1樓：金牛座棋格格
這題出的，前兩天五花肉沒白買。
雞蛋
家裡要是沒有別的配菜，放煮熟的白雞蛋嘛。要是講究就把雞蛋炸一炸，不將就就燉一燉，最後就變成紅燒肉滷蛋了。
青菜
要是有點兒小油菜，小青菜，雞毛菜，可以鋪在肉下面。菜吸飽肉汁，入口香而不膩，這一大盆又有菜又有肉來份蓋澆飯，其他菜不用準備了。
竹筍
無肉使人瘦，無竹使人俗。好辦，竹筍燒肉嘛。這個真的太好吃了。包管竹筍全部搶完，肉還在。第二天尋思再加點兒什麼進去燉一燉。
紅燒肉在鍋裡燉的冒泡，好幸福呀。
最後來一張流水席大鍋紅燒肉鎮樓。
2樓：喝汽水的奶牛
我很喜歡紅燒肉，也吃到過不少做得不錯的。但是至今還沒有吃到驚為天人的紅燒肉。
可以在紅燒肉裡面加上鮑魚、鵪鶉蛋，這樣的搭配值得嘗試。
3樓：瑪麗蓮萌鹿
必須是蘿蔔！！！因為蘿蔔會吸收紅燒肉的湯汁，特別是燉得很爛那種，從小到大吃不膩的搭配。直接把蘿蔔和肉都戳碎了拌飯吃也絕絕子。
我記得有個連鎖餐廳特意搞了乙個菜就是紅燒肉蘿蔔，但是沒有肉只有蘿蔔，就那個味道也是吃完還想來下一頓的。除了蘿蔔，那就是土豆了吧，個人觀點~
4樓：Jillian wu
真的要試一試芋頭紅燒肉，比土豆好吃。自從我知道這個做法了以後，我基本上就不用土豆燒了。只要是紅燒，我都願意放芋頭。口感比土豆還綿密，而且也不至於像土豆燒久了會碎的粘粘乎乎的。
做芋頭時，如果不希望它太粘，切好的芋頭可以撒點鹽，去一去它的黏液，然後沖洗乾淨。這樣燒出來的芋頭不會太爛，也不會太粘。
5樓：匠新智造
加板栗，加土豆，真的是很不錯。
板栗紅燒肉
紅燒肉實屬一道家常佳餚，紅燒肉想要做得好，食材的選擇也很重要哦，最好選用肥瘦相間的三層肉。
只需準備這些食材：五花肉，板栗，蔥、姜、花椒、八角、鹽、老抽、料酒、冰糖
注意，這裡所說的板栗是已經熟了的去皮的板栗。
怎麼做呢？(同事做過的板栗紅燒肉）
奉上步驟：
色澤誘人的紅燒肉配上公尺飯是真的很好吃了。
6樓：Linda
一看到紅燒肉三字，就感覺香味四溢，能讓你多吃一碗飯的人間美味。但實際情況是我自己幾乎沒有燒過紅燒肉（燒不好），所以記憶裡最好吃的紅燒肉就是奶奶燒的.並且燒法記憶很深。
首先，把肉切成東坡肉3分之二那樣大小，在熱水裡過一遍，放油，放生薑，先大火爆炒幾遍，放水小火燉熟，現在最重要的配料上場，就是大蒜苗（帶葉子那種），不是幾片，是一碗的分量，然後在帶點肉湯的鍋裡炒熟，蒜苗的香味和肉的香味，無比醇厚，滿屋飄香，吃肉的時候，也是吃一塊肉就覺的夠，主要是吃帶著肉香的蒜苗，以致後來吃紅燒肉，沒有看到大蒜苗，就覺得不好吃，太膩，所以一直覺的大蒜苗才是紅燒肉絕好的配菜
7樓：黃雨季
我選擇梅乾菜或者油豆腐。
梅乾菜適合湯水少的紅燒肉做的太多了吃的有點膩後添一點，再加一點點糖，上電飯鍋蒸一下。
油豆腐適合直接作為配菜做紅燒肉時候就加進去，湯汁要多，等油豆腐吸滿汁水後味道我覺得都比紅燒肉本身好吃。
8樓：尼古拉斯阿寶
幹豆角或者鵪鶉蛋！幹豆角提前泡一泡在加到紅燒肉裡，吸滿湯汁卻還保留了韌性，口感很不錯！而且幹豆角還挺好儲存的，也不怕壞沒事兒可以買一些屯著，隨用隨放。
然後再配上一碗熱乎乎香噴噴的公尺飯！絕啊！在點兒湯汁拌飯！
老好吃了
9樓：Amore
