1樓：胖廚胡學斌
這個問題沒有描述清楚，提前放鹽不是醃製。舉例：烤牛排會提前在牛排上撒上一層鹽和一層胡椒。
然後燒熱鍋加油。煎烤都可以，伴隨著烹飪的過程肉質會吸收鹽的的味道而更容易入味一些，吃起來味道也會有一定的層次感。
反之，如果是最後放鹽。那你一口咬下去首先嚐到的就是鹹鹹的鹽味而不是牛肉香。鹽的環節處理得當會讓肉的味道昇華~
至於胡椒這個細節，不同的廚師有不同的處理方法，有些廚師認為先放胡椒會把胡椒烤焦有一股不好的味道。所以會有一部分廚師選擇後放。但是這個細節就見仁見智了。沒有標準答案。
複製貼上一點以前寫過的答案：
自己在家怎麼做出西餐的那種牛排，難嗎？鍋中放油，將牛排放入。計時開始：單面1分鐘封面。然後封另一面。（2min）
這時候看手藝，手藝不熟練的就把火調低（用中火）然後開始每15秒鐘翻一次面。這樣做的好處就是朝上的一面降溫很快，馬上翻面會加速烹飪的速度。
綜合起來兩面各4分鐘左右一共大概在4-5成熟。把牛排拿出來放在靜置架上讓牛排放鬆，讓汁水回流。
精緻的時間大概需要你烹飪的一半時間。這個過程牛肉會繼續公升溫4-5℃。
不要用錫紙包起來，也不要把牛排直接放在盤子裡。一定要鏤空架起來。不然牛排下面就被熱水汽給泡了，脆脆的口感就沒了。
2樓：
在知乎還有沒有變成逼乎的時候有句老話：先問是不是，再問為什麼。
關鍵看你最後想要呈現的菜品是什麼，並非所有蛋白質都是先醃製的。
同理，不是所有蛋白質都沒有後調味。
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