1樓：
肥的越多口感越好因為吃肥肉不柴
但是所謂越高階是別人定義的你要認可你也可以不認可。
高階或者頂級和牛吃了絕對油膩少吃就和吃燒烤一樣口感不錯；多吃就和吃燒烤一樣吃多了你一樣油膩
2樓：spasibo
看了回答感覺純瘦肉不配做牛排，然而菲力就是純瘦的，只有日式的牛肉才追求很高的脂肪，美國也不是都喜歡肥的牛肉，20世紀60年代美國消費者就開始捨棄富含油花的牛肉和豬肉，而且研究也顯示油花不是決定乙個牛排好壞的唯一因素，有些人吃過一點和牛肉就想當然的回答問題，這是很不負責任的。至於有人說瘦肉乾柴那是因為他們吃的瘦牛肉本來就不適合做牛排，適合做高檔牛排的牛都是要特殊飼養，比如吃什麼飼料，飼料中的風味分子會影響到牛肉的風味，而且對牛肉瘦牛肉要求肌纖維不能粗，所以運動不能太多，但是不運動很容易就長脂肪，所以瘦肉適合做牛排的一般也就只有里脊這一塊。真正好的菲力切起來就像切豆腐一樣，我就試過，所以瘦肉柴這種說法就不成立。
但是牛排的確是需要一點脂肪來提公升風味這一點是毫無疑問的但這不是乙個多多益善的東西。
3樓：王小小二
不然純蛋白質會好吃嗎？？當然是有油才會好吃啊話說和牛本身就比別的牛脂肪含量高。你說的A5也是指高階和牛的等級。
也未必脂肪多就好吃，比如牛腩就只適合拿去燉…牛排的等級跟很多東西有關啦，但是一塊好的牛排一定是脂肪豐富且分布均勻。
4樓：王隔壁
把肥的和精瘦的都嘗一下對比一下就知道了，肥的軟嫩多汁香氣濃郁，瘦的又幹又柴，牛腥味也比較重一點。要說健康肥的肯定不健康，但是人嘛有時候就是為了那麼一口吃的，好吃就行了
5樓：肥羊
1、最基本的問題在於，純瘦牛肉去做牛排不好吃，外加咬不動。
2、人作為動物的基本本能，依舊是追求高熱量的，所以富含油脂的東西吃起來會好吃。這個真別槓（我就喜歡吃素之類），事實而已。所以富含油脂的牛排，對大部分人就是好吃。
3、最後一點，世界上大部分牛種，還真就長不出和牛肉來，比如國內常見的牛，你喂再肥也不長雪花肉。
6樓：小野mini町
我覺得原因是美帝人民對於美味的評價標準。
每個國家的人民對於美味的標準的不一樣，比如咱們國家喜歡爽脆清香、軟糯可口、外焦裡嫩、色香味俱全等感覺的、比較復合的口感。日本人喜歡冷食，喜歡黏糊糊軟綿綿的口感。
美帝人民喜歡的，是juicy的口感，不管是熱狗裡面的香腸還是夾心棉花糖，吃進嘴裡外面結實裡面流汁他們就覺得好吃，比如外面脆脆酥酥裡面肉汁滿滿的炸雞腿什麼的就是最好吃的食物。
咱們也會覺得這種口感好吃，但是咱們中中國人吃的範圍特大，好吃的口感標準也比他們多。
說到牛排，油脂含量越大，牛排就越容易煎出那種juicy的口感，就越讓老美們覺得好吃，所以越高階的牛排越肥。
煎牛排的吃法是老美傳遍世界的，所以大部分國家和地區的牛排標準也用的他們的。
其實我還是覺得瘦瘦的滷牛腱子肉切片蘸蒜汁兒最好吃，不肥不膩、還香。
7樓：shei
經常看日本美食漫的來答一下。
牛排講究的是juicy，所謂多汁的，雪花越多脂肪越細膩，融化的時候，汁水會遍布整個牛排。
為什麼老外吃牛排，不愛全熟，就我經驗，全熟反而不好咬，我偏愛7成熟。
就像紅燒肉的瘦肉部分，如果不是高壓鍋，或者燉的時間夠久，就會很柴，雞胸肉脂肪量低，也是健身大佬的最愛之一，經常看到大家說柴，吃起來是真的噎的慌。
牛排雪花遍布好了，脂肪是細膩的，很容易就融化了，帶來的是多汁柔軟的口感，所以雪花適合吃牛排or烤肉。我試過涮火鍋，大概是涮的有點久，脂肪都融化進我的牛油鍋裡了，吃起來就不如牛排。
