1樓：一山和牛
油，這裡我們給大家分為大致三大類。
第一類就是我們中餐中所常用的一些油，比如花生油、菜籽油、葵花油等等這些調和油。事實上，這些油完全可以滿足我們煎製牛排的目的，但唯一有乙個問題，就是這些油它自身的味道非常的濃郁，所以有可能會掩蓋掉牛排最後自身散發出來的香氣。
尤其是原榨的、未經工業加工的一類菜籽油，這種油風味十足，味道太過濃郁，雖然吃起來也十分健康，但只適合做中餐，做牛排的話，我們不是太推薦。
第二類是橄欖油，橄欖油可分為精煉橄欖油和初榨橄欖油。初榨橄欖油因為沸點較低，所以推薦大家還是用來做一些涼拌菜或冷菜比較合適。
但如果是精煉橄欖油的話，也是可以去煎制牛排的，因為它的沸點大概在240~270度左右，完全沒有任何問題。
第三類，也就是最後一類，就是我們的動物脂肪，比如說牛油、豬油、甚至鴨油等，還有我們最常使用的黃油。
如果說你在煎制一塊草飼的牛排，它油脂並不是很豐富，那麼你可以先放一點牛油，再去煎制這塊牛肉。一般我們也最推薦大家使用牛油，因為牛油絲毫不會影響牛排的任何風味。如果這塊牛排已經是乙個和牛高等級的，它油脂也比較豐富，那你完全可以不使用任何的油，它自身的這個油脂，已經可以滿足整個煎製的需要。
另外，不管你使用哪種油來煎制牛排，都可以最後放一些黃油來增香。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，不要過度食用。唯一一點需要注意的是，黃油它的沸點比較低，比較容易焦，所以千萬不要太早的時候放到鍋中，煎牛排時最後放一小塊黃油即可。
綜上所述，煎牛排用什麼油其實只需要注意兩點，一是不要選購那些自身味道很濃郁的油，第二就是一定要這個油能夠耐高溫，煙點比較高。如果滿足這兩個條件，在家完全可以選用任何你喜歡的油。
2樓：賽鮮進口牛肉
煎牛排用牛油煎最好吃，即最原味的牛油——牛排自身的牛油。
對一些具有豐富脂肪的部位，最好用牛排本身的油邊熬出天然的牛油來煎制，用刀或剪刀將牛排的油邊切下，油邊切下來，分切成小塊，先行放入油鍋煎切下的油邊，將油邊塊大火熬出牛油，再把煎油的油邊夾出，鍋裡的油就夠煎了，再用來煎製牛排，煎出來的牛排會更具牛肉的天然肉香。
對於較瘦的部位，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變！對於黃油，我們也不建議作為下鍋時候的熱鍋油，而是可以作為牛排起鍋前三十秒放入鍋內，來提公升牛排的香味。
（不過這種方式多用於草飼，谷飼的牛排本身香味十足，也不需要更多的黃油來提公升口感）好牛排，切忌使用味道重的油。什麼叫味道重呢，像菜籽油這種就是味道重。為什麼呢？
因為好的牛肉，本身就自帶鮮味和奶香味，需要做的就是用鹽把這些味道引出來即可。
3樓：路下
初榨橄欖油優先
橄欖油是分兩大類
初榨橄欖油和果渣橄欖油
大豆油無色無味沒有橄欖油可以用
黃油 黃油不建議做潤鍋的第一遍油
黃油含奶遇高溫會焦會糊
黃油與牛排是絕配
4樓：程然愛老婆
烹飪這個東西很講靈性，尤其是當你看YouTube的時候，你會發現牛排有各種各樣的煎法。有些公尺其林師傅只煎一面，有些師傅煎的時候不放胡椒，有些牛肉部位需要醃製尤其是所謂便宜的部位，而且現在比較流行低溫牛排，經常就煎30秒。神戶牛肉由於油花均勻，經常看日本師傅在鐵板上不放油就這麼煎。
Gordan Ramsay就說過好的廚師往往都具有好的味蕾，在食材的處理上有獨到的見解。這個問題其實就像紅燒肉裡的糖色要怎麼炒一樣，沒有標準答案，吃的開心就可以了。
5樓：就愛不尋常
6樓：二日生
這個放不放油跟你煎的牛排有關
