1樓：餘生請多指教丶
剛好昨晚才把大希地的牛排煎了一下，總體感覺還是不錯的，口感比烤的話要嫩一些。
但是總感覺自己煎牛排沒有外面的好吃，後來去網上查了下，發現還是有很多技巧的，特別是第一次煎牛排的小白來說，相比較於烤牛排，煎牛排對於火候，油溫的要求更高一些。
1、鍋：最好是平底鍋，不沾地最好，把鍋地溫度要燒熱，不然冷鍋下牛排可能會粘在一起。
2、放：如果要煎地牛排比較多的話，最好不要一次性放下去，很容易讓鍋地溫度冷下來，導致粘鍋
3、嫩：一般來說在家裡吃的牛排還是要煎地老一些，但是你不懂怎麼判斷老或者嫩的話，可以試著按壓下，如果是軟的就代表生一些，硬的話就代表熟一些。
4、火：切記一定要大火，越王越好，肉只有跟油在高溫下接觸才能釋放那種最美妙的味道，建議間隔15秒鐘左右翻一翻，這樣的話牛排不容易焦，而且還能保持一定的水分。
2樓：「已登出」
沒有什麼正常的回答我就來說一下吧，其實最基礎的區別就是，煎是無法穿透整個食材而烤可以。煎的話你在保證牛肉外部不焦的同時內部是偏生的。烤就是整個牛排都會顯得成熟度比較統一。
同時，煎用的是外部的油，而烤用的牛肉自身的油脂，相比而言我本人更推薦煎的方式，因為牛肉本身沒有寄生蟲，所以可以利用煎來鎖住牛肉本身的水份，從而獲得更多肉汁的口感。當然，牛肉也需要分部位，比如牛腩就很適合燉煮而不是煎，牛腿肉烤起來比煎好吃。看情況而定，發揮食材最大的特色才是最好的。
為什麼菜市的牛肉煎牛排不好吃？
惟精惟一 人類發明陶器也不過幾千年，用火烤應該有幾萬年。事實直到漢朝中中國人還是用火來烤肉吃。而且牛肉本身也是烤了好吃。除了板筋，別的肉烤製一定時間都很好吃。四個字，低溫慢烤。任何部位都行。 男人 一般牛排都是用特定部位的肉製成的，比如牛身體這些部分，而不是四肢和臀部，所以不是所有牛肉都可以做牛排 ...
為什麼煎牛排煎魚排都要提前加鹽和胡椒調味，不最後放？
胖廚胡學斌 這個問題沒有描述清楚，提前放鹽不是醃製。舉例 烤牛排會提前在牛排上撒上一層鹽和一層胡椒。然後燒熱鍋加油。煎烤都可以，伴隨著烹飪的過程肉質會吸收鹽的的味道而更容易入味一些，吃起來味道也會有一定的層次感。反之，如果是最後放鹽。那你一口咬下去首先嚐到的就是鹹鹹的鹽味而不是牛肉香。鹽的環節處理得...
煎牛排的時候鍋裡應不應該放油？什麼油合適？
一山和牛 油，這裡我們給大家分為大致三大類。第一類就是我們中餐中所常用的一些油，比如花生油 菜籽油 葵花油等等這些調和油。事實上，這些油完全可以滿足我們煎製牛排的目的，但唯一有乙個問題，就是這些油它自身的味道非常的濃郁，所以有可能會掩蓋掉牛排最後自身散發出來的香氣。尤其是原榨的 未經工業加工的一類菜...