真吃一次就明白了，男朋友的評價，說還行就是不錯的意思。他唯一說過我做的好吃，就是雪花牛排，翻譯一下，就是無敵巨好吃。
等級越高的牛肉，脂肪分布越密集，越細膩，你可以對比一下網圖的a5和a9，就是不同的細膩。
幸好，澳洲的牛肉賣的便宜，否則我這種窮逼，也吃不起。
8樓：楊二郎
因為市面上是以脂肪含量評定牛排等級，脂肪含量高的就是等級高的，也就是高階的，同時也就是昂貴的。
「所有香的味道都源自於油。」 — 《天天飲食》於士清師傅。脂肪高的確實香，我很愛吃肉，是個180斤的小胖子，但是A4等級的煎肉眼牛排吃個10oz也會覺得膩。
其實吃不吃肥的牛排看你自己的口味，也不必要非得買貴的，我也認識一些喜歡吃脂肪超低的「乾柴」牛胸肉排（flank）的童鞋。
沒看題主解釋的內容，2023年4月26日晚7點，有以下補充：
日本和牛就是乙個特例，最瘦的都是和A5差不多的等級，我不懂和牛的等級區分。其它牛肉的等級區分規則其實也是很混亂的，也有不同的規則，叫法也會重複，我之前買了很多AAA Prime的，在別的規則下可能就是A5牛肉……我只會吃，所以不糾結這些規則，也沒意義。
和牛是肥膩，基本上我只能承受最瘦的日本和牛，再次宣告我是個180斤的小胖子，從不挑食，我曾受不了的油膩那肯定是油膩的吃不下……我吃過一些「中等」肥膩的和牛就已經能體會到」吃牛油」的感覺，實難想象高脂肪的日本和牛吃起來會是什麼感覺。聽一些老饕說，吃日本和牛是要從瘦的吃起，逐漸上公升等級。我覺得這些老饕都是實實在在的「牛人」，有吃黃油的能力！
所以回答題主的乙個問題：會膩！即使是日本和牛薄切火鍋肉片，也是會膩人的。
美國和牛和澳洲和牛也是會膩人的，但沒有日本和牛的誇張。另外牛排也有很多種不是煎烤的做法，但是都不適合和牛，因為油膩，只適合煎烤和鐵板。
題主還提到了「是不是牛排雪花越多，也就是肥的也多越高階呢。」，其實評定牛肉等級的是脂肪含量，有些脂肪是看不出來的，我不知道如何科學地解釋，我理解是有些脂肪是和瘦肉長在一起，看不出來是白色的，所以雪花多並不代表肉肥，有的肉肥，但是看不出來白色的脂肪。
以脂肪含量來評定牛排等級是乙個市場上的評定標準，牛很難養肥，而且也沒有別的合理指定的標準來評定牛肉，所以我認為這個評級方法也是很中肯的。中國人文化中其實是不喜歡評等級的，例如你買玉，並沒有等級乙份，只會聽到商家說這個成色好，這個叫什麼什麼名字，這個有什麼什麼典故。但是你買鑽石，確有很多官方評定的等級。
說實話這樣的市場才會穩定，才會少一些商家唬人的亂象。回到牛排上，畢竟市場上無法用某個人的口味來評定牛肉好壞……脂肪含量確實是乙個很好的標準。
很多中國人做牛排會切掉多餘脂肪，應該叫「修邊」工序，這也是符合中國人口味的，我沒見過老外做過類似的去多餘脂肪的事情，說到底是老外更愛吃油膩牛肉，老外的牛排裡會加黃油，中國人一般會少量黃油甚至不放。舉個別的例子來說明口味：鵝肝……以上面老饕的邏輯，你要先吃牛排，逐漸上公升等級，吃到最後就可以公升級到吃鵝肝了！
當然，同一頭牛不同部位的肥瘦也肯定不一樣，其實相比等級，選對部分其實更能幫助你吃到愛吃的肉。牛肉標註的等級可能是唬人的，選購時你買你喜歡吃的部位，然後觀察一下肉的顏色和油花其實就差不多了。
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