谷飼牛排煎了之後由於牛排裡頭本身帶有大量油花所以也就不用加油煎了然後煎牛排不用放黃油一般植物油就行
7樓：
先放結論：煎牛排選用葵花籽油或者色拉油，盡量不要選橄欖油和黃油（燃點低160左右）
既然題主想學煎牛排，其實煎乙份美味多汁的牛排還有很多小細節需要注意，那我就再囉嗦幾句，把做牛排的教程放上來，手把手教你製作乙份美麗大方的牛排。直接按照操作步驟做就可以，手殘黨也可以做出正宗的法式牛排，so easy^^
首先是牛肉處理，不管是牛的哪個部位都可以參照下面方法：
1.去筋膜，小刀分離筋膜前端，乙隻手拉住筋膜（拉切手法），切去筋膜。切下來的筋膜可以熬湯，做醬汁，不要浪費：）
邊角可以熬製高湯
2.切掉多餘的邊角
3.入冰箱3小時後，分割成漂亮的牛肉塊，牛肉厚度3公分
配菜處理：
配菜是牛排的顏值擔當，擺盤和造型做的好，瞬間B格滿滿。除了凹造型，配菜也可以均衡營養啊。只吃肉不吃蔬菜，小心便秘……
1.土豆去皮，切1公分後，修整規則，胡蘿蔔，西蘭花，切塊。分開開水汆燙1分鐘左右。
喜歡什麼蔬菜就加什麼蔬菜，請隨意發揮，豐儉由人。順序是先煮顏色淺的蔬菜：土豆-甜豆-西蘭花-孢子甘藍（3分鐘）-胡蘿蔔（4分鐘）。
ps：綠色蔬菜放少許鹽和油，保持色澤碧綠。小番茄同上30秒，去皮裝飾用。
2.煮好後放入帶冰塊的冰水
3.煮好蔬菜塗橄欖油，75度慢烤，小型蔬菜10-15分鐘，土豆1小時。這樣可以省略煎的步驟，更健康，口感或許稍差
4.無鹽黃油煎製土豆，一分鐘左右，撒少量鹽和白胡椒，鹽和白胡椒粉比例是1:0.7，晃動鍋子防止粘鍋，土豆變軟，加入高湯略煮（沒有可以用濃湯寶代替）
煎牛排
1.熬醬汁。黑胡椒粉，白蘭地，高湯熬製黑胡椒汁，注意：放白蘭地的時候要離火，分兩次加，手指堵住白蘭地瓶口，防止一次倒入太多，沒有白蘭地可以不放。
2.加入色拉油，放入牛排，兩面煎。煎牛排選用葵花籽油或者色拉油，盡量不要選橄欖油和黃油（燃點低160左右）
3.牛排熟度小竅門：不要按時間計算，一定要看觸感。
教大家乙個最實用的判定方法。道教掐指一算：食指按住大拇指，這時大魚際的鬆軟程度相當於牛排三分熟的質感。
以此類推，中指按住大拇指，大魚際的鬆軟程度是五分熟，小指是全熟。牛排沒有2分熟和8分熟。
大魚際位置
總結下：食指3分，中指5分，無名指7分，小指10分
注意事項：牛排應該先鹽醃10分鐘，否則不入味啊不入味！煎牛排和做醬汁火大要記得拿開鍋子，否則外面太焦太焦，裡面還是牛肉刺身！
PS：高湯最好用brown汁。但是熬製比較耗時，有心的同學可以嘗試下，我把教程放出來。
brown汁熬製：牛骨，牛邊角料+西芹，番茄…烤箱溫度：200度左右，小烤箱上火180，下火160，烤90分鐘，牛骨烤黑，後熬煮4-8小時
裝盤請腦洞大開～只要你覺著美就好
8樓：炸雞蘇打酒
這種時候你需要乙個爸爸。
我家煎牛排都是爸爸一手包辦，他老人家必須放油，不放油煎牛排的後果大概就是我需要重複刷三次鍋才能把鍋底上黏著的肉刷乾淨。
牛肉都是瘦肉居多啊！不放油指望這他本身的油脂簡直是太難了。
而且，不好吃(,, . ,,)
9樓：
用中火或小火，先放橄欖油，稍微加熱一小下，放黃油，待黃油在橄欖油中完全融化，放入牛排。
注意，一定不會用大火，會煎糊！用小火或中火慢慢煎！
10樓：養生吃吃女
看自己的口味吧，可以都試下啊。我做菜喜歡嘗試不同的做法，因為同乙個土豆，吃它的方法有很多種，難道你不好奇其他味道嗎？
青椒土豆絲
酸辣土豆絲
香煎土豆片
番茄土豆絲
土豆絲炒雞蛋
拔絲土豆
土豆泥餃子
土豆。。。。。。太多了
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