紅燒肉的配菜大約分為三組：
一組是蔬菜類，沾染點肉的鮮美更加美味，亦能中和肉的油膩。根莖模擬如萵筍、春筍、土豆、白蘿蔔；豆角、四季豆亦可，大白菜、娃娃菜、茄子等吸/掛汁能力強的亦可；
一組是豆製品類：百葉結、凍豆腐之類的，吸附湯汁能力強，也會非常好吃；
一組是增鮮型，有點魚羊鮮搭配的意外，比如鮑魚、鰻魚等。
10樓：東拉東扯
哇，聽上去就很有食慾。連我們的主席都是最喜歡紅燒肉的，如果配料再新增一些不同的食材，風味更是不同喲！
一：鮑魚紅燒肉：
1:選用10頭鮑魚，洗淨改花刀備用。
2:紅燒肉燒1.5小時左右下鮑魚。
3:再燒製0.5小時左右即可出鍋。
濃濃醬汁，味美鮮香
二：幹魷魚紅燒肉：
1:幹魷魚半斤，用開水提前泡發2小時。
2:紅燒肉燒製1小時後下魷魚。
3:再燒製1小時即可出鍋。
x三：鵪鶉蛋/雞蛋紅燒肉：
1:鵪鶉蛋/雞蛋提前開水煮製。
2:紅燒肉燒製1.5小時後下鵪鶉蛋/雞蛋。
3:燒製0.5小時即可出鍋。
四：竹筍紅燒肉：
1:竹筍（春筍、冬筍、筍乾皆可），提前準備好。
2:與紅燒肉一同下鍋，燒製2小時。
當然，其他輔料如「胡蘿蔔、土豆」都是不錯的喲。
11樓：伊二三
紅燒肉燉一切都很好吃
我自己一般紅燒肉燉豆角土豆，一鍋燴，有菜有肉吃起來才香不過有的地方也有紅燒肉燉雞蛋紅燒肉燉鵪鶉蛋的，紅燒肉得做法每個地方都不一樣
我喜歡偏鹹口的，雖然要放糖，但是一般都忽略此步驟或者少放
12樓：世界和平
加過海帶結，可能有人覺得會串味，但是並沒有。可能我媽做的紅燒肉不是那麼正宗吧。
加過雞蛋，就像滷蛋一樣香。
加過油豆皮，油豆泡，凍豆腐。尤其凍豆腐吸滿湯汁那叫乙個香，就是有點鹹。
最常加的就是土豆，我家做的紅燒肉紅燒排骨有點像土豆燒牛肉。
我們這邊是鹹口紅燒肉，不甜。
13樓：王不魯
按個人喜好排名如下：
5. 雞蛋/鵪鶉蛋
4. 長豆角/貢菜結
3. 腐竹/油豆皮結
2. 炸麵筋！炸麵筋！
1. 筍乾！筍乾！筍乾！！
14樓：法克極品妮子
我上次放了一些港幣，結果相親時對方一眼就愛上這道菜了。
最近拜哥大放水，美刀不值錢了，我準備放點美元，換換口味，對了，順便換個相親物件 。
15樓：老書
安徽不同地方紅燒肉不同搭配
肫燒肉，雞肫或者鴨肫和五花肉一起紅燒。這是經典徽菜，比較費功夫現在比較難吃到了。
千張結紅燒肉。汁水滿滿的千張結特別好吃。
筍衣乾紅燒肉。
16樓：
一類配菜推薦一些吸汁的，或者說配菜本身沒什麼味道，靠紅燒肉來調味的，比如豆腐，金針菇之類的。
對了另外注意一下加的配菜不能和紅燒肉從頭到尾一起煮噢，看食材視情況選擇什麼時候加入。
一類配菜推薦清爽解膩的，比如酸菜尾，菜脯之類的。
但我吃到最驚為天人的配菜是黃豆。本來紅燒肉是很下飯的吧，裡面配菜是黃豆的情況下，我多幹了一碗飯。怎麼說那個味道呢，真的很香，就五花肉是動物油脂的香，然後黃豆就是植物油脂了，兩種油脂的香氣你想想，真的聞到味道就立馬胃口大開的那種
17樓：蔡文雞腿堡
可以放茶水，是乙個朋友告訴我的，聽起來不搭但還挺好吃的。
隨便什麼茶都可以，我用的是最便宜的。茶葉放鍋裡煮開後泡一會兒，和熱水一起倒進煸好的肉中，之後按正常步驟做就可以了。
18樓：Apollo
