1樓：一就是1
你這問題太模糊了，你選的牛肉產地，部位，是否冷凍過，慢煮前的牛肉溫度，牛排厚度，慢煮裝置情況，慢煮的水溫，時間，慢煮後的煎制情況......你這樣提問很難幫到你......
2樓：行者無疆
把近一年的經驗小小總結分享一下
在不考慮牛肉質量情況下，濕式熟成效果要好，需要三個要點，溫度，時間，還有慢煮
第一，溫度在於化凍和熟成，化凍最好漸進方式，從零下18度的急凍層放到零度左右的冰鮮層1-2天，再然後放到1-2度的保鮮層1-2天，這樣能夠最大程度上避免化凍時肌肉纖維的破壞和肉汁的損失。
第二，時間可以分割為，化凍，第一次熟成，慢煮，第二次熟成。化凍後，第一次熟成7-21天都可以，脂肪含量好的，熟成時間短，肌肉纖維粗糙的，相應時間長。當然熟成時間在21天安全期內，越長時間，風味越好。
經過慢煮後，第二次熟成時間可長可短，1-21天都ok，只要牛肉品質和封裝ok，問題都不大，熟成時間和風味提公升有關聯，但效率不如第一次。
第三，慢煮根據部位和脂肪有關。個人偏好，板腱、肉眼結締組織多的，溫度可略高，時間拉長。其他溫度低些，時間短一點。
但一般都在55-55度，1小時以上。最後讓牛排自冷很關鍵，可避免煎烤時內部溫度過好，試過對10度左右的牛排煎烤，外部有焦殼，內部溫度正好。
用簡單粗暴的方法做慢煮，可以祭出神器，電飯煲。把濕式熟成兩周的真空包裝牛排，冷水下鍋，保溫檔10分鐘，斷電，悶2小時就好了。
慢煮效果
成品效果
厚切也不錯
如何好吃又便宜的吃到低溫慢煮牛排呢？
planwalker 自己做啊，很容易的。買個好的厚切牛排。醃料放好後，用宜家那種厚密封袋 能耐50 度溫度的 或者專業慢煮袋包好。去慢煮吧，入門級搞個養生壺就行。經常吃的再去搞慢煮棒或者慢煮鍋。煮完後放涼 可以冰水浸一下 鑄鐵鍋燒熱了兩面各煎個1分鐘 1分半就好了。基本有手就能做。最大的難點有兩個...
為什麼我相親總是失敗？
默默 你還沒有遇到對的那個人啊。正常心態對待。我也相過幾次親，還被人嫌土氣。後來生活質量提高了，買了些好看的衣服，還是漂漂亮亮的啊 艾特噠噠噠 失敗也是人生的常態，我也相親，至今仍然沒有成功過，偶爾還會刺激的我懷疑人生，也不全是對方的問題，畢竟我沒有好看的皮囊也沒有有趣的靈魂，加油吧，希望有人能讓我...
高階的牛排為什麼總是那麼肥
肥的越多口感越好因為吃肥肉不柴 但是所謂越高階是別人定義的你要認可你也可以不認可。高階或者頂級和牛吃了絕對油膩少吃就和吃燒烤一樣口感不錯 多吃就和吃燒烤一樣吃多了你一樣油膩 spasibo 看了回答感覺純瘦肉不配做牛排，然而菲力就是純瘦的，只有日式的牛肉才追求很高的脂肪，美國也不是都喜歡肥的牛肉，2...