1樓：嘟嘟他
從口感來說，牛肉有一定的血腥味，而黑胡椒具有香辛辣味，可以很好的掩蓋並且達到提味效果。
從營養角度來看，黑胡椒具有很好的食物營養放大作用，也就是說，同樣的營養素，配上黑胡椒來吃，人體可以吸收多3-5倍的營養，牛肉含有很高的蛋白質，而且是優質蛋白，鈣、 鎂、 鐵等良好的營養元素，所以把它放大的話，對我們人體益處多多哦！我個人喜好也是黑胡椒汁，配黑胡椒汁吃起來口感更好，更爽口。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬製。不過也有人喜好其他醬汁，如、藍蘭芝汁、紅酒汁、波公尺滋汁、菌菇汁、牛骨燒。
2樓：lew salace
題目不成立啊～
我吃牛排只放鹽。
據說有些高階牛排館你問服務員要黑胡椒，主廚或老闆會一臉驚恐的出來問：「怎麼了？我們的牛排出什麼問題了嗎？」
3樓：你猜
原因我覺得有兩個，一是便宜，牛肉很貴，牛排更貴，西餐廳那種二三十的牛排大多是拼接牛排，原切厚切什麼就不要想了，肉質越差，越需要調味料掩蓋，黑椒醬的甜辣口味能很好的彌補肉質上的缺陷。舉個例子，漢堡光用胡椒也不行。遍布歐洲的土耳其烤肉也得用番茄醬蛋黃醬酸奶醬搭配才能入口。
第二個，光用胡椒確實沒法討絕大多數中中國人的喜歡。因為口感層次不豐富，缺乏後味。比起中國菜的醬油味精鹽糖辛香料弄出來的味道，單純的肉味和黑胡椒的辛香味確實差上一籌。
你看正經西餐從來標榜的是原材料的高階，自然，從沒標榜自己口味豐富，一口下去回味無窮，吃了還想吃，根本戒不掉。
總結，作為醬汁，我覺得黑椒醬是一款非常優秀的調味汁，不要因為黑椒醬往往和低端牛排搭配便覺得黑椒汁不好，低階。
4樓：老亞當
總是和黑椒醬搭配，這是西餐館的主廚在偷懶！
正宗牛排，不管是南美派，西班牙派，英法派和北美派，都是有很多用威士忌和紅葡萄酒調製的醬汁搭配，用蘑菇，蒜蓉，乾果等搭配的醬更是不計其數！
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