粉條兒、土豆兒、虎皮蛋（剝殼後油炸過的煮雞蛋）、油豆角兒。
個人口味兒，我最常加的是這四樣兒，粉條兒用土豆粉最筋道。粉條兒和土豆兒二選一，一般情況下不同時加。嫌虎皮蛋做起來麻煩可以直接用煮好的剝了殼兒的雞蛋或者鵪鶉蛋代替。
19樓：撲哧撲哧
我覺得紅燒肉裡面加凍豆腐特別好吃。
先把買回來的豆腐放冰箱冷凍室裡冷凍上一天。然後拿出來水裡泡下。會發現豆腐裡已經很多小泡泡了。
紅燒肉燉到最後把凍豆腐切小塊放進去。哇塞，太吸湯汁了，超級有味，超級好吃。
20樓：青椒肉絲蓋飯
雞蛋、鵪鶉蛋、香菇、板栗、土豆，只要是一些經得住燉的食物都很驚豔，經過1小時燉煮之後還能保持完整的食物。湯汁裡有各種香料的味道，還有肉香，吸收了這些味道之後入口都可以驚為天人！紅燒肉做法大同小異，炒糖色，加入各種香料，八角、桂皮、香葉、陳皮等等，炒香之後加肉大火炒1、2分鐘，再加水燉1小時左右，高壓鍋煮20分鐘左右就行。
煮的差不多了加別的食材收汁！
21樓：
為什麼沒人提，紅燒肉燒乾鮑魚，最好用幹鮑，鮮味更足。因為是南方人，所以紅燒肉燒鵪鶉蛋、油豆腐、素雞這些搭配都嘗試過，但發現這些菜，其實都是豬肉給其他配菜味道，這些配菜給不了豬肉味道，一來一去，豬肉本身的肉味其實是淡掉了。所以很多時候大家吃了配菜以後，肉反倒是不想吃了。
而紅燒肉燒乾鮑魚就沒有這個問題，他們兩者是能相互給味的，鮮上加鮮，大家可以嘗試一下。
22樓：鯰阿魚
小鮑魚。你沒看錯。上叮咚買我記得5只小小的才20塊錢。過年過節簡直是硬菜無敵了
涼水下肉。加入生薑和料酒焯水。
用熱水洗乾淨。然後在瀝乾。
在平底鍋裡煎一下。這樣子就不會太油膩了
把肉放入砂鍋內。
把冰糖開中火炒到融化。在琥珀色以後倒入熱水。
在砂鍋內倒入糖水，料酒，香葉，八角。
水要沒過肉，在燉50分鐘左右（自己要看著火，每個人的煤氣灶不一樣的）在50分鐘後放入小鮑魚。
燒十分鐘左右。
這是一道過年過節可以拿出來的硬菜。平時也可以炒乙個蔬菜，就可以吃一頓了。
23樓：慢拍流
每個人偏好不同。對於我來說，不加任何配菜的紅燒肉才是最好的。配菜多少會改變紅燒肉原有的風味。
侵入味道較輕而只會吸油的百葉結勉強能接受。而加蛋或土豆成了雞肋，為了不浪費才去吃。但筍乾梅乾菜蘿蔔之類有較強風味的，會根本上改變紅燒肉原本的味道，我會覺得好好的紅燒肉被毀了。
24樓：每食造物
說乙個平常大家都沒吃過的配菜，那就是板栗！既不是水果，也不是蔬菜，但是板栗放入紅燒肉裡，那絕對是「驚為天人」！
紅燒通天廚藝天塌地陷手把勺
板栗水煮火焰翻滾剝殼驚天變
白糖馳騁鍋場呼嘯紅煙雨
多情自古空餘恨
我手持了筷刃
板栗淪陷氣吞紅燒肉
「我是乙隻沒骨頭的雞爪，
希望你幸福！」
專注泡製、燒烤、滷製、火鍋菜品，為餐飲提供定製化菜品。
什麼調料可以讓紅燒肉上色？
如也 你好，可以試試先把肉多炒會，把水分炒乾，把肉油炒出來，再上色。下生肉直接上色，難著色，而且油全在肥肉裡，吃起來肥肉膩 瘦肉柴。 頭大脖子粗的夥伕 一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種...
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