「小笨雞燉蘑菇」才夠地道。
-「小笨雞」就是散養雞，溜達雞。小笨雞的飲食結構、生活環境與肉食雞有天壤之別，所以身心健康、肉質鮮美。
「蘑菇」是山里採的榛蘑，鮮蘑菇不如幹蘑菇味道濃郁。
「燉」也講究，要柴火灶、大鐵鍋，火力足且受熱勻。
-水發榛蘑，泡粉條—燒一大鍋水—抹脖放血—熱水燙雞，禿擼毛—開膛，清洗，斬塊。
雞塊開水下鍋，開鍋三分鐘後撈出—雞油，蔥段、薑塊、蒜瓣、大料爆鍋—炒雞塊—加足量水/啤酒，一點點生抽—出鍋前半小時加發好的榛蘑（擠乾水分）加鹽，出鍋前十分鐘加泡好的粉條。
-（隆重地）出鍋，撒蔥花！撒蔥花！撒蔥花！
-雞肉香，榛蘑鮮，爽滑的粉條沁飽了滿鍋的美味…--
跑個題，話說你們睡過午飯過後的熱炕頭嗎？如果沒有，真是心疼你們（無奈狀）
8樓：
第一次作答。
怎麼這麼巧，我配料都準備好了，因為是上班族，都是隔夜備好料，第二天下班直接煮的，快。
清明回家帶的竹林裡的竹筍，江南地區正是吃筍的時節，所以多放一道竹筍，題主沒條件就看著吧!筍嘛，放久了不鮮，所以焯水好了放冰箱，不同於山筍的白色，自家是嫩綠色的，見圖
香菇泡著了
雞也準備好了，是蒸熟的，保證原汁原味
好吧，都是半成品，雞也不是我蒸的，品相也不咋的，圖都手機現拍，將就看，明天來上成品。
其他答主都挑剔香菇，感覺都是地道東北人，就不許來道不正宗做法嘛
9樓：
乙個地方有乙個地方的飲食特點，東北人比較愛面子，就是「好麵」。在請人家吃飯上都是豪不吝惜的。加之東北的文化特點形成了小雞燉蘑菇這道菜。
以下是小雞燉蘑菇的精髓。
一定要東北野生的松蘑或是肉蘑。小雞要用笨雞。千萬別加辣椒及各種蔬菜。
其它的蘑菇都是扯淡。
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