1樓：如也
你好，可以試試先把肉多炒會，把水分炒乾，把肉油炒出來，再上色。下生肉直接上色，難著色，而且油全在肥肉裡，吃起來肥肉膩、瘦肉柴。
2樓：頭大脖子粗的夥伕
一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種是水熬法，一種是油炒法，水熬最簡單，就是冰糖或者砂糖用水蓋過它，用小火熬，慢慢來，開始糖融化後就成了糖水，再繼續熬把水分熬幹就是糖漿，然後再繼續熬一邊慢慢攪動慢慢糖漿的顏色就發生了變化，就是糖變焦糖的過程，到全部變成深棗紅色冒細泡泡，就關火加開水，就成了糖色，為了長久儲存就把水分熬幹讓糖色變黏稠一點到能拔絲最好。然後就是油炒法，敲碎的冰糖或者砂糖，用鍋子燒熱，用油淋一遍，把油倒出去就加糖直接炒，直至深棗紅色加開水就好了，不過兩種方法用途不同，油炒法快速但是只能制糖色，水熬法可以製糖水糖漿等等。。。
3樓：李肖恩
糖色沒炒好，另外一定得用5花肉，油脂對於紅燒肉很重要，肉太瘦就不對了。
最重要的是，最後一定要收汁，之所以這道菜叫做紅燒肉不是燉肉不是壇肉更不是豬肉燉蘿蔔土豆，關鍵在於成菜要收汁，收汁到快濃稠時加入大把的冰糖，糖化後紅亮濃稠，加上肥肉中油脂析出，絕對是明油亮芡的自來芡效果。
炒糖色不一定用冰糖。燒肉和收汁一定用冰糖。
返回頭還是說題主一句，您這菜真不是紅燒肉。看您鍋裡和盛到碗裡的東西，包括您內口鍋，您還是修改一下問題吧「怎樣把燉肉做成紅燒肉」
4樓：惹塵
糖色，老抽
紅麴公尺你可以試試，是一種天然食材，可食用的染色劑，現在有賣紅麴公尺粉的，只需要一點點，就可以給紅燒肉上色，還有降血脂降血壓的作用。
5樓：輕塵
生抽，老抽，糖色均可上色。你那紅燒肉你不說我還認不出來。汁又太稀，水收不幹，成品應為汁濃稠，夾起肉來汁還能包裹著肉。
一看就知道燜的時間不夠。糖色炒得又不夠時間，炒糖色炒好了以後加水煮開盛出備用，水不用太多。要加水去燜肉時就一起把糖色加進去燜就行。
一定要燜夠時間，單用糖色上色的紅燒肉燜不夠時間是上不夠色的（廚房都是炒好糖色水，不會把肉放糖裡炒）
6樓：臉滾鍵盤
糖色沒炒好，如果是新手有想要糖色的話，可以試試把冰糖碾碎或者直接用砂糖，然後不要先炒糖色，肉和糖下過一塊炒，慢慢炒到肉焦香上色再燉。或者你用紅麴試試？
吃潮汕牛肉火鍋用什麼調料？
圓的阿方 然後關於問題本身，我可能和大部分人不太一樣，也不是沒有試過沙茶，只不過是感覺油碟更適合自己 即使是潮汕牛肉火鍋 條件允許的話大約一勺蒜蓉，半勺蠔油，半勺菌菇醬，加些許香菜小蔥，蓋滿香油，根據情況加點鹽和味精增味提鮮，最後加少許芝麻或者花生粒點綴拌勻即可 最後非常感謝告訴我這個調料配方的好友...
炒菜為什麼要加各種調料？
麥殼 菜品的味道畢竟比較單一，而且有些食物就是需要調料來輔助調味的，另外現在的調味料天然的也比較多，所以不會有什麼不好的地方。 大廚輝哥 炒菜為什麼要加入各種調料？一是人們生活水平的提高，口味上有越來越多的要求 二是菜餚口味上的需要，每一道菜都有相應的味型 制法，需要用調料平衡各種口味 三給食材去異...
有沒有煮麵加入會讓麵變好吃的調料？
紫陌紅塵 首先看個人口味。如果說是喜歡辣味的話，那麼老乾媽或者各種拌麵醬都是不錯的。吃的清淡也可以，西紅柿雞蛋再加點番茄醬一起炒個料來拌麵，懶得炒，直接西紅柿雞蛋煮連鍋面，最後加入番茄醬拌一拌。 廚娘一枚 蝦油，比如做油燜蝦的刷鍋水，做湯麵，簡直了。放點干貝白胡椒開大火煮10分鐘以上，再做湯麵。吃雞...