1樓：康爺
題主問的因該是鵝肝醬吧。
鵝肝醬其實主要不是鵝肝製作，而是鴨油和少量鵝油，加上鴨肝和少量鵝肝。
越高階的鵝肝醬，鵝肝和鵝油的比例應該更高，我沒吃過很高階的，所以也不知道什麼口感。
就一般路邊商店能買到的那種，其實是要搭著麵包吃才會好吃的，直接吃的話多少會有點膩味，而且沒什麼味道，有些鵝肝醬的肝部分有鹹味，會好吃點，有些整個都是無味的，就沒那麼好吃，需要搭配麵包。
口感上，一般都是吃冷藏的鵝肝醬，所以入口是冰涼的，然後因為主要成分是油脂，所以感覺很細膩爽滑，然後有淡淡的油脂香味在鼻根，鴨子或者鵝的羶味會很淡，有些甚至完全吃不出羶味，然後不一會固體油脂部分就會化開流入喉嚨，嘴裡能吃到散開的沒化掉的動物肝部分，沒什麼嚼頭不過因為製作的比較細膩，所以口感還是不錯的。
當時第一次吃的時候是在餐廳，點了個點心是有鵝肝醬的麵包，當時感覺很驚豔，因為以前從沒吃過這麼純的一口動物油，作為肉食動物的我感覺這種膩味恰到好處，所以後面又買了好幾家不同的鵝肝醬來嘗，也打聽了主要原料，才知道原來法語中Foie Gras和鵝沒關係，是肝和脂肪的意思，所以大多數的Foie gras都是鴨子的油和肝做的。在試過多家以後，感覺具體口感和口味和製作者關係還是蠻大的，不同家做的對羶味的保留都不同，口感細膩度有略微差別。同時，溫度對鵝肝醬的口感影響也很大，溫度太高了基本就不好吃了。
我吃完從法國帶回的鵝肝醬已經很久了，記憶可能有偏差，權當參考吧。
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