1樓：紙鹿
這個不是分子層面的問題，而是細胞層面的問題。
你搜尋的時沒有搜到正確的詞條。
簡單來說，肝臟有很多很小的肝細胞組成。人肝約有25億個肝細胞，5肝細胞為多角形，直徑約為20-30/加（微公尺），有6-8個面。
所以一塊肝咬一口，就全分散開了，如土崩瓦解，所以感覺沙沙綿綿的。
而肺臟，是由單層上皮細胞構成的半球狀囊泡。肺中的支氣管經多次反覆分枝成無數細支氣管，它們的末端膨大成囊，囊的四周有很多突出的小囊泡，即為肺泡。
也就是說肺部從微觀上看是層層套娃的膜狀結構，高彈性、高強度。他在工作的時候，呼氣吸氣的時候就在不停的收縮、放鬆，每乙個小肺泡都在不聽的吸氣膨脹，就像無數個大大小小的氣球，那是相當有彈性。
而肝臟本身是不需要動的，跟肺臟的工作方式截然不同，當然有著不同的結構、質感。
加一句，肌肉纖維（肌肉細胞）是長條形的。也是需要收縮運動的，所以瘦肉更富有嚼勁，並且橫豎問切法，口感不同。
而肥肉，主要成分是脂肪，脂肪細胞呈球狀，內無纖維、蛋白質少，所以沒有嚼勁。
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